Poi är det hawaiiska namnet för en traditionell polynesisk maträtt gjord av taroväxtens knölar ( även känd som kalo ) . Poi görs genom att man knådar en bakad eller ångad jordknöl till en mycket trögflytande massa. Vatten tillsätts vid knådning och igen innan man äter för att uppnå önskad konsistens, som kan variera från rinnig till degig. Poi kallas tvåfingrar eller trefingrar , beroende på hur många fingrar som krävs för att äta den (det vill säga på dess konsistens).
Poi gjord av taro ska inte förväxlas med:
Poi ansågs vara en så viktig och helig del av det Hawaiianska vardagen, trodde man: om en tallrik med poi lämnas utan täckning på matbordet, så finns Haloa-andan , hela Hawaii-folkets förfader, närvarande i rummet . [1] Därför måste alla konflikter mellan familjemedlemmar upphöra omedelbart. [2]
Otillräcklig taroproduktion de senaste åren på grund av skadedjur och brist på arbetskraft har lett till brist och höga priser på poi på Hawaii. Samtidigt har innovationer i dess produktion resulterat i att poi håller sig fräscha längre och smakar sötare, men dessa produkter tenderar att säljas till högre priser och kräver kylning.
Poi har en degig konsistens och en delikat smak som förändras avsevärt över tiden. Färsk poi är söt och kan ätas på egen hand, men för varje dag som går tappar den sin sötma och blir lite sur. Därför tycker många att poi är godare när det blandas med mjölk och/eller socker. Hastigheten på denna jäsningsprocess beror på mängden bakterier i poi , för att sakta ner processen, förvara den på en sval, mörk plats (som ett köksskåp). Om du ska förvara poi i kylen, häll den från butikspåsen i en kopp och täck toppen med ett tunt lager vatten för att förhindra att en skorpa bildas.
Sur poi kan ätas med saltad fisk eller lomi semon . Syrning förhindras genom frysning eller uttorkning, men sådana poi är sämre i smak än den färska produkten. För att tina är det bäst att sätta den i mikron och hälla lite vatten över den frusna poi . Sour poi används också som ingrediens i andra rätter, vanligtvis i bakverk eller frallor, för att ge dem en mild, krämig smak.
Poi används som mjölkersättning och komplementfoder för barn som föds med allergi mot mejeriprodukter.