Table d' hôte ( franskt table d'hôte - mästarbord) är en typ av meny med ett enda komplext pris på pensionat , resorthotell , restauranger och andra cateringanläggningar [1] , som innehåller allt: från aptitretare till dessert (i olika varianter). Detta gör att du kan minska valet i enlighet med företagets tekniska kapacitet och etablera effektiv kontroll över kvaliteten på tillagade rätter, samt påskynda kundservicen.
En affärslunch kan tillskrivas denna typ av meny (i det här fallet serveras en uppsättning rätter vid en viss tidpunkt ("daglunch"), vilket i princip sammanfaller med lunchrasten för de flesta företag och organisationer).
Författaren och journalisten Louis Denoyer förklarar i sina essäer om parisiskt uppförande: " Med table d'hôte menas i Paris varje plats där man vid en viss timme vid ett gemensamt bord kan smaka på gryta för en mycket måttlig avgift ... " [2]
Bordsprickar var inte bara mer ekonomiskt än restauranger, utan också en mer ålderdomlig form av kundservice: de som satte sig vid ett gemensamt bord hade inget val och tvingades äta samma mat som alla andra. Dessutom gick de bästa bitarna på table d'hôte till stammisarna som satt närmare mitten av bordet, där huvudrätten placerades. Så en blygsam person som fick en plats på kanten riskerade, särskilt om han åt långsamt, att gå hungrig från bordet. Författaren L. S. Mercier skrev i sin samling "Pictures of Paris" (1781) i flera volymer om dessa brister i catering: " Utlänningar kan inte stå ut med dem, men de har ingen annanstans att äta. Du måste sitta vid ett bord i sällskap med tolv främlingar, och en artig och blyg person misslyckas ibland med att avsluta middagen som han betalade sina egna pengar för " [3] .
Till tjänst för parisare och besökare stod table d'hôtes av olika priser och kvalitet. De lyxigaste och dyraste var de på stora hotell [2] .