Porter (öl)

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 13 februari 2022; kontroller kräver 4 redigeringar .
Porter
Porter

Engelsk portier
Ursprungsland  Storbritannien
Grundens år 1700-talet
Sorts Typer av öl
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Porter (från engelska  Porter  -porter) är en ölstil som utvecklades i London , England , i början av 1700-talet [1] . Den var väl humlad och mörk i färgen på grund av användningen av brun malt [2] [3] . Namnet kommer från gatu- och flodbärarnas popularitet [4] .

Tillverkad av minst två sorters malt , varav den ena är mörk malt, för att färga ölet från mörkbrunt till svart, gult rörsocker, en stor mängd humle (jämfört med andra typer av öl) och jäst av högsta klass.

Porters popularitet var betydande, och det blev den första ölstilen som bryggdes runt om i världen, och i slutet av 1700-talet började dess produktion i Irland , Nordamerika , Sverige och Ryssland [1] .

Historien om stout och porter är sammanflätad [5] . Namnet "stout", som användes för mörka öl, kom till för att starka porters såldes under namnet "stout porter", senare förkortades till bara "stout". Guinness Extra Stout kallades ursprungligen "Extra Superior Porter" och hette inte "Extra Stout" förrän 1840 [6] . Idag används termerna nästan omväxlande av olika bryggerier för att referera till mörka ölsorter, och de två stilarna har mer gemensamt än skillnader [7] .

Historik

1700- och 1800-talen

Porter nämndes första gången 1721 som en bryggeriåldrad utveckling av det bruna ölet som redan producerades i London och levererades till offentliga köpmän för att åldras och blandas enligt deras kunders smak [8] . Innovationen tillskrivs Shoreditch-bryggaren Ralph Harwood från Bell Brewhouse [9] [10] [2] .

Fram till 1700 skickade Londonbryggare sina öl väldigt färska ("mild", English  Mild ) och åldrandet av ölet ( English  Stale ) gjordes antingen av ägaren eller av återförsäljaren, med Milds och Stales-blandningar som ofta såldes till allmänheten [8] . Porter var en av de första ölen som lagrades i ett bryggeri och såldes i ett skick som var lämpligt för omedelbar konsumtion. Det var också en stil som kunde produceras i stor skala, och portiertillverkare i London som Whitbread, Truman, Parsons och Trail uppnådde stordriftsfördelar och ekonomisk framgång [11] .

Tidiga London Porters var starka öl med modern standard. De första experimenten på 1770-talet registrerade att portern hade en initial gravitation på 1,071 och 6,6 % alkohol [12] . Ökande skatter under Napoleonkrigen förde ned densiteten till 1,055, där den förblev till slutet av 1800-talet . Populariteten för denna stil fick bryggare att producera bärare av olika styrkor. Inledningsvis var dessa Single Stout Porters med en styrka på cirka 1.066, Double Stout Porter (till exempel Guinness ) - 1.072, Triple Stout Porter - 1.078, Imperial Stout Porter - 1.095 och andra. Med utvecklingen av 1800-talet försvann portarsuffixen gradvis.

De stora porterbryggerierna i London var pionjärer för många tekniska framsteg som användningen av termometern (cirka 1760) och hydrometern (1770). Användningen av den senare förändrade portierens karaktär. De första portarna bryggdes med 100 % brun malt. Nu kunde bryggare noggrant mäta utbytet av malten de använde och märkte att brun malt, även om den var billigare än blek malt, endast producerade två tredjedelar mer jäsbart material. När maltskatten höjdes för att hjälpa till att betala för Napoleonkriget fanns det ett incitament för bryggare att använda mindre malt. De bestämde sig för att använda en viss mängd blek malt och lägga till färgämnen för att få den förväntade nyansen. När en lag antogs 1816 som endast tillåter användning av malt och humle vid tillverkning av öl, hamnade bryggarna i en svår situation. Deras problem löstes av Wheelers uppfinning 1817 av en nästan svart (rostad) patentmalt. Porter kunde nu bryggas med 95 % blek malt och 5 % patentmalt, även om de flesta Londonbryggare fortsatte att använda lite brun malt för smaken.

Fram till omkring 1800 lagrades all London Porter i stora kar, ofta med flera hundra fat, i 6 till 18 månader, varefter den överfördes till mindre fat för leverans till pubar. Åldrandet av hela portern ansågs överdrivet. En liten mängd kraftigt lagrad öl (18 månader eller mer) blandad med färsk eller "mild" porter gav en smak som liknar lagrad öl. Detta var en billigare metod att göra porter, eftersom det krävdes mindre öl att hålla länge. Blanda vanligtvis ungefär två delar ungt öl till en del gammalt [13] .

Efter 1860, när populariteten för porter och åldrad smak började avta, såldes porter alltmer "mild". Under seklets sista decennier slutade många bryggerier göra porter men fortsatte att brygga en eller två stouts . De som fortsatte att producera porter bryggde den svagare och med mindre humle. Mellan 1860 och 1914 sjönk gravitationen från 1,058 till 1,050 och humle sjönk från två till ett pund per 36-liters fat [14] .

Från slutet av 1700-talet exporterades den från England till Ryssland. I ett brev till Zjukovsky (1812) glorifierar K. Batyushkov "Och portern är utskriven, Och apelsinerna är saftiga, Och pajen med tryffel, hela Amalthea- hornet" [15] .

1900- och 2000-talen

Under första världskriget i Storbritannien ledde bristen på spannmål till en begränsning av ölets styrka. Irland hade mindre stränga regler, vilket gjorde att irländska bryggare som Guinness kunde fortsätta att brygga öl nära förkrigsstyrkan. Engelska bryggerier fortsatte att brygga en rad stouts på flaska och ibland utkast under och efter andra världskriget . Under andra världskriget, på grund av den irländska fristatens officiella neutralitetspolitik , ansågs denna period inte tekniskt vara krigstid, men landet led av resursbrist och efterföljande ransonering, liksom Storbritannien, så perioden kallades officiellt som en nödsituation period. De var betydligt svagare än förkrigsversionerna (från 1.055-1.060 till 1.040-1.042) och ungefär samma styrka som portvakten 1914. Konsumtionen av porter, nu ersatt av stout, minskade stadigt, och den sista portern tillverkades 1941 [16] .

Anchor Brewing Company började brygga porter 1972 och buteljerade den 1974, vilket började en stilrenässans som började 1978 med införandet av porter av Penrhos mikrobryggeri [17] . Lite senare började Timothy Taylor från Yorkshire brygga porter. Porter bryggs nu av dussintals bryggerier i Storbritannien, med Fuller's London Porter som vann guld- och silvermedaljer vid International Beer and Cider Competitions 1999, 2000 och 2002 och andra utmärkelser [18] [19] [20] .

Många bryggerier brygger en mängd olika bärare, inklusive pumpa [21] , honung, vanilj, plommon [22] och choklad [23] . Specialportörer fortsätter traditionen med fatlagring, med bourbonfat som ofta används .

Baltic Porter

Baltic porter är en typ av imperial stout som har sitt ursprung i Östersjöområdet på 1800-talet [24] . Imperial stouts exporterades från Storbritannien på 1700-talet och var populära runt Östersjön och återskapades lokalt med hjälp av lokala råvaror och bryggtraditioner. Tidiga versioner var varmjästa fram till slutet av 1800-talet, då många bryggerier började brygga kalljäst porter, så det är tekniskt sett en lager . Baltiska bärare har vanligtvis en minsta gravitation på 18° och en hög alkoholhalt på över 10 % [24] . De tillverkas i Finland, Estland, Lettland, Litauen, Tjeckien, Tyskland, Polen, Ryssland, Ukraina, Danmark, Sverige och USA.

Baltic porter är signaturdrycken för många polska bryggerier, den äldsta i landet som producerades av företaget Żywiec 1881 [24] . Det finska företaget Sinebrychoff har bryggt baltisk porter i Helsingfors sedan 1860 -talet [25] , medan estniska Põhjala är en nykomling specialiserad på tillverkning av fatlagrad porter [26] . I Danmark är ordet "porter" synonymt med "imperial stout" [27] , och den baltiska portern Wiibroe (nu bryggd av Carlsberg ) är känd under båda namnen [28] .

Baltic Porter Day, som startade i Polen 2016 av Marcin Chmielarz, firas varje år den tredje lördagen i januari [29] .

Anteckningar

  1. ↑ 12 Cornell , Martyn. Ölets geografi . - Springer Nature, 2 mars 2020. - P. 7. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkiverad 24 januari 2022 på Wayback Machine
  2. ↑ 1 2 Dornbusch, Horst och Garrett Oliver . Porter. The Oxford Companion to Beer. Ed. Garrett Oliver. 2012. Tryck.
  3. ↑ Bärnsten, guld & svart ; Cornell, Martin; The History Press UK, 2010, s.54
  4. ↑ "The Picture of London", John Feltham, 1802, s26, säger att den "fick namnet porter" eftersom den var "mycket lämplig för bärare och andra arbetande människor".
  5. ↑ Porter och Stout . CAMRA. Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 11 april 2009.
  6. ↑ "Guinness's Brewery in the Irish Economy 1759-1876", Patrick Lynch och John Vaizey, sidorna 150-151.
  7. ↑ Johnston, Zach som plockar isär de minutskillnader mellan Porter och Stout . Uproxx (28 mars 2018). Hämtad 21 januari 2020. Arkiverad från originalet 24 januari 2022.
  8. ↑ 12 Porter vs Stout |   En historia av dessa sammanflätade stilar ? . www.beerwulf.com . Hämtad 27 oktober 2021. Arkiverad från originalet 27 oktober 2021.
  9. ↑ Cornell, Martin. Bärnsten, guld och svart. - The History Press, 2010. - S. 53.
  10. ↑ Macdonagh, Oliver (1964). "The Origins of Porter" . Den ekonomiska historiska granskningen . 16 (3): 530-535. DOI : 10.2307/2592855 . ISSN  0013-0117 . JSTOR  2592855 . Arkiverad från originalet 2021-11-04 . Hämtad 2022-01-24 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  11. ↑ The Oxford Companion to Beer Definition av  porter . Hantverk öl & bryggning . Hämtad 27 oktober 2021. Arkiverad från originalet 29 oktober 2021.
  12. ↑ "A History of Beer and Brewing" Ian S. Hornsey, 2003 s.436
  13. ↑ "Bryggaren" av William Loftus, 1863 s.50
  14. ↑ Whitbread bryggrekord som hålls på London Metropolitan Archives
  15. ↑ Till Zjukovsky (Batyushkov) - Wikisource . en.wikisource.org . Hämtad 24 januari 2022. Arkiverad från originalet 24 januari 2022.
  16. ↑ Cornell, Martin. Ölets geografi . - Springer Nature, 2 mars 2020. - P. 21. - ISBN 978-3-030-41654-6 . Arkiverad 24 januari 2022 på Wayback Machine
  17. ↑ Utrotningshotade öl | Zytofil . Zythophile.wordpress.com (22 maj 2012). Hämtad 9 november 2012. Arkiverad från originalet 15 maj 2015.
  18. ↑ Fuller's Brewery . Fullers-ales.com. Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 19 april 2010.
  19. ↑ 'Station Porter' ångar in för att bli framröstad som bästa vinteröl i landet! . Camra.org.uk (17 januari 2008). Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 27 september 2011.
  20. ↑ Wickwar-bryggning . Arkiverad från originalet den 22 maj 2009.
  21. ↑ Four Peaks Brewery - Tempe, Arizona . Fourpeaks.com (27 april 2004). Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 26 maj 2010.
  22. ↑ Chili plommon porter - Waen Brewery . Hämtad 1 augusti 2012. Arkiverad från originalet 24 januari 2022.
  23. ↑ Chocolate Stout - Limited Edition - Harpoon Brewery - Brewers of Harpoon IPA och UFO Hefeweizen . Harpunbryggeri. Hämtad 5 april 2010. Arkiverad från originalet 18 februari 2018.
  24. ↑ 1 2 3 Klemp, K. Florian. Big Baltic Porter . Allt om öltidningen . 29 (1). Arkiverad från originalet 2015-02-12 . Hämtad 2022-01-24 . Utfasad parameter används |deadlink=( hjälp )
  25. ↑ Sinebrychoff.fi. Sinebrychoff Porter. Arkiverad från originalet den 6 oktober 2019. (på finska)
  26. ↑ Cellar Series - Põhjala Bryggeri . pohjalabeer.com . Hämtad 24 januari 2022. Arkiverad från originalet 24 januari 2022.
  27. ↑ [https://www.ale.dk/index.php?id=665> Danske Ølentusiaster. Tillsyn över øltyper. ] (på danska)
  28. ↑ Wiibroe.dk. Wiibroe Porter (Imperial Stout). Arkiverad 24 januari 2022 på Wayback Machine (på danska)
  29. ↑ Dredge, Mark. The Beer Bucket List: Över 150 viktiga ölupplevelser från hela världen. — Storbritannien : Dog n Bone, 2018. — ISBN 978-1911026273 .

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk