Granikov, Dmitry Anatolievich

Dmitry Anatolyevich Granikov (1902-1965) - sovjetisk ostmakare.

Biografi

Född 1902 i byn Domanevka i Ukraina i en bondefamilj.

Han började arbeta vid 13 års ålder och ledde sedan Komsomol-organisationen i byn. 1923 tog han examen från arbetarfakulteten och fyra kurser vid Kharkov Agricultural Institute, överförd till Volgograd Institute of Dairy Economy. 1927 kom han till Altai-regionen för övning med uppgiften att utveckla en ny ostteknologi som skulle öka produktionen av ost i kvantitet utan att försämra dess kvalitet.

I slutet av 1931 utvecklades tekniken för en ny ost; vid detta tillfälle samlades All-Union Production Congress i byn Altaiskoye, som godkände Granikovs ost, senare kallad "sovjetisk".

D. A. Granikov var engagerad i studier och förbättring av ostproduktionsteknologier, utvidgningen av råvarubasen. Under hans ledning genomfördes studier av de geobotaniska förhållandena för att få mjölk och dess sammansättning i Altai-territoriet (särskilt i Altai-bergen, sedan Oirotia), vilket ledde till slutsatsen att det är möjligt att producera högkvalitativ schweizisk typ ostar just i dessa områden där det finns det nödvändiga fodret för kor - gräs berg naturliga ängar och betesmarker med en rik botanisk sammansättning.

D. A. Granikov kallades landets främsta osttillverkare, en patriot i denna svåraste gren av mejeribranschen. Han skapade tekniken och organiserade produktionen av en ny typ av ost "Sovjetsky", som förkroppsligade doften av flerfärgade alpina ängar. "Sovjet" är en ny typ av ost, som i smak och andra organoleptiska egenskaper liknar ostarnas kung - schweizisk ost, men med en något modifierad tillverkningsteknik.

1936 utsågs han till chef för avdelningen för osttillverkning Soyuzglavmasloprom.

Från 1936 till 1944 ledde D. A. Granikov det vetenskapliga forskningsinstitutet för smör- och osttillverkning .

Från 1941 till 1945 arbetade Dmitry Anatolyevich som chefsingenjör och biträdande chef för Glavmaslosyrprom. 1943, för utveckling av teknik och utveckling av nya typer av högkvalitativa ostar, tilldelades Granikov D. A. Stalinpriset.

1944 tilldelades Dmitry Anatolyevich Leninorden.

Granikovs idé - ost "Sovjet" vinner mer och mer berömmelse. 1961 höll D. A. Granikov ett regionalt seminarium för osttillverkningsmästare vid Nizhne-Kayanchinsk-fabriken i Altai-regionen.

Dmitrij Anatoljevitj försvarade sin doktorsavhandling 1943.

Professor vid Moscow Technological Institute of the Meat and Dairy Industry .

Han begravdes på Novodevichy-kyrkogården (1 tomt, 34 rader, 8 gravar).

Altai ost

Osttillverkare från Altai i slutet av 1800-talet försökte bemästra tillverkningen av ostar som i recept liknar schweiziska. Men tekniken som lånats från Schweiz fungerade inte under förhållandena vid foten av Altai. Det var nödvändigt att skapa vårt eget recept, med hänsyn till lokala förhållanden och möjliggöra massproduktion.

Dmitry Granikov löste detta problem på 1930-talet vid Kuyagan och Aisky ostfabriker. Till skillnad från schweizisk ost är sovjetisk ost gjord av pastöriserad mjölk och har en kort mognadstid (3-4 månader). Provpartier av den nya sorten skickades till London , där de fick ett högt betyg (90-95 poäng på ett 100-poängssystem). Hela volymen av producerad ost "Sovjet" klassificerades som de högsta (25%) och första (75%) kvaliteterna.

Från och med 1932 överfördes nästan alla fabriker i Altai-regionen till produktion av ost "sovjetisk" [1] .

Utmärkelser

• Stalin-priset 1943 av andra graden - för utveckling av teknik och utveckling av produktion av nya typer av högkvalitativa ostar.

Anteckningar

1. ↑ Var sovjetisk ost föddes . Altapress (19 augusti 2010). Hämtad 28 juli 2015. Arkiverad från originalet 16 januari 2016. (obestämd)