Kiravets

Kiravets
Ingår i det nationella köket
Mari köket
Komponenter
Main deg
kött
lök
hirs
kål
Relaterade rätter
Liknande kurnik

Kyravets ( namnet finns även i ryskspråkiga texter kravets ; Gornomar. kyravets, kurnyk ) - bergsmari nationalrätt, rund köttpaj . Fylld med flera typer av kött och flingor.

Recept

Den är gjord av ojäst eller jäst deg rullad i mjöl. Två stora pannkakor kavlas ut med en kavel , som för en cheesecake eller en paj, och den översta är hälften så stor som den nedersta. En stor cirkel läggs på en smord långpanna med höga kanter eller en lerfat - shun skål , medan kanterna på degen hänger ner. Skalad och blötlagd hirs appliceras i botten med ett tunt lager . Lägg köttbitar ovanpå, varvat med lök . Det visar sig ett lager upp till 10 cm tjockt, lägg ett lagerblad för smak , strö över en liten del salt och lägg till lite ren snö för att lägga till prakt.

Ovanifrån stängs de med en liten cirkel och förbinder sina kanter, vackert nypande. Även toppad med kålblad . Hela kyravets täcks med en metallfatskål och sätts på värme.

För närvarande tillagas kyravets lite annorlunda. Råa trasor eller ett tunt lager rågmjölsdeg läggs istället för kålblad, när pajen är klar kan den lätt tas bort.

I värmen, i en stängd ugn, kokas köttet mycket väl, ångas. Från bitarna av bacon, smältande, flödar fettet till botten, hirsen och botten av skålen är mättade med det.

Etymologi

Båda Mari-namnen är lånade från det ryska språket: kyravets  - "karavaets", kurnyk  - "kurnik".

Kyravets som en rituell maträtt

Kyravets är berget Maris mest vördade offerrätt. Den förbereds just nu under nästan alla ritualer under höst-vinterperioden och för de mest efterlängtade kära gästerna. Beroende på säsong bereddes den tidigare från olika typer av kött: mitt i sommaren - från lamm, på hösten - från fåglar, på hösten och vintern - från fläsk och nötkött, jägare - från hare. Och nu, när man håller ett bröllop, bakas en stor fiskpaj istället för kyravets.

Nationellt varumärke

I slutet av 2018 registrerade Federal Service for Intellectual Property (Rospatent) kyravets som det första nationella märket av Mari El [1] . Dessförinnan var pajen ett märke från ett Gornomariysky-distrikt .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Kravets paj blev varumärket Mari El. MariUver . Hämtad 13 juli 2019. Arkiverad från originalet 8 juni 2019.

Litteratur

Länkar