| bottenjäst lageröl _ | |
| Zhigulevskoe | |
|---|---|
| Ursprungsland | USSR |
| Grundare | Helryskt forskningsinstitut för bryggeri- och vinindustrin |
| Grundens år | 1935 |
| Fästning | inte mindre än 2,8-3,0 viktprocent. (3,5-3,8% vol.) |
| Densitet | elva % |
| stat | utfärdad |
| Sorts | bottenjäst lageröl _ |
"Zhigulevskoye" är en sovjetisk typ av lätt öl , brett distribuerad i fd Sovjetunionen (på toppen av prevalensen bryggdes den av 735 fabriker i landet).
För närvarande produceras öl som kallas "Zhigulevskoe" (men med annan sammansättning och etikettdesign) av flera dussin bryggerier i Ryssland [1] och postsovjetiska stater [2] .
Frasen "Zhigulevskoe öl" långt innan utseendet av denna sort användes för att kollektivt beteckna produkterna från Zhiguli-bryggeriet i Kuibyshev .
Enligt en av legenderna dök en sort med namnet "Zhigulevskoye" upp 1934 : A. Mikojan , som besökte fabriken i Kuibyshev , frågade varför det "wienska" ölet som producerades där hade ett sådant " borgerligt " namn; därefter "vidtogs åtgärder". Enligt en annan version gavs detta namn till ölet från Zhiguli-bryggeriet, som vann All-Union-bryggtävlingen.
Det tros officiellt att denna sort utvecklades 1935 av specialister från All-Russian Research Institute for the Brewing and Wine Industry . Tillsammans med Zhigulevsky utvecklades välkända sovjetiska ölsorter och introducerades i produktion vid bryggerierna i Narkompischeprom : Moskva , ryska , ukrainska , etc. [3]
Sedan 1938 har Zhigulevskoye inkluderats i sovjetiska normer. Det var reglerat som ett underjäst lättöl och måste ha en initial vörtdensitet på minst 11 % och innehålla minst 2,8 viktprocent (senare viktprocent) alkohol. För dess tillverkning utan användning av enzympreparat var det tillåtet att använda upp till 15% omältade råvaror (skalat korn , avfettad majs , mjukt vete , risagnar ), med användning av enzymer - upp till 50%.
Perioden för jäsning i lägertankar enligt OST 350-38 var minst 16 dagar, i efterföljande standarder ökades den till minst 21. Men enligt GOST 3473-53 och efterföljande, under sommarperioden (från maj till september ) det tilläts i lagertankar från 21 till 18 dagar, och i närvaro av utrustning för kylning av vörten utan lufttillgång, jäsning i slutna kar under omrörning med koldioxid och isotermisk åldring av öl under koldioxidtryck (se TsKT ) Efterjäsningen fick reduceras till 11 dagar. [fyra]
Ursprungligen tillhörde ölet Vienna Lager -stilen , med en karakteristisk karamelldoft och smak av Wienermalt. Men den utbredda användningen av omältade råvaror under 1950-1960-talen och den gradvisa omorienteringen av sovjetisk bryggning mot tjeckoslovakisk teknologi, inklusive lågtemperaturtorkning av lätt malt, ledde till en partiell förlust av sortens färg, lukt och smak. På 1970- och 1980-talen såg de flesta öl från bryggeri redan ut som lättare lager. För att ge en autentisk variation av färg tillät GOST 3473-53 och GOST 3473-69 att korrigera det med hjälp av sockerfärg. [5] [6]
På 1960-talet producerade ett antal fabriker i Moskva och Leningrad , enligt det speciella tekniska villkoret STU 36-661-63, " Zhigulevskoe original " - en högre kvalitetsversion av öl, senare inkluderad i GOST under namnet " Zhigulevskoe " av hög kvalitet . För den bestämdes alkoholhalten till minst 3,0 % massfraktion, och dess garanterade hållbarhet utan pastörisering förlängdes till 10 dagar istället för sju.
1987 dök ölet " Special Zhigulevskoe " upp, som producerades inte enligt standarden, utan enligt separata tekniska förhållanden. [7]
Efter Sovjetunionens kollaps fortsätter öl under namnet "Zhigulevskoe" att produceras både i Ryssland och i andra oberoende republiker (till exempel Ukraina (se ukrainskt öl ), Vitryssland (Lida-bryggeriet), Litauen ("Gubernija", " Kauno alus"), Lettland ("Cēsu alus")).
Med introduktionen av GOST R 51174-98 i Ryssland togs kraven för individuella sorter bort [8] , och mycket olika produkter började produceras under namnet Zhigulevskoye. Så, i enlighet med denna standard, bryggde Kraft OJSC ( Kostroma Brewery ) Svetloye Zhigulevskoye med en densitet på 8% och en styrka på 3% (i volym), och Badaevsky Brewery OJSC bryggde Zhigulevskoye Strong med parametrar på 16% och 7,2 % respektive.
Det ryska bryggeriet Artel från Voronezh-regionen har lanserat ett projekt för att återskapa den historiska linjen av Zhigulevskoye-öl, som bör återspegla de förändringar som har skett med denna sort under decennierna. Sorterna fick motsvarande tillägg i namnen "1930", "1950", "1960", "1970" och "1980". [9]
Zhigulevskoe Pivo OJSC:s rätt till varumärket Zhigulevskoe registrerades den 24 juli 1992 .
Men eftersom ölet som heter "Zhigulevskoe" producerades av nästan alla fabriker i landet (och detta är mer än 200 bryggerier), Unionen för ryska producenter av öl och alkoholfria produkter, som förenar mer än 90% av ryska ölproducenter, ifrågasatte lagligheten av varumärkesregistreringen och den 17 maj 2000 upphävde överklagandet The Chamber of Rospatent registreringen av varumärket Zhigulevskoye. [tio]
... under lång tid och tråkigt satt jag ensam i denna flodkrog, förresten mycket dyr, känd för sina handelsnattsfester, ofta i tusental, och utan någon smak svalde jag Zhiguli-öl då och då, och kom ihåg Rhen och de schweiziska sjöarna ...
Han tog med gästen till ett hörn. De viskade och käbblade länge. Till slut samlade hon ihop de tomma flaskorna i en handväska, sparkade på Pomeranian och gick.
- Zhigulevsky! - Nikolaj Nikolajevitj förmanade henne.
... Jag låter dig inte misskreditera vår sovjetiska stad!
Där öl bryggs - den gyllene Zhiguli ...
Om tvåtusen sjuttiofem, på
kvällen, Senya, går jag till puben,
och jag kommer att be om öl, och jag kommer att höra som svar,
att det inte finns något Riga och inget Moskva ,
men där är Zhiguli öl -
Och jag kommer att glänsa glatt!
Jacuzzin var fylld med gröna halvlitersflaskor. Etiketterna hade sedan länge skalat av och snurrade i bubblande strålar. Sänkte handen - vattnet visade sig vara iskallt - jag fiskade fram en. "Zhigulevskoe".
- S. Lukyanenko . falska speglar
En trasig femliters dunk låg trist på balkongen. Jag skruvade loss korken och nosade. Det luktade surt "Zhiguli".
- S. Lukyanenko . Reflektion labyrint
"God eftermiddag, Christian," sa jag. — Får jag få fem liter öl?
Han är uppenbarligen inte van vid att släppa ölen på literen. Men det tog bara fem sekunder för honom att le igen.
- Vilken öl?
- Zhigulevsky.
Vakterna bakom mig – av någon anledning bestämde de sig för att se efter mig in i hallen – andades högljutt.
Alkoholhalt: inte mindre än 2,8 % av massan. enligt GOST 3473-69.
Extraktivitet för den initiala vörten : 11%.
Energivärde : 42 kcal per 100 g öl.
Näringsvärde : högst 4,6 g kolhydrater per 100 g öl.
Odessa bryggeri №1
Kazpivzavod
Estniska SSR
Novgorod bryggeri