Ingush kök

Det ingushiska köket ( Ingush. GӀalgeӀay daar ) är en variation av kaukasiska köket , uppkallad efter ett av bergsfolken - ingusherna [1] .

Funktioner

Traditionellt äter ingusherna mycket kött , vanligtvis lamm och nötkött . Den huvudsakliga nationalrätten för Ingush är tillagad av kött - dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltӀam ), de gör fyllningar för mjölrätter och grillar grill på kol.

Kännetecknet för det ingushiska köket är rätten - dulkh-khaltam, den måste verkligen vara gjord av färskt kött, vanligtvis lamm. På vintern användes också torkat kött, men det ansågs olämpligt att servera gäster. Grönsaker användes - främst lök , vild vitlök , jordärtskocka , pumpa, rödbetor, kålrot och från början av 1800-talet tomater , potatis och auberginer , tillsammans med en enorm mängd olika grönsaker , vitlök , vinäger och andra heta kryddor [ 2] .

Nationalrätter

• Amasti .
• Balazh  - Ingush kornbröd med pumpafrön.
• Bar ( Ingush. Baar ) - korvmaj fylld med nöttarm.
• Betta majargue  - bakad ost och kanelost.
• Bozhilg .
• Bettachkar - Ingush fylld fisk.
• Dattarash (Dulh-Ek) - Ingush- stek gjord av slaktbiprodukter, potatis, morötter, paprika, lök och koriander.
• Dulkh-khaltam ( Ingush. Dulkh-khaltaam ) - kokt lamm, mer sällan nötkött, med majsmjölsdumplings, vildvitlökssås och en speciell Ingush-sås - berkh .
• Dumi - torkad rökt fet svans med tillsats av timjan.
• Dyattah  - majskrämig gröt.
• Ko ( Ingush. КӀо ) - hominy , gröt gjord av keso och majsmjöl.
• Kodar (rätt) .
• Khesh  - bönsoppa med kött och timjan.
• Khotor  - Ingushpajer fyllda med kött eller ost, med timjan och basilika.
• Khunkhash  är ett hopkok av bönor , majsmjöl och keso .
• Lohk .
• Lokam - Ingush pannkakor
• Maash ( Ingush. Marsh ) - Ingush-korv fylld med slaktbiprodukter och omlindad med lammtarm.
• Mistam är en typ av sur churek .
• Nittash  är en speciell Ingush nässelsoppa.
• Olga .
• Syskl  - majs churek .
• Topash  - majskorvar bakade på kol.
• Khingali ( Ingush. "khin" - vatten och Ing. "gali" - påse) - dumplings , kokta pajer gjorda av vete eller majsdeg fyllda med en köttbit marinerad i vatten.
• Khupoalkhudar - gröt gjord av keso, ost och mjölk, med degbitar i form av nudlar.
• Khingalash - kakor på kefir fyllda med kokt pumpa.
• Hyonk  är en soppa gjord på vild vitlök, mjölk och smält smör.
• Tsu .
• Chapilg .
• Shu - vild vitlök  kokt i mjölk och stekt i ghee .

Såser

• Berkh ( Ingush. "berkhӀ" ) - en sås gjord av krossad potatis, buljong, stekning av morot-lök och grönt.
• Kotamberkh ( Ingush. "kotam" - kyckling) är en sås gjord av kycklingbuljong, mjölk, ägg, lök och paprika.
• Keyberkh ( Ingush. "kaay" - vit) är en sås baserad på mjölk och valnötter .
• Komberkh ( Ingush "kaoma" - kryddig) är en kryddig sås gjord av vitlök och vildvitlöksrötter.
• Mistberh ( Ingush "mista" - sur) - en slags sur vasslesås .
• Toaberkh ( Ingush. "tӀoa" - gräddfil) - en sås gjord på gräddfil och keso.
• Tsalkh ( Ingush. "tsӀalkh" ) - sur körsbärsplommonsås .

Godis

• Khovl ( Ingush Khyovla ) - Ingush halva, gjord av mjöl, ghee och socker. Det finns 3 sorter av Ingush halva:
  • "Khoarakhovl" ( Ingush. "Hyoara Khyovla" ) - från vetemjöl
  • "Zhuvrakhovl" ( Ingush. "Zhuvra khyovla" ) - gjord av majsmjöl och sirap
  • "Barakhovl" ( Ingush. "Baara Khyovla" ) - från nötter och honung.
• Zoakash  är en speciell ingush-mjölpensel.
• Merzdug ( Ingush. Merzaduga ) - sött ris med torkad frukt och nötter.
• Merzmyakh ( Ingush. Merzamakh ) är en söt paj med keso eller honung.
• Khoriytsu - gröt gjord av stekt päronhavregryn.
• Ira - pastille.
• Elg - Ingush kanel pepparkakor.
• Tiydargash .

Drycker

Ingusherna föredrar bärfruktdrycker och teer gjorda av nyponblad , timjan och oregano . Före antagandet av islam drack Ingush också olika lågalkoholhaltiga och alkoholhaltiga drycker enligt sina egna recept.

• Maskham  är en läsk baserad på kvass , majsmjöl , honung och russin .
• Tsyin ( Ingush. tsӀin ) är en speciell vodka som sköljdes ner med kött.
• Chkhagar ( Ingush. chhagaar ) - vin , ingusherna förberedde det inte bara av druvor, utan också från äpplen och körsbär .
• Yi - öl .
• Nih - Braga .
• Medzmott - kokt vatten, till vilket en liten mängd frukt och bär tillsattes med tillsats av honung och socker . Vid bröllop och andra högtider för barn och kvinnor var denna dryck rituell.
• Komarchi är en Ingush sötsur dryck som gjordes för fester under hela året. På sommaren och hösten användes mullbär, hallon, vinbär, krusbär, blåbär vid beredningen av drycken, liksom äpplen, päron, plommon, aprikoser. Mynta var en obligatorisk ingrediens som gav en karakteristisk syrlig smak. På vintern användes torkad frukt vid tillverkningen av drycken.

Anteckningar

1. ↑ Akieva Kh. M. Ingushs nationella kultur // Historiefrågor. nr 16 (1997). - M., 1997
2. ↑ Geshaev M. B. Caucasian cuisine., M., 2003

Länkar

• [ett]
• [2]
• [3]