Krupenik

Krupenik  är en uråldrig maträtt från det ryska köket , en sorts gryta gjord av bovete , mer sällan mannagryn [1] , korn- eller hirsgröt [2] med keso . Beroende på vilken gröt som används kallas spannmål för bovete, mannagryn, korn eller hirs. Rätten kombinerar perfekt proteinerna från spannmål och keso, vilket ger en komplett kombination av aminosyror [3] . I Sovjetunionen producerades krupeniki i form av lunchmatkoncentrat . Krupenik är vanligtvis en självständig maträtt, men tillsammans med cheesecakes och munkar kan den också fungera som tillbehör till pickles och borsjtj [4] .

För att förbereda krupenik, koka först spröd gröt och låt den svalna till 60-70 ° C, tillsätt sedan riven keso, socker, smör eller margarin , gräddfil och råa ägg. Bred ut den välblandade massan i ett jämnt lager i en kastrull , på en plåt eller långpanna, försmord med olja och strö med ströbröd . Krupenikens yta smetas med en blandning av ägg och gräddfil och bakas i ugnen . Krupenik serveras vanligtvis med mjölk [3] , hälld med smält smör före servering [5] , köttsås eller gräddfil serveras som sås [6] [1] .

Anteckningar

1. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 1988 .
2. ↑ Anoshin, 1990 .
3. ↑ 1 2 Kovalev, 1995 .
4. ↑ Glavcheva S.I. Servering soppor // Organisation av produktion och service på restauranger och barer: lärobok. bidrag / S.I. Glavcheva, L.E. Cherednichenko. - Novosibirsk: Publishing House of NGTU, 2007. - S. 115-118. — 204 sid. — ISBN 978-5-7782-0856-8 .
5. ↑ Bok om smaklig och hälsosam mat, 1954 .
6. ↑ Fundamentals of Cookery, 1941 .

Litteratur

• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Krupenik // Fundamentals of Cookery. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 190. - 360 sid. - 5000 exemplar.
• Belovinsky L. V. Krupenik // Illustrerad encyklopedisk historisk och vardagsordbok för det ryska folket. 1700-talet - tidigt 1800-tal / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 328. - 784 sid. - 5000 exemplar.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Krupenik från bovetegröt // En bok om god och hälsosam mat / Ed. ed. I. K. Sivolap . - M . : Pishchepromizdat, 1954. - S. 236. - 244 sid. - 500 000 exemplar.
• Pokhlebkin VV Krupenik // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 170. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin V. V. Krupenik // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 82. - 224 sid. - 200 000 exemplar.  - ISBN 5-345-00218-5 .
• Kovalev N.I. Vad är gjord av spannmål // Rätter från det ryska bordet. Historia och namn. - St Petersburg. : Lenizdat , 1995. - S. 109. - 317 sid. — 10 000 exemplar.  — ISBN 5-289-01718-6 .
• Anoshin A. V., Mikhailov V. S. Bovete krupenik // Ryska rätter på vårt bord. - Krasnodar: Krasnodar bokförlag, 1990. - S. 162. - 337 sid.
• Krupenik // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 143. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .

Länkar

• Recept på bovete

Ordböcker och uppslagsverk	Brockhaus och Efron