Sallad

sallad

Salladshuvuden
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:AstroblommorFamilj:AsteraceaeUnderfamilj:CikoriaStam:CikoriaSubtribe:LactucinaeSläkte:salladSe:sallad
Internationellt vetenskapligt namn
Lactuca sativa L. , 1753 [2]
Synonymer
  • Lactuca crispa (L.) Roth , 1787
  • Lactuca palmata Willd. , 1794
  • Lactuca esculenta Salisb. , 1796
  • Lactuca laciniata Roth , 1797
  • Lactuca capitata (L.) DC. , 1838
  • Lactuca dregeana DC. , 1838

Sallad [3] , eller sallad [3] [4] [5] ( lat.  Lactúca satíva ) är en art av ettåriga örtartade växter av släktet Sallad av familjen Asteraceae .

Etymologi

Det vetenskapliga namnet på släktet kommer från det latinska ordet lac ("mjölk"), som är förknippat med den mjölkaktiga saften som finns i växten, som frigörs när stjälkar och blad skadas.

Biologisk beskrivning

Det finns två varianter [5] :

Först utvecklas en rosett av basala blad, sedan en stjälk.

Stjälken är fyllig, starkt grenad, blombärande, 60-120 cm hög.

Blad med en rosett av basala blad. Gulgrön, sällan röd. Tandade eller indragna ( puff -formade ), ovala, horisontella, fastsittande, hel, stor, slät, skrynklig, korrugerad eller lockig, i huvudsallat - nära till ett platt-rundat eller rundat huvud. Bladens bas är hjärtformad-sagittat, på undersidan, längs mittnärven, är bladen täckta med borst [5] [6] .

Blomställningar - korgar är små, kannaformade, samlade i cylindriska huvuden, i stort antal ligger på stammen med en panikel . Blommor vass, bisexuell, liten, gul.

Frukten  är en achene med en fluga.

Köldbeständig (plantor tål temperaturer ner till -3, -5 ° C), lätt och fuktälskande växt.

Distribution

Växtens ursprung är okänt. Den härstammar troligen från kompasssallat ( lat.  Lactuca serriola ), som växer vilt i västra och södra Europa, Transkaukasien, västra Asien , Nordafrika, Sibirien (upp till Altai), Centralasien [5] [6] .

I salladskulturen - i alla världens länder. Infördes i kulturen i Medelhavet långt före vår tideräkning. Det var känt i det antika Kina, det antika Egypten, populärt i antikens Grekland och antikens Rom. I Europa började det odlas i stor utsträckning från 1500-talet, i Ryssland - från 1600-talet.

I historia och kultur

De gamla grekerna åt sallad dagligen, man trodde att den nyktrade till från berusat vin. Växten användes ofta i ritualer som en symbol för skönhetens förgänglighet. Grekerna och romarna dyrkade kärlekens gudinna och efter henne den dödlige Adonis , som hon en gång älskade. Deltagarna i en magnifik procession bar lerkärl, som de fyllde med jord och sallad. Dessa " Adonis trädgårdar " bars tills sallaten vissnade.

I det antika Rom var hela familjer engagerade i odling av sallad. Efternamnet Laturini finns fortfarande kvar i Italien . Tjock vit saft av sallad liknade mjölk, det ansågs vara medicinskt. Med läkaren Galens lätta hand togs han på natten för bättre sömn.

Under medeltiden behandlades sallad med misstro, först under XIV-talet blev den utbredd i Centraleuropa. På 1700-talet i Berlin förberedde specialister sallad endast med vita handskar, som togs bort för att röra om skålen: man trodde att användningen av en gaffel skulle förstöra maträttens smak.

Under samma århundrade började sallad serveras vid bordet för ryska adelsmän . Det är känt att cirka 13 sallader förbereddes för varje Razumovsky- middagsfest [7] .

Produktion

År 2017 var den globala salladsproduktionen 27 miljoner ton, och enbart Kina producerade 15,2 miljoner ton, vilket motsvarar 56 % av den globala totalen [8] .

Sallat är den enda medlemmen av Lactuca-släktet som odlas kommersiellt [9] . Även om Kina är världens ledande salladsproducent, konsumeras det mesta av skörden inhemskt. Spanien är världens största exportör av sallad, med USA på andra plats [10] .

Användning

Grönsakskultur. Används främst som gröna vitaminer. Blad, kålhuvud, förtjockad stjälk används för mat. Blad och huvuden är ätbara färska tills plantan bildar en stam, sedan blir de bittra [5] [6] .

Saftiga salladsblad är rika på vitaminer (C, B, PP, etc.), salter av kalium, järn, fosfor och andra element, karoten, innehåller socker, citron- och folsyra . Kalium- och kalciumsalter per 100 g sallad: 220 respektive 77. Sallad innehåller oxalsyra (33 mg per 100 g). Mörkgrön sallad är värdefull för karoten och askorbinsyra [7] . Medelhalten av askorbinsyra i salladsblad varierar beroende på sorten från 153 till 291 mg per 100 g [11] .

Varianter av den så kallade romerska sallad (romainsallat) med mycket lösa huvuden är kända.

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ Species Plantarum 2: 795. 1753 Arkiverad 16 augusti 2017 på Wayback Machine
  3. ↑ 1 2 Flora of the USSR, 1964 .
  4. ↑ Annenkov, 1878 , sid. 183-184.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 TSB, 1975 .
  6. ↑ 1 2 3 Gorkin, 2006 .
  7. ↑ 1 2 Zh.I. Orlov. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 191. - 222 s.
  8. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Hämtad 29 september 2020. Arkiverad från originalet 31 augusti 2020.
  9. ↑ Koike, Steven T. Vegetable diseases: a color handbook . - Burlington, MA: Academic Press, 2007. - 448 sidor sid. - ISBN 0-12-373675-7 , 978-0-12-373675-8.
  10. ↑ Hayley Boriss, Henrich Brunke. Varuprofil: Sallad  // University of California. - 2005. Arkiverad den 7 juli 2012.
  11. ↑ Ines Medina-Lozano, Juan Ramón Bertolín, Aurora Diaz. Näringsvärde av kommersiell och traditionell sallad (Lactuca sativa L.) och vilda släktingar: C-vitamin och antocyaninhalt  (engelska)  // Food Chemistry. — 2021-10-15. — Vol. 359 . — S. 129864 . — ISSN 0308-8146 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2021.129864 . Arkiverad från originalet den 23 juni 2022.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Taxonomi
I bibliografiska kataloger