Svampodling är en gren av jordbruket som ägnar sig åt odling och bearbetning av olika typer av ätliga svampar ( champinjoner, ostronsvampar, shiitake och andra ) och produktion av mycel . För närvarande finns det en skillnad mellan industriell svampodling (inklusive odling och bearbetning) och amatörsvampodling (inklusive plockning av vilda svampar).
Att förvandla svamp till samma jordbruksgröda som spannmål, grönsaker, frukt har människor försökt länge. Arkeologer har hittat bevis för att svamp har använts i cirka 30 000 år.
För två tusen år sedan, i länderna i Sydostasien, började shiitakesvampen som växte på trä att odlas.
På 300-talet e.Kr. värderades auricularia i Kina och åts. Där kallades det mu-err, vilket kan översättas med "trädets öra". I Kina och Korea odlades redan på 600-talet auricularia auricularis, eller Judas öra, liksom arter i närheten av det, kallade trädöron, broskaktiga gelatinösa svampar som utvecklas främst på trä och liknar en persons eller ett djurs öron. i form. I det antika Kina var 5 olika typer av denna svamp kända. De samlades in under regniga perioder och torkades. I Japan, Kina och Taiwan odlas nu Judas öra och andra besläktade arter, som Auricularia polytricha, på de tunna stammarna av olika lövträd.
I Tyskland har denna "flädersvamp" använts i århundraden som medicin. Det applicerades på inflammerade ögon eller gjordes av det som en sköljning, vilket hjälper till med sjukdomar i nasofarynx. Nu är dessa behandlingsmetoder glömda. Men kanske kommer auricularia-extrakt snart att återfå viss betydelse som medicin: de senaste studierna har visat att denna svamp innehåller ämnen som förhindrar blodproppar.
I Japan och Taiwan odlas även den vita gelatinösa svampen Tremella fuciformis, som kallas "silveröra". Han är också krediterad för medicinska egenskaper. Den växer på de tunna stammarna och grenarna av många lövträd. I Taiwan tillagas en drink från dess krossade fruktkroppar: svamp hälls i varm sirap och tillsätter bitar av körsbär eller ananas.
Redan de romerska patricierna värderade champinjoner högt som en delikatess. Plinius den äldre (23-79 e.Kr.) skrev att rika romare inte litade på tillredningen av svamprätter till sina slavar, utan lagade dem på egen hand, med hjälp av dyra bestick och silverredskap. Detta förklarades inte så mycket av produktens värde som av försiktighet: Plinius beskrev hur år 54 e.Kr. e. Agrippina förgiftade sin man, kejsar Claudius, med hjälp av svamp, för att göra Neros son till arvinge. Kejsar Nero kallade tvetydigt champignon "gudarnas mat". Det finns bevis för att i antikens Grekland år 300 f.Kr. e. försökte odla svamp Theophrastus. På 50-talet. e. Individuella matsvampar förökades genom att begrava dem i marken eller vattningsplatser (på platser som motsvarar dessa svampars naturliga livsmiljö) med vatten i vilket svampar hölls under en tid. På nästan samma sätt, i mitten av 1600-talet, odlade Paris trädgårdsmästare champinjonkulturen - vattnet som de tvättade svampen i hälldes på åsarna med avfall från meloner. Ursprungligen odlades dessa svampar upp i närheten av Paris, i gamla övergivna stenbrott, där sten en gång togs för sin konstruktion, särskilt på platser där temperaturer (12-14 ° C) gynnsamma för tillväxten av svamp och luftning kvarstår under hela år. Den första boken om odling av champignon skrevs år 1600 av den välkände franske agronomen Olivier.
Under lång tid fanns det ingen tillförlitlig information om svamp, och ännu mer om möjligheten att odla dem. Sålunda kan man i ”Den högt uppskattade och berömde doktorn Petrus Andreas Mattiolus ört”, publicerad 1626, läsa följande: ”I Konungariket Neapel finns en liten sten studerad av den berömde läkaren och kirurgen Gabriel Fallopius från Lincuria . Denna sten producerar svamp under hela året, mycket lämplig för mat och utdrivning av urin, såväl som själva stenen som de växer på. Om du lägger den här stenen i en källare, fyll den med lite god jord och fuktar den med naturligt vatten, svamp växer på den om 4 eller 5 dagar.
Efter en tid började champinjoner odlas i Italien, sedan i England, Tyskland och andra europeiska länder. Snart blev denna svampkultur utbredd i Ryssland. År 1778 publicerades en artikel av A. Bolotov i Economic Journal, där han delade med sig av sina erfarenheter av att odla champinjoner i källaren.
Från mitten av 1800-talet började Rostov trädgårdsmästare Grachevs odla champignoner i industriell skala, som fick mycket stora inkomster från denna verksamhet. Man använde vanligtvis hästgödsel som substrat; ett mycelium, grävt ut på platser med riklig tillväxt av svamp, fördes in i det. Det faktum att hästgödsel, i högar av sopor blandat med det, ofta innehåller ett högt utvecklat mycel, uppmärksammades först av franska trädgårdsmästare. De förde in detta mycel i ett komposterat substrat skyddat från regn och sol och efter det att det grodde sålde de det i delar som plantmaterial. När det stod klart att svampsporer fyller samma funktioner som frön från gröna växter började de blandas in i hästfoder och fick därmed hästgödsel med mycel. Den blandades med hästgödsel utan mycel, lera och andra tillsatser, och den resulterande massan användes som plantmaterial för att odla svamp.
Dessa metoder ger dock inte alltid det önskade resultatet. Först i början av 1900-talet, efter att de lärt sig att odla ett sterilt mycel i laboratoriet och använda det som plantmaterial, sattes svampodlingen på vetenskaplig grund. Detta gjorde det möjligt att flytta till en ny teknisk nivå av industriell produktion av champinjoner. De började odlas i speciella odlingsrum, där det är möjligt att kontrollera tillväxten och utvecklingen av svampar genom att ändra miljöförhållandena (temperatur, luftfuktighet etc.).
Som ett resultat av urvalsarbetet föds upp högavkastande raser och stammar av champinjoner, och svampen blev en riktig jordbruksgröda.
Om, när man odlar champinjoner enligt den gamla metoden, som har funnits i mer än 200 år, deras genomsnittliga skörd inte översteg 5 kg per 1 m2, och antalet odlingscykler under året inte var mer än en eller två, idag , med hjälp av modern teknik har det genomsnittliga utbytet av dessa svampar ökat till 15-20 kg, och antalet cykler - upp till fyra. Således skördas upp till 70-80 kg svamp från 1 m2 användbar yta av åsar under året.
För närvarande odlas champinjoner i industriell skala i mer än 70 länder runt om i världen. En hel svampindustri har skapats i ett antal länder, som inte bara odlar, utan också bearbetar champinjoner och andra svampar.
Förutom champinjon har man länge odlat ätbar volvariella , även kallad örtschampinjon . Volvariella odlades först på 1700-talet i Kina. Kejsaren själv kunde uppskatta denna delikatess och i slutet av 1800-talet levererades Volvariella till kejsarhuset som en hyllning. Denna delikata välsmakande svamp växer i tropiska och subtropiska skogsområden med många ruttnande grenar. Den odlas i asiatiska länder (Japan, Kina, Filippinerna, Indonesien, Myanmar, etc.) enligt systemet för kulturell cirkulation med champinjoner: under de kalla månaderna - champinjoner och under de varmare månaderna - volvarilla), särskilt i Kina - på rishalm. Halmen läggs i form av höga åsar och ett sterilt mycel införs i det; de första fruktkropparna visas efter 10 dagar. De mest gynnsamma förhållandena för utvecklingen av denna svamp är en relativ luftfuktighet på 80%, dess temperatur är cirka 28 ° C, temperaturen i halmbädden är 32-42 ° C.
Från mitten av 1600-talet i Frankrike, och sedan i Tyskland, blev halvkulturen av svart tryffel , som ansågs vara en av de mest utsökta svamparna, utbredd på grund av sin mycket delikata och ihållande arom, behagliga smak. För att förädla den tillsattes en viss mängd mark som tagits från områdena med naturliga livsmiljöer för denna svamp, innehållande sporer och mycel, till jorden där ekplantager lades. På dessa platser, 6-10 år efter plantering av ekplantor, uppträdde svampar. Detta "indirekta" sätt att odla svart tryffel har förändrats lite för närvarande. Denna svamp bär frukt i 30 år eller mer.
1898, i Frankrike, försökte de först odla rader. Ett försök gjordes att återskapa de naturliga förutsättningarna för deras tillväxt, och blandningar av komposterad hästgödsel med tillsats av bladverk och barr användes som substrat. Med tiden blev det känt att rodd växer på ett substrat för champinjoner. De högsta skördarna uppnåddes i Holland med kompost bestående av 4 delar hästgödsel, 1 del halm eller bark och superfosfatgödsel istället för hönsgödsel.
I europeiska länder försökte de odla många jordsvampar, inklusive sådana värdefulla som vit svamp, boletus och andra.
Fram till mitten av 1900-talet var champinjon i många länder den enda matsvampen som odlades i industriell skala. Och bara under de senaste tre eller fyra decennierna började andra värdefulla typer av matsvampar att odlas - ostronsvamp, sommarhonungssvamp, skrynklig ringstropharia, vit dyngbagge.
Ostronsvamp uppmärksammades av amatörsvampodlare i Tyskland under första världskriget. På grund av att det inte fanns tillräckligt med mat började de odla det på stubbar och på snitt av trädstammar. Dunkade fruktkroppar tjänade som inokulum; de fördes in i hål borrade i trä.
Industriell odling av ostronsvamp började på 60-talet, när det visade sig att svampen växer bra och bär frukt inte bara på trä, utan också på olika substrat av vegetabiliskt ursprung, särskilt på spannmål och andra näringsmedier.
För närvarande har en teknik utvecklats för intensiv odling av ostronsvamp i odlingsrum (gör att du kan skörda när som helst på året) och i öppen mark på plantager (de kan skapas i skogen och på andra platser) av använda lågvärdigt virke och olika sågverks- och träbearbetningsavfall för detta .
Med tiden blev andra typer av ostronsvampar, olika i utseende, smak och avkastning, föremål för odling. Den första ostronsvampfarmen dök dock upp i Holland först på 1970-talet. Idag har stora företag för produktion av dessa svampprodukter etablerats i Italien, Frankrike, Spanien, Schweiz och andra länder.
De första experimenten med odling av sommarsvampar på träsnitt utfördes i Ryssland på 30-talet, men i framtiden utvecklades de inte. Odlingen av denna svamp började på 40-talet. i Tyskland. I en hård tid från 1943 till 1945. i Thüringen nådde betydande framgångar. Drivkraften till dessa experiment var bristen på mat. Inte bara mat var en bristvara: importen av cederträ för tillverkning av pennor upphörde och det var omöjligt att göra pennor av inhemska träslag som kunde vässas lika bra. Professor Walter Luthard utvecklade en metod för att odla sommarsvampar på stubbar och rundstockar under skogens tak. Vid försök i Thüringen visade det sig att trä som förstörts av svamp blir löst och poröst, men behåller god vidhäftning mellan fibrerna under lång tid.
Svamp växer exakt i träfiberns riktning och förstör först inte de cellulosahaltiga tvärgående cellväggarna. Därmed bevaras träets struktur. På den tiden var egenskaperna hos honungssvamp redan så väl studerade att det var möjligt att kontrollera tillväxten av dess mycel inomhus genom att ändra parametrarna för temperatur och luftfuktighet.
Tack vare detta öppnades möjligheten att få den så kallade "mycowooden": på bok- och björkstockar ympades myceliet av sommarsvampar. Under gynnsamma förhållanden började dess groning. Sedan dödades mycelet och ett fint trä för pennor erhölls, som var väl vässat. Efter att det 1949 inte fanns några stearinljus eller vekar kvar för dem, började "ekonomiska ljus" tillverkas av poröst mycowood: en trästav behandlad med mycel doppades helt enkelt i paraffin. Nuförtiden är det dock att föredra att svamp odlas för att laga olika läckra rätter. Vid det vitryska tekniska universitetet har metoder utvecklats för att odla dessa svampar på trä och på olika träbearbetningsavfall (på sågspån och spån).
Historien om växande stropharia (ring) började på 1960-talet vid den övergivna hippodromen Berlin-Karlshorst (DDR). Där inrättade bönderna ett potatisförråd. På golvet i det tomma förrådet, täckt med hö och jord, växte svampar året runt, som lokalbefolkningen betraktade som svampar och samlade med nöje.
Efter en tid kände mykologen Bruno Hennig igen stropharia i dessa "champinjoner". Så föddes svampfarmen i Dieskau som utvecklade de klassiska metoderna att odla svamp. Ringlar började odlas på åsar av lös halm täckta med jord.
Urvalsarbete utfördes också med stropharia, vilket resulterade i många sorter som ibland skilde sig markant från den vilda formen. Så dessa former kan kallas "kulturell stropharia". Större sorter kallades jättestropharia. I Tyskland har dock det missvisande namnet "ringare" slagit rot. I slutet av 1970-talet hittat ett sätt att odla stropharia utan marktäckare alls - på halmbalar. Därefter, år efter år, finner fler och fler hobbyister glädje i denna okomplicerade metod för att skaffa svamp. För närvarande har stropharia börjat odlas i Polen, Tyskland, Ungern, England och Österrike.
Fördelen med jättestropharia är att den är relativt lätt att odla och inte kräver speciell förberedelse av substratet - kompostering; precis tillräckligt för att återfukta den. Denna svamp är exceptionellt resistent mot fluktuationer i temperatur och luftfuktighet, vilket gör att den kan odlas i öppen mark.
Vit dyngbagge är en av de "yngsta" typerna av ätliga svampar som nyligen introducerats i konstgjord kultur. Under naturliga förhållanden växer den överallt på gödslad jord, på ängar, i trädgårdar och fruktträdgårdar. Dess fruktkroppar vid unga år är vita, klockformade. Svampen uppmärksammades av experter med sin goda smak och medicinska egenskaper (den kan sänka blodsockret). Idag odlas dyngbaggen i Tyskland och Polen. Du kan odla den i speciella rum, och på våren och sommaren - i det fria. Odlingstekniken är densamma som för champinjon. I dyngbaggens utvecklingscykel, som varar 3-3,5 månader, finns det 4-6 lager, eller vågor, av fruktbildning, och under denna tid kan du samla 10-15 kg svamp från 1 m2 yta.
Nyligen har ett stort intresse i olika länder visats i introduktionen till kulturen av svampar som traditionellt odlas i Japan och andra länder i Sydostasien. Den mest värdefulla av dem är shiitake, eller svartskogssvamp, den äldsta av de konstgjorda matsvamparna. Shiitake nämns första gången i japanska källor 199 e.Kr. e. Sedan kom invånarna på ön Kyushu med svamp, som redan ansågs vara mycket värdefull, som en gåva till kejsar Chuai.
1903 gjordes det första försöket att odla shiitake i Tyskland, men resultaten var blygsamma. Tre decennier senare var österrikarna mer framgångsrika. Sedan dess har omfattningen av shiitake-odlingen i Europa sakta men stadigt vuxit. I allt högre grad odlas den i stora mängder av både amatörer och de som odlar svamp på sin gård för försäljning. Experter är övertygade om att shiitake snart kommer att bli mer populärt i Europa än ostronsvampar.
Ursprungligen uppföddes det enligt följande. På änden och sidoytan av stammen 10-12 cm tjock och 1-1,5 m lång applicerades sporer av svampen, och sedan skars de i trä med en yxa. Dessa stamsektioner staplades, täcktes med grenar och beströddes med jord för att skapa förhållanden med hög luftfuktighet och en lämplig miljö för att säkerställa snabb tillväxt av mycelet. Trä med grodd mycel lades efter några månader i en ljus lövskog; efter 1-2 år erhölls den första skörden av svamp. Denna svampodlingsteknik har förändrats lite hittills. Nu, istället för sporer, används speciellt framställt frö för att infektera trä. Shiitake har även odlats på olika cellulosa- och ligninhaltiga material (på sågspån, bark, rishalm etc.), vilket gör det möjligt att få en hög avkastning året runt. Idag odlas denna svamp redan i Tyskland, Italien, Österrike och andra länder.
Lovande i förhållande till konstgjord odling är vintersvampen (sammetslen flammulina), nära i smak och arom höstens och sommarens svampar. Den växer på döda, mer sällan på levande, ved av trädstammar, på stubbar, och på senhösten och även på vintern under tina, som den fått sitt namn för. Denna svamp odlas inomhus, eftersom den kan utvecklas som en parasit och utgöra ett hot mot växande träd. Experimenten från Forest Institute of the Academy of Sciences of Vitryssland och det vitryska tekniska universitetet har visat att det framgångsrikt kan odlas på en blandning av sågspån och olika jordbruksavfall. Vintersvamp har inte bara smak utan också dekorativa egenskaper. Dess fruktkroppar ligger på långa ben och ser ut som blommor. Efter att ha klippt av dem växer en ny "bukett" på samma plats efter ett tag.
Naemekosvampen har också höga smakegenskaper och specifik fysiologisk aktivitet . Det är mycket efterfrågat i Japan. Den odlas på träsnitt och på en blandning av sågspån med riskli.
Agrotsibe tillhör de äldsta, odlade matsvamparna. Redan romarna värderade dem högt tillsammans med champinjoner, porcini-svampar och tryffel. De antika författarna Dioscorides och Plinius nämnde också de första försöken att odla dem. Sedan odlades svamp väldigt enkelt: mogna hattar placerades på stockar eller stubbar. Sedan väntade man på att sporerna skulle gro och mycelet skulle fläta träet. I varma klimat är denna metod mer eller mindre effektiv. Idag odlas agrocybe främst i södra Italien. Romarna var världsberömda gourmeter. Därför, på våra breddgrader, bör mer uppmärksamhet ägnas åt odlingen av denna svamp.
Ganska mycket erfarenhet har också samlats på att föda upp värdefulla mykorrhizasvampar. Till och med för 2000 år sedan, i Grekland och Romarriket, försökte man odla särskilt välsmakande jordsvampar. Under det första århundradet e.Kr., för att odla porcini-svampar , begravdes deras kvarlevor i marken eller blötlades i vatten och vattnade jorden med det. Information om många sådana experiment finns i verk av den berömda ryska forskaren A.T. Bolotov (1780), liksom N.R. Nikitin, som publicerade ett verk med titeln "Experiment i odling av matsvampar" i "Gardening Bulletin".
År 1933 fick M.M. Samutsevich genomförde följande experiment. Först (i juni) grävdes träden runt omkring med jord och skar av sidorötterna för att stimulera utvecklingen av tunna unga rötter. Sedan, efter bildandet av den senare (i augusti), såddes sporer på dem, och bitar av mössor och ben av svamp applicerades också på dem. Vidare täcktes de platser där rötterna exponerades försiktigt med jord, täcktes med mossa och vattnades rikligt. Följande år (i juli) uppträdde fruktkroppar av svampar på de platser där sporer och bitar av mycel såddes, såväl som på något avstånd från dem. Deras fruktning ägde rum under efterföljande år.
1964 I.M. Veselkov genomförde ett intressant experiment. Under andra halvan av augusti, i soligt väder, skars det rörformiga lagret (hymenofor) av mogna fruktkroppar av porcini-svampar i små bitar (högst 1 cm2), torkades i en och en halv timme under en gasmarkis och sålunda erhölls plantmaterial. Det fördes in i jorden under ekar och tallar, lyfte torvet med en träskyffel, som sedan försiktigt avlägsnades (efter att materialet placerats i den bildade horisontella fickan), och snittet av jorden komprimerades något med kanten av handflatan. De första svamparna dök upp två år senare i augusti. De skördades var tredje dag fram till slutet av september. Totalt samlades 278 fruktkroppar i 11 samlingar på försöksområdet. Svampar växte under efterföljande år. På bara 7 år samlades 1379 svampar in med en totalvikt på 319 kg. Med tiden började fruktkroppar dyka upp utanför platsen, på platser där de inte hade växt tidigare.
Den ursprungliga metoden att odla porcini-svamp användes på 20-talet. INTE. Fedorov. På sin personliga tomt skapade hon förutsättningar som helt motsvarade förutsättningarna för odling av porcini-svampar i skogsmarker, och i 9 år fick hon goda skördar av skogsdelikatesser. Som frömaterial använde hon det vanliga slöseriet med svamp, som härrörde från rengöringen. Under torra år vattnades området där svampar odlades periodiskt, och under den period som var gynnsam för fruktsättning arrangerades ett "svampregn".
En intressant upplevelse av att odla murklor i Frankrike i slutet av 1800-talet beskrivs. I området med kronärtskockor vattnades jorden med en lösning av salpeter och bitar av fruktkroppar av svamp infördes i den. På hösten täcktes detta område med äppelrester (avfall från cidertillverkning), jämnade till med en kratta och efter 1-2 veckor lades ett lager av torra avenbokblad och grantassar ovanpå. På våren togs de flesta av bladen försiktigt bort och lämnade bara ett tunt lager (för att skydda jorden från att torka ut). Efter 2 veckor dök fruktkroppar upp på platsen. Skörden var riklig och skörden lång.
Den första mykorrhizasvampen, allmänt odlad under naturliga förhållanden, artificiellt skapad, var den svarta tryffeln. Tryffelplantager började skapas från mitten av 1700-talet, först i Frankrike, sedan i Tyskland. Alexander von Borngolz gav i boken "Tryffelns struktur", publicerad 1826 i Tyskland, instruktioner om odlingen av denna svamp i skogsstugor och trädgårdar. I synnerhet rekommenderade han att plantera hasselbuskar infekterade med hans mycel, eftersom de tar relativt lite plats.
I Frankrike, vid Institutet för studier av svamp i slutet av 70-talet - början av 80-talet. mykorrhiisering av barrplantor utfördes med rena kulturer av sommarsmör och andra svampar. De första fruktkropparna av smörfat samlades in efter 4 år.
Japan har länge försökt att i stor utsträckning odla den mycket eftertraktade matsitaxsvampen (tallsvamp). Det finns försök att öka dess produktivitet i gamla tallplantager. För detta ändamål appliceras mogna sporer av svampen på trädens tunna rötter. De bästa resultaten uppnås dock när svampens mycel planteras i aktiva mykorrhizaområden av rötterna.
I många laboratorier runt om i världen pågår forskning för att hitta nya typer av matsvampar lämpliga för konstgjord odling. Några av dem (lila rodd, brokigt paraply) har redan satts i produktion. Idag kan cirka 10-12 svamparter anses vara fullt bemästrade när det gäller lämplighet för konstgjord odling. Dessa inkluderar jordsaprotrofer - champinjoner tvåsporade och tvåringade; ring- eller skrynklig-ringstropharia; ätbar volvariella, lurvig dyngbagge, lila rodd; xylotrofer inkluderar vanlig ostronsvamp, shiitake, sommarsvamp, vintersvamp och några andra.
Saprotrofa svampar är bäst lämpade för avel , för vilka man enkelt kan välja lämplig substratgödslad jord , ved , sågspån , halm eller gödselkompost . Oftast odlas svamparter som bär frukt under en lång säsong eller året runt. Det har gjorts försök att odla arter med distinkt säsongsvariation, såsom murklor , men deras uppfödning har visat sig vara olönsam för industrin och kanske bara är lämplig för hobbyister.
För odling av svampar från denna grupp är det nödvändigt att skapa speciella miljöförhållanden som är så nära naturliga som möjligt. I naturliga eller specialplanterade skogar sås jorden med mycel eller svampsporer . En lång period krävs för utvecklingen av mycel och bildandet av mykorrhiza, den första skörden kan erhållas först efter några år, ibland efter 10-15 år, det finns helt misslyckade försök att infektera värdträdet med mykorrhiza. Men detta är det enda sättet att odla sådana värdefulla svampar som tryffel , vit svamp . I vissa länder finns oljeplantager .
Den totala konsumtionen av svamp i Ryssland 2003 uppgick till cirka 500 tusen ton, det vill säga cirka 3 kg per person och år. Men upp till 80–90% av dem var vilda svampar , och endast upp till 10–20% var odlade svampar. Dessutom är de flesta av de odlade och bearbetade svamparna (upp till 80 %) i landet importerade produkter ( Kina , Polen , Nederländerna , Belgien ) [1] .
Volymen av produktion av färska odlade svampar i Ryssland uppgick 2008 till endast 12,3 tusen ton (inklusive: champinjoner - 8100 ton, ostronsvamp - 4000 ton, flammulin (honungssvamp) - 200 ton och shiitake - 10 ton); volymen av industriell bearbetning av skogssvampar är cirka 8,0 tusen ton mer. Volymen av importerade produkter 2008 i landet uppgick till mer än 158,1 tusen ton, varav cirka 20% - färsk (30 tusen ton) och mer än 80% - bearbetad svamp (inklusive blancherad - 66 tusen ton, inlagd - 32 tusen ton, fryst - 28 tusen ton, torkat - 1,5 tusen ton, för kortlagring - 0,6 tusen ton) [2] . Konsumtionen av odlade och bearbetade svampar i Ryssland är 1,3 kg per person och år, inklusive 0,7 kg för champinjoner [3] .
Volymen av produktion av färska odlade svampar i Ryssland minskade 2011 till 11,6 tusen ton (inklusive: champinjoner - 8800 ton, ostronsvamp - 2700 ton, flammulina (honungssvamp) - 50 ton och shiitake - 12 ton); volymen av industriell bearbetning av skogssvampar är cirka 15,0 tusen ton mer. Volymen av importerade svampprodukter i landet uppgick 2011 till 160 tusen ton, varav cirka 30% är färska (47,3 tusen ton) och 70% är bearbetade svampar (inklusive blancherad svamp - 61,3 tusen ton). , inlagd - 23,4 tusen ton, fryst - 27,0 tusen ton, torkat - mindre än 0,6 tusen ton, för kortlagring - mer än 0,4 tusen ton) [4] .
Ett kraftfullt incitament för utvecklingen av svampodling i Ryssland var matembargot 2014, som förbjöd leverans av svamp från ett antal främmande länder. Nya projekt i branschen kommer att producera tiotusentals ton svamp per år [5] .
År 2015 uppgick produktionen av odlade svampar i Ryssland till 14,2 tusen ton, vilket är 21,4% högre än nivån föregående år. I produktionsstrukturen faller 73% av volymen på champinjoner, 27% - på ostronsvampar [6] .
År 2020 har produktionsvolymen av odlade svampar i Ryssland mångdubblats och uppgick till 86,3 tusen ton med utsikter för ytterligare tillväxt. [7]