Flyg (cocktail)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 17 mars 2022; verifiering kräver 1 redigering .
Flyg

Cocktail "Aviation"
Ursprung och typ av cocktail
Sorts cocktail
Plats för skapandet New York , USA
Skapandets år 1916
Tillagning och servering
IBA- lista

Matlagningsmetod Skaka
Matlagningstillbehör shaker, cocktailglas
Utseende
Färg silvergrå
Dekorationer cocktail körsbär
Officiell webbplats för IBA
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Aviation ( eng.  Aviation ) är en alkoholhaltig cocktail baserad på gin , maraschino körsbärslikör , Crème de Violette viollikör och citronsaft. Cocktailen heter så, troligen på grund av sin silvergrå färg, som påminner om himlen och det snabbt utvecklande flyget vid tiden för cocktailens uppfinning (början av 1900-talet). Den klassificeras som en cocktail för hela dagen ( engelsk  All day cocktail ). Ingår i antalet officiella cocktails från International Bartenders Association (IBA), kategori "Unforgettable" ( engelska  Unforgettables ) [1] .

Historik

Uppfinning

Aviation-cocktailen dök upp 1911, men officiellt är cocktailens födelseår 1916. Ensslin, född i Tyskland, arbetade vid den tiden som bartender på Wallick Hotel på Times Square i New York , tidigare Barret House ( sv  . Barrett House ) (ca 1882-1900) och Cadillac Hotel ( eng. Cadillac Hotel ) (1900-1910), vars bar likviderades 1919 på grund av sammanslagningen med Claridge Hotel ( eng. Claridge Hotel ) [2 ] . 1916 publicerade Hugo Ensslin den berömda samlingen av cocktailrecept "Recept på blandade drycker", och 1917 en andra utökad upplaga [3] :S. 7 . Den berömda cocktailhistorieforskaren David Wondric hävdar att Aviation-receptet redan fanns med i den första upplagan. Hugos recept inkluderade gin, citronsaft och ett par vardera maraschino dash likör och viollikör (Crème de Violette) [2] . Ingredienserna blandas noggrant med isbitar och filtreras så att det inte blir is i den färdiga cocktailen. Enligt författarens idé användes violettlikör för att ge cocktailen himlens färg. Detta originalrecept inkluderades av Patrick Gavin Duffy i hans 1934 officiella mixermanual [2] . Receptet var nästan identiskt med originalet, bara märket på gin var inte specificerat. År 1930 eliminerade Harry Craddock, i sin bok med cocktailrecept "The Savoy cocktail book", viollikör från receptet, vilket skapade en annan version av cocktailen "Aviation" [4] . Motiven till hans gärning är inte kända med säkerhet - troligen var orsaken bristen på violsprit. Båda versionerna av cocktailen existerade ett tag, men med tiden glömdes det ursprungliga cocktailreceptet bort eftersom The Savoy Cocktail Book blev en mycket populär bok eftersom Craddock var ordförande för Bartenders Guild of Great Britain Association. I The Savoy Cocktail Book listades följande recept på en flygcocktail: två delar gin, en del citronsaft och två skvätt Maraschinolikör [5] .      

Förlust av popularitet och återupplivande av cocktailen

Fram till början av 2000-talet var cocktailen nästan helt bortglömd, och om man hittade ett recept någonstans var det utan viollikör [6] . Violettlikör upphörde att tillverkas av de flesta sprittillverkare och försvann nästan helt från marknaden under andra hälften av 1900-talet. 2004 skapade David Wondrich en bok där Hugo Ensslin aviations ursprungliga cocktailrecept finns. Boken blev tillgänglig för allmänheten 2009. Från det ögonblicket började Aviation-cocktailen snabbt bli populär igen under återupplivandet av gamla cocktailrecept. I slutet av 2011 accepterades cocktailen av International Bartenders Association (IBA) som en "oförglömlig" drink på deras lista över "officiella cocktails", dock fortfarande utan viollikör [7] . Men trots detta lagar idag många bartendrar från hela världen en cocktail enligt originalreceptet från 1916 [8] .

Relaterade cocktails

Mycket lik den klassiska Aviation-cocktailen är Blue Moon - cocktailen , som också nämns redan 1916 i Ensslins receptbok. Den består av två delar gin , en del fransk torr vermouth , bitter och några skvätt lila Crème Yvette, mycket lik viollikör. Istället för vermouth i Blue Moon-cocktailen föreslog Ensslin också att man skulle använda Bordeaux- rött vin , men i senare versioner vägrade han det och ersatte det med citronsaft som i Aviation-cocktailen, så Blue Moon-cocktailen är väldigt lik flygcocktailen [3 ] :S. 9 . Den enda skillnaden mellan drinkar är att det klassiska receptet på Aviation-cocktailen inte innehåller Maraschinolikör [9] . Liknande recept finns i samlingarna av Crosby Gaige ( eng. Crosby Gaige ), publicerad 1941 och David Embry. I Embry-kollektionen innehåller cocktailreceptet Crème Yvette-likör eller Parfait d'Amour-likör [10] :S. 143 . Idag tillagas Blue Moon-cocktailen till exempel med 40 ml torr gin, 10 ml färskpressad citronsaft och viollikör [11] .   

En annan viollikörcocktail är Moonlight-cocktailen som består av gin, limejuice, apelsinlikör ( Cointreau ) och viollikör [12] .

Anteckningar

  1. ^ International Bartenders Associations  webbplats . Oförglömliga cocktails . iba-world.com. Hämtad: 4 mars 2017. Arkiverad från originalet den 9 mars 2017.
  2. ↑ 1 2 3 David Wondrich i förordet till faksimiltrycket av Hugo Ensslin: Cocktailrecept (2:a upplagan 1917). Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 , S. VI-VII.
  3. ↑ 1 2 Hugo Ensslin: Recept på blandade drycker . Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); reprint 2nd edition 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 .
  4. ↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book . Constable & Co., London 1930, S. 25; faksimiltryck: Pavilion Books, London 2009, ISBN 978-1-86205-296-3 .
  5. ↑ Även i godkända cocktails godkända av Storbritanniens Bartenders' Guild . Pall Mall Ltd./Sidney Press, London 1937(?), AU-BA-sidan.
  6. ↑ Till exempel Charles Schumann American Bar. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5 , sid. 38, eller Gary Regan: The Joy of Mixology , Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3 , S. 209. År 2011, i den publicerade upplagan av Bar Schumann (Rolf Heine Collection) München 2011 , ISBN 978-3-89910-416-5) flygcocktailreceptet kommer att publiceras utan viollikör, men - förmodligen felaktigt, kallas versionen utan violrecept faktiskt blue moon.
  7. ↑ Official Cocktails Arkiverad 7 mars 2015 på Wayback Machine (englisch) International Bartending Association (IBA), tillgänglig 29 augusti 2012
  8. ↑ Camper engelska: Cocktail som flyger högt. I: Mixology nr. 2/2012 (april 2012) sid. 34-37.
  9. ↑ Crosby Gaige: Crosby Gaiges cocktailguide och damkompanjon. 1941, citerad i: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
  10. ↑ David Embury: Konsten att blanda drinkar . Doubleday & Company, 1948; efterföljande utgåvor: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5 .
  11. ↑ Blue Moon Cocktail Arkiverad 16 oktober 2013 på Wayback Machine (englisch) på Washington Post Recipe Bank , tillgänglig 29 augusti 2012.
  12. ↑ Gary Regan: Creme de Violette lyfter Aviation to the Moon Arkiverad 23 december 2015 på Wayback Machine (englisch) San Francisco Chronicle kolumnen 28 september 2007, tillgänglig 29 augusti 2012.

Litteratur

Länkar