Sylt
Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 14 april 2019; kontroller kräver 22 redigeringar .Sylt ( sylt , av polska. powidła , besläktat protoslaviskt . viti - "att vrida" [1] ) är en livsmedelsprodukt, en homogen fruktmassa av smetande eller tät konsistens med en sursöt smak. Sylt får man genom att koka mosad frukt eller bärpuré med socker , oftast äpple och plommon [2] . Sylt äts direkt, som sylt eller sylt , och även som fyllning i bakverk .
I Sovjetunionen inkluderade utbudet av industriell sylt i Sovjetunionen även aprikos , körsbär , päron , kornel , tranbär och persika och sylt från två olika typer av frukter och bär, till exempel melon eller pumpa med tillsats av äppelmos [3] .
I industriell produktion tillagas sylt av nyberedd eller konserverad fruktpuré för att undvika att den brinner i vakuumapparater eller öppna pannor med en mekanisk omrörare, uppvärmd med ånga, i högst 50 minuter. Sulfatpuréer oskadliggörs preliminärt genom upphettning för att avlägsna svavelsyraanhydrid . Äppelmos, rik på pektin, kräver inga tillsatser för att göra sylt. I råvaror från stenfrukter med låg pektinhalt tillsätts matpektin i pulver eller koncentrerad lösning för att öka gelningsförmågan . För att undvika sockring tillsätts citron- eller vinsyra till päron och andra typer av fruktpuré med låg syra . Konsistensen på sylten beror på konsumtionen av socker: med en mindre mängd erhålls en fatsylt av smetande konsistens, som efter kylning också förpackas i glas- och metallbehållare, med en större mängd, en kartongsylt med en tät, skärkonsistens erhålls, som packas i trälådor klädda med bakplåtspapper [3] . Volymen av den färdiga produkten är ungefär en tredjedel av originalet, sockerhalten är minst 60 % [4] .
Anteckningar
- ↑ Jam // Etymological Dictionary of the Russian Language = Russisches etymologisches Wörterbuch : i 4 volymer / ed. M. Vasmer ; per. med honom. och ytterligare Motsvarande ledamot USSR:s vetenskapsakademi O. N. Trubacheva . - Ed. 2:a, sr. - M . : Progress , 1987. - T. III: Muse - Syat.
- ↑ Z. P. Matyukhina, 1982 .
- ↑ 1 2 Varulexikon, 1959 .
- ↑ N. V. Saburov, M. V. Antonov, 1953 .
Litteratur
- GOST 32099-2013. Sylt. Allmänna specifikationer Arkiverade 20 januari 2022 på Wayback Machine
- Vyshchepan A. G., Melman M. E., Nazarov B. A. Jam // Varuforskning av grönsaker, frukt och vin / Redaktör N. S. Airieva. — Andra upplagan, reviderad. - Statens förlag för handelslitteratur, 1963. - S. 224. - 304 sid. — 20 000 exemplar.
- Jam // Commodity Dictionary / I. A. Pugachev (chefredaktör). - M . : Statens förlag för handelslitteratur, 1959. - T. VII. - Stb. 130-132. — 563 sid.
- Matyukhina Z. P., Korolkova E. P., Ashcheulova S. P. Konfektyr // Livsmedelsprodukter (varuvetenskap): Lärobok för prof.-tech. skolor. - 2:a uppl. - M. : Ekonomi, 1982. - S. 210. - 232 sid. - 40 000 exemplar.
- Jam // Brief Encyclopedia of Household / ed. A. I. Revin . - M .: Soviet Encyclopedia , 1960. - T. 2. - S. 474. - 770 sid.
- Ratushny A. S. Jam // Allt om mat från A till Ö: Encyclopedia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - S. 276. - 440 sid. - 300 exemplar. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Saburov N. V., Antonov M. V. Förbereda marmelad // Förvaring och enkla metoder för bearbetning av grönsaker och frukter. - M . : Statens lantbrukslitteraturförlag, 1953. - S. 274. - 303 sid. — 25 000 exemplar.
- Jam / Comp. O. V. Ostrenko. - M . : LLC AST , 2003. - 47 sid. - (Kulinariska miniatyrer). — ISBN 5-17-020132-X .
- Sylt // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 283. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
 Ordböcker och uppslagsverk |
|
|---|