Papilotka (matlagning)

Istället för fet kulebyaki dök det upp pajer fyllda med luft ; ostron serverades före soppan ; kycklingar i papillotter, med tryffel , sött kött, de finaste grönsakerna , engelsk soppa .

I. A. Goncharov . Oblomov . 1859 [1]

Papillote , papillot ( fr. papillote ) - pappersmanschett, omslag på benen på stekta kycklingar , kalkoner, andra fåglar, samt djurben. De används främst i restaurangkök .

Papillotter dök upp först på 1800-talet i Frankrike, varifrån de snabbt spred sig till många kök i världen. De hjälper till att dölja de utskjutande ändarna av benen hos djur eller fåglar. Förutom det estetiska syftet har de också ett praktiskt: de spelar rollen som ett handtag med vilket du kan hålla en del. De gör det möjligt att inte smutsa ner händerna, gör det lättare att skära portioner i mindre bitar. Dessutom började papiloter användas vid servering av rätter för att skydda fingrarna från varma köksredskap, till exempel handtag på kokotomakare .

Anteckningar

↑ Goncharov I. A. Del fyra. II // Oblomov . En roman i fyra delar. - M . : Skönlitteratur , 1973. - S. 381. - 493 sid. - (Världslitteraturens bibliotek. Serie två. XIX-talets litteratur). - 303 000 exemplar.

Litteratur

Glinkina L. A. Papilotka // Illustrerad ordbok över glömda och svåra ord i det ryska språket: ca. 7000 enheter: mer än 500 sjuka. / L. A. Glinkina; konstnärlig M. M. Saltykov. - M . : World of encyclopedias Avanta + , 2008. - S. 223. - 432 sid. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
Zelenko P.M. Papillotter för kotletter // Matlagningskonst. - St Petersburg. : A. S. Suvorins tryckeri, 1902. - S. 10. - 585 sid.
Pokhlebkin V. V. Papillots // Culinary Dictionary. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 275. - 456 sid. - 4000 exemplar. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Pokhlebkin V. V. Papillots // Om matlagning från A till Ö: Ordboksuppslagsbok. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 135. - 224 sid. - 200 000 exemplar. - ISBN 5-345-00218-5 .
Papilotki // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 217. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
Charles Sinclair. papillote // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Andra upplagan. - London: A & C Black, 2004. - S. 422. - 632 sid. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .