Sobel ( franska sablé , "sand") är en typ av traditionell torr, smulig fransk kaka bakad av mördeg , vanligtvis rund till formen med en korrugerad kant.
Enligt uppgifter som kom från breven från Madame de Sevigne dök dessa bakverk först upp 1670 i staden Sable-sur-Sarthe i departementet Sarthe .
Degen är beredd av en del socker, två delar smör och tre delar premiummjöl, äggulor, förtjockningsmedel, potatisstärkelse kan läggas till degen. Kakor kan fyllas med någon sorts sylt, eller annan fyllning till exempel med smak av mandel, citron eller apelsin.
Många regioner gör traditionellt sina egna versioner av sabel ( Lunettes de Romansi kommunen Romans-sur-Isere ), ibland producerad av lokala företag som Biscuiterie de l'Abbayefrån Lonle-l'Abbey .
Utanför Frankrike har denna typ av kex kommit in i många nationella kök, till exempel har wiensabeln från Österrike blivit känd [1] .