Kaka

En kaka  är en bakad degprodukt , mestadels rund och platt. Traditionellt bröd från folken i Centralasien , främst uzbeker och tadzjiker , turkmener , karakalpaker , kirgiser och kazaker , folk i Afghanistan . Andra typer av kakor finns också i många kök i världen - från Medelhavet till latinamerikanska . Olika typer av kakor med fyllning finns också bland folken i Kaukasus .

En mängd olika ingredienser kan läggas till degen: kryddor , smaksättningar , knäck , ost , bär och frukter .

Klassificering

Kakor är klassificerade

• Av den typ av test de använder:
  • rågkaka;
  • söt kaka;
  • bannock.
• Enligt beredningsmetoden:
  • tandoorkaka ( tandoor-nan ) - en tårta bakad i en tandoor .
• Genom att tillhöra en rit eller människor.

Tortillas i världens kök

• Bannock  är stekt bröd i det indianska köket .
• Kex  - franskt kök .
• Casabes är gjorda av yuccarot  i det indianska köket.
• Lavash-  tunna kakor gjorda av vetemjöl, främst bland folken i Kaukasus , Mellanöstern och Centralasien .
• Matnakash  - Armeniskt kök .
• Matzah  är den enda typen av bröd som är tillåtet att äta under den judiska högtiden Pesach .
• Mchadi  - georgisk mat .
• Kulcha  - Tadzjikisk mat .
• Girdacha  - Tadzjikisk mat .
• Fatir-  tadzjikisk mat .
• Icke  - tadzjikisk mat .
• Naan  är det indiska köket .
• Nokake  - indianmajstortillas.
• Pane carazau  är Sardiniens kök.
• Pita  är medelhavsköket .
• Pit - Krim-tatariska köket
• Pizza  är italiensk mat .
• Pupusa  är en tjock majstortilla i indiansk mat.
• Reykäleipä  är gjord av rågmjöl i det finska köket .
• Siskal  - Vainakh köket , tjocka majskakor.
• Tandoor-nan (tandoorbröd) - Centralasiatiska sorter:
  • Tokoch  - i det kirgiziska köket och Togach - bland uigurerna .
  • Tabana-nan i det kazakiska köket , ett speciellt tunnbröd bakat i en stekpanna.
  • Patyr  - uzbekiskt kök .
• Tortilla  är ett bröd gjort av majsmjöl bland folken i Latinamerika .
• Focaccia  är det italienska köket.
• Fogasa  - Katalansk mat.
• Khachapuri  - georgiskt kök .
• Chapati  är det indiska köket.
• Chapilg  - ingushiskt kök
• Chepalgash  - tjetjensk mat
• Khinglysh , Khingalsh  - Ingush och tjetjenskt tunnbröd fyllt med kokt pumpa.
• Khychin  - Karachay-Balkar köket.
• Chudu-  kakor med fyllning från Dagestans folks kök .
• Churek  är det vanliga namnet för bröd i norra Kaukasus (främst Kabardino-Balkaria och Karachay-Cherkessia ), i Azerbajdzjan och även i Khorezm .
• Shelpek  är ett traditionellt kazakiskt och uiguriskt stekt tunnbröd.
• Skotska bröllopstårtor .

Litteratur

• Tortillas // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens handelslitteraturförlag, 1958. - T. V. - Stb. 19-21. — 588 sid.
• Kakor // Biblical Encyclopedia of Archimandrite Nicephorus . - M. , 1891-1892.
• Neapolitan cakes // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary  : i 86 volymer (82 volymer och ytterligare 4). - St Petersburg. 1890-1907.
• Pokhlebkin V.V. Flatbread // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlaget "E", 2015. - S. 185. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• GOST 9903-61 "Rågkakor. Specifikationer".
• GOST 24557-89 “Furious bageriprodukter. Tekniska villkor "(platta kakor" maj "," gräddfil ").

Länkar

• Wikimedia Commons har media relaterade till Flatbread