Kycklingsoppa

Kycklingsoppa

Kyckling nudelsoppa
Komponenter
Main kyckling
Möjlig grönsaker, pasta, spannmål
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Kycklingsoppa  är en kycklingsoppa som puttras i vatten, vanligtvis med olika tillsatser: kycklingbitar, grönsaker, pasta ( nudlar ), flingor som ris eller korn och andra ingredienser kan läggas till buljongen .

Historik

Man har länge trott att kycklingbuljong har en allmän tonisk effekt, det rekommenderades till sjuka, det antogs att flytande livsmedel är lättare att smälta [1] . I det gamla Egypten ansågs kycklingsoppa vara ett effektivt botemedel mot förkylning. Den antika grekiska militärläkaren Dioscorides , som levde på 1:a århundradet e.Kr. e. i sin samling av recept på läkemedel " De Materia Medica " talade bland annat om kycklingsoppa [2] . Avicenna [1] berömde kycklingsoppa för dess speciella hälsofördelar under 1000-talet , och på 1100-talet skrev den judiske filosofen, teologen och läkaren Maimonides att kycklingsoppa är "bra för att återställa skadad humor , bota sjuka, mot hemorrojder och spetälska i inledningsskedet” [2] [3] .

Tron på de medicinska egenskaperna hos kycklingsoppa har migrerat till västerländska kulinariska traditioner. I synnerhet är kycklingsoppa på ett speciellt sätt förknippat med det judiska köket . Så i Östeuropa lagade judarna kyckling på fredagar, och från den resulterande buljongen förberedde de soppa i en vecka, som också användes som en restaurering. Ett av de moderna folknamnen för soppa är "judisk penicillin " [1] .

Recept på kycklingsoppa publicerades redan i de första tryckta kokböckerna, till exempel i Platinas On Noble Pleasure and Health ( De honesta voluptate et valetudine , 1470). I den nya världen har kycklingsoppa kokats sedan 1500-talet [1] .

Egenskaper och sammansättning

Enligt aktuell forskning kan kycklingsoppa ha en lugnande och antiinflammatorisk effekt på förkylda [4] . Ingen av de studier som genomförts har dock helt fastställt om förändringar (särskilt i blodet ) till följd av konsumtion av kycklingsoppa har en signifikant effekt på personer med förkylningssymtom [5] .

Den kemiska sammansättningen av kycklingsoppa är lite studerad, den kan variera avsevärt beroende på tillredningsmetod [2] . Tron på kycklingsoppans helande egenskaper har dock fått en del vetenskapliga bevis: studier i soppans sammansättning har förutom protein och vitaminer hittat en peptid som har en positiv effekt på hälsan [1] .

Soppan innehåller kolesterol , men "det verkar finnas lite bevis för en hyperkolesterolemieffekt när [kycklingsoppa] konsumeras med måtta" [2] .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Smith, 2003 , sid. 367.
  2. ↑ 1 2 3 4 Kycklingsoppa  . _ Drugs.com (2009). Hämtad 16 maj 2016. Arkiverad från originalet 12 september 2018.
  3. ↑ Ingrid Haslinger . Suppen der frühen Kulturvölker // Dampf stieg aus dem Topf hervor: Eine Kulturgeschichte der Suppen aus aller Welt. — 1. Auflage. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2010. - 268 S. - ISBN 978385476-338-3 .
  4. ↑ Taylor AL Soup: Varför äter vi det när vi är sjuka?  (engelska) . BBC (8 januari 2012). - "...det kan vara lugnande och antiinflammatoriskt för de som är förkylda." Hämtad 16 maj 2016. Arkiverad från originalet 29 april 2018.
  5. ↑ Parker-Påven T. Vetenskapen om kycklingsoppa  . New York Times (12 oktober 2007). Hämtad 16 maj 2016. Arkiverad från originalet 8 oktober 2018.

Litteratur