Putra ( lettiska putra ) är en av de äldsta nationella lettiska rätterna , som har flera varianter. Putras är komplexa rätter, som spannmål , från spannmål och grönsaker, ofta med tillsats av kött och fisk, såväl som med oumbärlig användning av mejeriprodukter, såsom yoghurt , gräddfil , keso .
Den tyske läkaren Rosinus Lentilius beskrev skabputra ( lettiska skābputra : skābs - sur, putra - gröt) som en traditionell mat för bönder i Kurzeme redan på 1600-talet. Men det är uppenbart att det var vanligt bland letterna ännu tidigare. 1796 publicerades putra-receptet första gången i en kulinarisk samling lettiska recept. Och under 1800-talets andra hälft beskrev lingvisten och etnografen August Bilstein i detalj beredningen av "surgröt" i Dobele .
Putra gav förmodligen sitt namn till en liknande rätt i det gamla ryska och ukrainska köket. Detta är putra - enligt olika källor, hirsgröt i olja, "en sorts mat gjord av korn och kvass." [ett]
Putra-beredningstekniken inkluderar mognadsprocessen, lätt jäsning, syrning i flera timmar. En teknisk egenskap är också det faktum att var och en av komponenterna i putra först förs till ett purétillstånd separat, och sedan blandas de alla. Dessutom kryddas putras vanligtvis med örter: dill, salladslök.
Vanliga alternativ: vecs-putra (från pärlkorn med fisk), kabaputra (med korngryn ), potatisputra , ärtputra med ister .