Gelatin

Gelatin ( fr.  gélatine , av lat.  gelātus  "frusen", "fryst"; mindre vanlig form: gelatin ) är ett färglöst eller gulaktigt delvis hydrolyserat kollagenprotein , en transparent viskös massa, en produkt från bearbetning ( denaturering ) av animalisk bindväv . Beroende på råvaror och användningsändamål har den olika handelsnamn: kanin, mezdrovy (skinn), pergament, ben, fisk (stör), snickeri (ben) etc.

En metod för att extrahera gelatin från ben utvecklades av den franske kemisten Jean Darcet (1725-1801) för användning som en billig livsmedelsprodukt i välgörenhetsinstitutioner.

Applikation

Gelatin används i tillverkningen

• livsmedelsprodukter (matgelatin);
• fotografiskt material (se fotografiskt gelatin );
• farmaceutiska doseringsformer - som ett material för tillverkning av kapslar, en komponent av näringsblandningar och media , såväl som en komponent av plasmaersättningsmedel , diagnostiska verktyg;
• hantverk och konstprodukter gjorda av trä, läder, textilier som lim;
• målning - ytlimning av brädor, duk, papper, gesso , självhäftande primer, emulsionsprimer;
• böcker - limning av ett bokblock, limning av läder, tyg och andra material vid tillverkning av inbundna böcker;
• tidningar, tidskrifter, pengar (ingår i vissa tryckfärger);
• vattenlösliga skal för tvätt- och diskmaskinstabletter, paintballskal ;
• kosmetika;
• material för ballistisk testning ( ballistiskt gelatin ).

• Gelatinkapslar med fiskolja

• Gelatin kan användas vid tillverkning av marshmallows

• Måla på en gelatinplatta

• Aspic med ägg (i sektion)

• Gelatinblock för ballistisk forskning

• Gelatin, framställt i form av plattor

Matgelatin

Ätbart gelatin (ibland ätbart gelatin ) används i tillverkningen av geléer , aspics , gelé , blancmange och vissa typer av efterrätter ( kakor , kanderade frukter , sötsaker ); inom livsmedelsindustrin används det vid tillverkning av yoghurt , tuggummi , etc. Det vanligaste förtjockningsmedlet i husmanskost.

Den förbereds och lagras torr i form av tunna plattor eller pulver.

Det används också för tillverkning av lim , fotografiska material , läkemedelskapslar och som ett oberoende läkemedel .

Ersättare

Vid tillverkning av livsmedelsprodukter, istället för gelatin, kan vegetabiliska gelningsmedel användas:

• Pektin
• agar agar

Se även

fotografisk gelatin

• Kosttillskott
• Trälim
• Aladåb
• zymografi

Litteratur

• Gelatin // Encyclopedic Dictionary of Brockhaus and Efron  : i 86 volymer (82 volymer och 4 ytterligare). - St Petersburg. 1890-1907.
• Gelatin // Stora sovjetiska encyklopedin  : [i 30 volymer]  / kap. ed. A. M. Prokhorov . - 3:e uppl. - M .  : Soviet Encyclopedia, 1969-1978.
• Gelatin  // Great Russian Encyclopedia  : [i 35 volymer]  / kap. ed. Yu. S. Osipov . - M .  : Great Russian Encyclopedia, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. ed. B.V. Petrovsky . - 3:e uppl. - M  .: Soviet Encyclopedia , 1978. - T. 8: Eugenics - Zyblenie. — 528 sid. : sjuk.
• Ätbart gelatin // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 sid.
• Cennini, Cennino ((ca 1370 - efter 1427)). Konstens bok, eller avhandling om målning [Text] / Cennino Cennini; översättning från italienska av A. Luzhnetskaya; redigerad och med en inledande artikel av A. Rybnikov. - Moskva: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Ordböcker och uppslagsverk	Stor dansk stor kines Stor ryss Brockhaus och Efron runt världen Litet Brockhaus och Efron Britannica (online) Brockhaus
I bibliografiska kataloger	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255