Volovan ( fr. vol-au-vent , "flygande i vinden") - ett välsmakande mellanmål av franskt ursprung, en liten smördeg i form av ett torn med en diameter på 4 till 20 cm med en välsmakande fyllning (vanligtvis kött-, fisk- eller svampgryta ) [1] . Vol-au-vent kallas även själva produkten gjord av smördeg utan fyllning.
Flera små cirklar skärs ut ur smördegen, en cirkel läggs åt sidan under botten av volavanen och den inre cirkeln skärs ut från resten för att göra ringar. Ringarna fästs i bottenmuggen med vispad äggvita . Den lilla inre cirkeln fungerar sedan som lock på den volangpåsen [2] . I ugnen jäser smördegen och får formen av en cylindrisk kopp. Färdiga volanger fylls med fyllning, beroende på recept, bakas de ibland om i ugnen och serveras varma. Volangerna ska stoppas direkt innan servering, så att de inte blir blöta. Vol-au-vents finns också i kvadratiska, rektangulära, hexagonala och ovala former [3] .
Uppfinningen av vol-au-vent tillskrivs den franska kocken Marie-Antoine Carem [4] . Hans assistent, förvånad över hur en platt cirkel av deg förvandlades till en hög vol-au-vent, påstods ha utbrast: "Maitre, han flyger upp i luften!" ( Franska Maître, il vole au vent! ). Enligt en annan version är ursprunget till mellanmålet associerat med de kulinariska preferenserna hos den siste hertigen av Lorraine , Stanislav Leshchinsky [5] .