Wasabi

Eutrema japonica
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KålStam:EutremicSläkte:EutremaSe:Eutrema japonica
Internationellt vetenskapligt namn
Eutrema japonicum ( Miq. ) Koidz. (1930)
Synonymer
Alliaria wasabi  ( Maxim. ) Prantl Cochlearia wasabi  Siebold , nom. ogiltig. Eutrema koreanum  ( Nakai ) K.Hammer Eutrema okinosimense  Tagen. Eutrema wasabi  Maxim. Lunaria japonica  Miq. basonym Wasabia japonica  ( Miq. ) Matsum. Wasabia koreanska  Nakai Wasabia okinosimensis  ( Tagen. ) Hatus. Wasabia pungens  Matsum. Wasabia wasabi  ( Siebold ) Makino
Systematik på Wikispecies Bilder på Wikimedia Commons DET ÄR   823046 NCBI   75806 EOL   483598 FLIN   t:404759 IPNI   284345-1 TPL   kew-2805492

Wasabi ( Jap. 山葵orワサビ, av Jap. 和佐比, [ wásàbì ]), eller japanska Eutrema ( lat.  Eutrēma japōnicum ), är en art av fleråriga örtartade växter av familjen Eutrema- släktet ( Eutrēma japōnicum) av släktet Eutrema ( Eutrēma japōnicum ) . . Växten är känd som "japansk pepparrot ", men i verkligheten är den inte pepparrot, även om den är släkt med den (båda släktena tillhör samma familj). Kryddor som tillverkas av dess rhizom kallas också "wasabi" och används ofta i det japanska köket . Eftersom wasabi är svår att odla, ersätts denna dyra stapelvara utanför Japan vanligtvis med en blandning av pepparrot (ibland kallad "västerländsk wasabi" av japanerna [2] ), senap och grön matfärg [3] .

Etymologi

I de flesta världsspråk använder wasabi ett ord som är konsonant med japanska, eller en fras som översätts som "japansk pepparrot": engelska.  Japansk pepparrot , dat. Japansk Peberrod , tysk  Japanischer Merretich , Pol. Chrzan japoński , rom. Ridiche japoneză , Fin. Japaninpiparjuuri , fr.  Raifort japonais . På vissa språk är wasabi känd som "grön senap" - kinesiska 青芥辣, pinyin qīng jiè là , pall. zinzela ; engelsk  grön senap .

Botanisk beskrivning

En flerårig rhizomatös örtväxt med en enkel lummig stjälk , krypande eller stigande, som dock når en höjd av 45 cm.

Bladen är rundade eller hjärtformade, med en lång bladskaft och en crenate kant, större i nedre delen av stjälken; terminalblad ofta uppdelade i lober.

Blommorna är små, vita, med högblad, samlade i en apikala blombukett . Kronbladen är äggformade, med en långsträckt nagel. Blommar i april - maj.

Frukten  är en balja med åtta frön.

Odling

Wasabi växer längs bergsfloder. Början av odlingen är okänd, men den äldsta medicinska referensboken Honjowamyo 918 nämnde att växten har varit känd i över tusen år [4] . Det finns två jordbrukstekniker : att odla i kallt bergsvatten i halvt nedsänkt tillstånd (hon-wasabi) och i trädgården. Den andra sorten anses vara av lägre kvalitet, wasabin som odlas på stranden har en ljusare smak.

Förutom Japan odlas wasabi i Taiwan , USA , Kina , Korea och Nya Zeeland .

Betydelse

Enligt tidskriften Men's Health har japanska forskare funnit att på grund av speciella ämnen - isotiocyanater  - förhindrar wasabi karies. Studier har visat att dessa substanser hämmar tillväxten av Streptococcus mutans  , bakterier som orsakar karies [5] . Publikationen noterade också wasabins förmåga att förhindra bildandet av blodproppar och spela rollen som en anti -astmakomponent [5] .

Användning

Växten har använts för medicinska ändamål sedan åtminstone 900-talet [4] . Användningen av wasabi som riven rot började 1396 i Shizuoka- regionen . Folket i Shizuoka tog med wasabi som en gåva till den framtida shogunen . Enligt legenden gillade han kryddningen, och han började distribuera wasabi i andra regioner i Japan . Den torkade och krossade roten har en mycket stark lukt. Dess skarphet liknar mer senap än varmpeppar och stimulerar näsgångarna mer än tungan.

En sådan "riktig wasabi" (även kallad hon-wasabi, vilket betyder "riktig wasabi" i översättning), kan bara hittas i Japan, men även där växer den under speciella förhållanden: i rinnande vatten och vid en temperatur på 10-17 °C. Det är därför det är så värdefullt och så uppskattat. För matlagning används tre och fyra år gamla rötter. Få japanska rätter är kompletta utan wasabi-krydda . Oftast blandas wasabi med sojasås eller, som i fallet med sushi , görs en tunn remsa på ris [6] .

Wasabi stjälkar och blommor används också i det japanska köket. I synnerhet används de för att göra tempura .

Rhizom av äkta wasabi kostar mer än 200 euro per 1 kg [7] . På grund av den höga kostnaden för wasabi använder de allra flesta restauranger utanför Japan imiterad wasabi baserad på pepparrot , kryddor och matfärger . Imiterad wasabi tillverkas som ett pulver eller ätfärdig pasta i tuber [8] . Imitation av wasabi innehåller som regel färgämnen tartrazin (E102) , E133 , senapspulver. I pastor som imiterar wasabi är den antingen helt frånvarande eller så är dess andel under 2 % [7] .

2008 föreslog en grupp japanska forskare konceptet med tysta brandlarm baserat på användningen av wasabi [9] . Enligt dem kan den stickande lukten av växten väcka en sovande person eller bli en farosignal för döva. 2011 fick forskarna Ig Nobelpriset i kemi för denna utveckling [9] [10] .

• Riven wasabirot

• Teckning av Iwasaki Kanen (1828)

• wasabi rot

Anteckningar

1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
2. ↑ Small, E., P. M. Catling. Wasabi (Wasabia japonica) - En varm gröda från kalla berg // Biodiversity 5.2 (2004): 29-32. (Engelsk)
3. ↑ Rodriguez, Georgina. Mikroförökning av wasabi (Wasabia japonica) och identifiering av patogener som påverkar växternas tillväxt och kvalitet Arkiverad 8 februari 2022 på Wayback Machine . Diss. Avd. of Biological Sciences-Simon Fraser University, 2007.  (engelska) s. 2.
4. ↑ 1 2 Sultana, 2008 , sid. 433-434.
5. ↑ 1 2 Wasabi förhindrar karies (otillgänglig länk) . Mäns hälsa (27 maj 2009). Hämtad 9 juni 2020. Arkiverad från originalet 12 juni 2009. (obestämd) 
6. ↑ Matlagning - Wasabi . Hämtad 30 januari 2008. Arkiverad från originalet 26 januari 2009. (obestämd)
7. ↑ 1 2 Tom Konig. Zum Heulen, dieser Wasabi  (tyska) . Der Spiegel (11 juni 2012). Hämtad 9 juni 2020. Arkiverad från originalet 30 juni 2021.
8. ↑ About.com: Japansk mat - Wasabi (japansk pepparrot) Arkiverad 16 februari 2009 på Wayback Machine 
9. ↑ 1 2 Steve Levenstein. Wasabi Silent Fire Alarm larmar döva med  doftkraften . Investor Spot (11 mars 2008). Arkiverad från originalet den 17 maj 2008.
10. ↑ Alena Miklashevskaya. Världen skrattade och tänkte för 21:a gången . Kommersant (30 september 2011). Hämtad 1 november 2012. Arkiverad från originalet 5 oktober 2012. (ryska)

Litteratur

• Hodge, W.H. Wasabi - inhemska kryddväxter i Japan / Economic Botany, 1974, vol. 28, sid. 118-129.
• Mayurnikova L. A., Trikhina V. V., Koksharov A. A., Krapiva T. V. Studie av inverkan av tillsatser till sushi: wasabi, ingefära och sojasås på säkerheten för deras konsumtion  // Livsmedelsindustrin. - 2015. - Nr 4 . - S. 38-41 .
• Tamanna Sultana, Geoffrey P. Savage. Wasabi-japansk pepparrot  : [ eng. ] // Bangladesh Journal of Scientific and Industrial Research. - 2008. - T. 43, nr 4. - S. 433-448.

Länkar

• Wasabi på Mysterious Japan

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk
Taxonomi	EOL GBIF FLIN iNaturalist NCBI IPNI ITIS TSN POWO Växtlistan Tropicos WFO
I bibliografiska kataloger	NDL : 00574156