Bonde, Fanny

Fanny Bonde
Fannie Merritt Farmer
Födelsedatum 23 mars 1857( 1857-03-23 ​​) [1]
Födelseort
Dödsdatum 15 januari 1915( 1915-01-15 ) [1] (57 år)
En plats för döden
Land
Ockupation kock , författare
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Fannie Farmer ( 23 mars 1857 – 15  januari 1915) var en amerikansk författare, lärare och kulinarisk expert. Införde standardmått inom matlagning . Hon äger den klassiska Boston Cooking-School Cook Book [4 ] . 

Biografi

Fanny Farmer föddes 23 mars 1857 i Boston , Massachusetts , USA , till Mary Watson Merritt och John Franklin Farmer, en redaktör och utgivare. Fanny var den äldsta av fyra döttrar. Hon studerade vid Medford High School fram till sexton års ålder, men en sjukdom (förmodligen polio [5] ) som orsakade förlamning avbröt hennes utbildning [6] . Hennes mamma tog hand om henne hemma, då Farmer började laga mat och lärde sig att laga bra.

Det tog år att återhämta sig från sjukdomen. Redan vid trettio års ålder kunde Farmer gå, men en märkbar halta kvarstod under hela hennes liv. 1887 gick Farmer in på Boston Cooking School ( Boston Cooking School ) [7] och studerade där till 1889 [6] . Vid den här tiden utvecklades vetenskaper relaterade till vardagsliv , hälsa och kost aktivt . Forskningsämnet var näringsvärde , kemisk sammansättning och produkters egenskaper, hälsosam kost, kostnäring för konvalescent, metoder för matlagning, sanitet och hygien och rengöringsteknik, hushållsskötsel . Fanny Farmer ansågs vara en av de bästa eleverna. Efter examen tog hon tjänsten som biträdande direktör och blev 1894 skolans direktör [4] [7] [5] . Som ett läromedel använde Boston School Mrs. Lincolns Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking , publicerad 1884 och regelbundet omtryckt. Farmer beslutade att boken behövde förbättras och skrev en ny Boston Cookbook, som publicerades 1896 [5] .

Farmer var inte bara en bra författare, utan också en begåvad föreläsare. Efter utgivningen av The Cookbook började hon föreläsa om kulinariska ämnen och skriva artiklar för tidningar. 1896 hjälpte hon till att skapa Boston Cooking-School Magazine of Culinary Science and Domestic Economics (senare American Coockery ), landets främsta kulinariska tidskrift, publicerad fram till andra världskriget.

1902 lämnade Farmer Boston Cooking School och öppnade sina egna privata matlagningskurser [6] [7] . Hon började med att lära rika damer och hemmafruar grunderna i enkel men läcker matlagning, men fortsatte att vara intresserad av hälsosam kost. Hennes forskning resulterade i Food and Cookery for the Sick and Convalescent, där trettio sidor ägnades åt diabetes . Farmer var inbjuden att föreläsa vid Harvard Medical School , där hon undervisade kostnäring för läkare och sjuksköterskor [6] . Farmer ansåg att detta område av sin verksamhet var det viktigaste och trodde att eftervärlden skulle komma ihåg det just på grund av hennes arbete med rätt näring för de sjuka, och hon ansåg att böcker om utsökt hemlagad mat var sekundära. Kanske mer än någon av hennes samtida förstod Farmer vikten av matens utseende, smak och presentation för att ge näring åt undernärda och undernärda . Bonden ansåg att matens attraktivitet var viktigare än kostnad och näringsvärde.

De sista sju åren av sitt liv använde Fanny Farmer rullstol. Trots sin begränsade rörlighet fortsatte hon att föreläsa, skriva, skriva recept ; hon höll sin sista föreläsning tio dagar före sin död [6] . Hennes föreläsningar publicerades i Boston Evening Transcript och återgavs av många publikationer runt om i landet. För många amerikanska hemmafruar och kockar är hennes namn förknippat med precision i matlagning, såväl som rätt näring. Tack vare framgångarna med hennes böcker, kurser och föreläsningar ägde Fanny Farmer en ansenlig förmögenhet [5] .

Fanny Farmer dog 1915 vid 57 års ålder. Begravd på Mount Auburn Cemetery i Cambridge , Massachusetts .

Boston Cooking School Cookbook

Fanny Farmers mest kända bok, The Boston Cooking School Cookbook, publicerades 1896. Boken var banbrytande i sitt slag, banbrytande för användningen av standardiserade måttskedar och bägare, samt nivåmätning [6] [7] . Innan kokboken släpptes använde recepten mått som "smörstor bit av ägg", "en tekopp mjölk" eller "tillräckligt". Farmer använde en standardmugg med indelningar i fjärdedelar och tredjedelar; när hon mätte bulkämnen, ordinerade hon att jämna ut produktens yta i en kopp eller sked med en kniv. Dessutom, med hjälp av en kniv, rekommenderade hon att mäta måttet, upp till 1/8 tesked [8] [5] . Det måttsystem som Fanny Farmer skapat används fortfarande i matlagning [9] .

Även om Farmer hänvisar till matlagning som "konsten att laga mat" är innehållet i boken mer praktiskt, till och med vardagligt, än romantiskt. Boston Cooking School Cookbook börjar med en beskrivning av den kemiska sammansättningen av huvudprodukterna, beskriver de kemiska processer som sker under matlagning och går sedan vidare till att beskriva recepten [7] [5] . I recepttexten ger Farmer först en komplett lista över ingredienser och sedan tydliga steg-för-steg-anvisningar för matlagning. Denna struktur gav läsaren möjlighet att försäkra sig om att allt som behövs finns tillgängligt, och laga obekanta rätter med stor chans att lyckas [5] . Boken kritiserades för att ha lånat några av recepten från Mrs. Lincolns Boston Cookbook. Totalt innehöll Farmers kokbok 1 850 recept från de enklaste till de mest komplexa, samt artiklar om konservering , torkning av frukt och grönsaker, allmänna hushållsfrågor; den gav exemplariska menyer och en ordbok med kulinariska termer [7] .

Utgivaren av kokboken (Little, Brown & Company) förväntade sig ingen bra försäljning och begränsade upplagan till 3 000 exemplar, tryckt dessutom på författarens bekostnad [10] [5] . Boken blev dock populär och fick pressuppmärksamhet; recensioner från experter var både ljumma och mycket vänliga. Den första upplagan, även till ett högt pris av $2 per exemplar [11] , sålde snabbt slut. År 1897 trycktes upplagan om två gånger, och därefter - årligen. År 1906 gav Farmer ut en reviderad upplaga, som också trycktes om årligen [5] . Boken gick igenom 13 omtryck (den sista 1990), och den totala upplagan översteg 4 miljoner exemplar [7] . Boston Cookery School Cookbook blev en av de mest sålda kokböckerna i Amerika och satte den receptboksmodell som andra författare har följt [5] . Farmer's book kallas ofta för "Bible of American Cooking" [7] . Varje nytryck kompletterades av redaktörer, senare upplagor kallades "The Fanny Farmer Cookbook".

Bibliografi

Upplagor av Boston Cooking School Cookbook

Varumärke Fanny Farmer

1919 förvärvade Frank O'Connor ägare till en godisbutikskedja , rätten att använda Fanny Farmer-namnet för sina butiker. För att undvika förvirring har stavningen ändrats något [12] . Fanny Farmer Candy Shops har vuxit till över 400 butiker. 1992 såldes varumärket till Archibald Candy Company .

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Fannie Farmer // GeneaStar
  2. ↑ Tyska nationalbiblioteket , Berlins statsbibliotek , Bayerns statsbibliotek , österrikiska nationalbibliotekets register #104228881X // General Regulatory Control (GND) - 2012-2016.
  3. ↑ Ermolovich D. I. Engelsk-rysk ordbok över personligheter. — M.: Rus. yaz., 1993. - 336 sid. - s. 123
  4. ↑ 1 2 Fannie Merritt  bonde . Encyclopædia Britannica (24 oktober 2003). Hämtad 19 april 2019. Arkiverad från originalet 28 augusti 2019.
  5. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Smith A. F. Fannie Farmers Coocbook // Äta historia: Trettio vändpunkter i framställningen av amerikanska köket . - Columbia University Press, 2009. - S. 133-138. — 392 sid. - ISBN 978-0-231-14092-8 . Arkiverad 20 december 2016 på Wayback Machine
  6. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Mata Amerika: Fannie Merritt Farmer (länk ej tillgänglig) . Datum för åtkomst: 7 juli 2015. Arkiverad från originalet 7 april 2010. 
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Davidson A., Jaine T. Farmer, Fannie // The Oxford Companion to Food  . - 3:e upplagan - Oxford University Press, 2014. - 921 sid. — ISBN 978-0-19. Arkiverad 20 december 2016 på Wayback Machine
  8. ↑ Farmer, Fannie Merritt. Hur man mäter // Boston Cooking-School Cook Book . - Boston: Little, Brown, and Company, 1896. - 567 sid.
  9. ↑ Jones G.S. Fyra historiska amerikanska kokböcker.  Fannie Farmers kokbok i Boston Cooking School . The Reluctant Gourmet (15 december 2014). Datum för åtkomst: 14 december 2016. Arkiverad från originalet 20 december 2016.
  10. ↑ Mata Amerika: Boston Cooking-School Cookbook . Datum för åtkomst: 7 juli 2015. Arkiverad från originalet 7 april 2010.
  11. ↑ År 1900 kostade ett dussin ägg 23 cent i USA, och en lärares lön var mindre än 30 dollar i månaden ( Fakta och siffror: Inkomst och priser 1900 - 1999 Arkiverad 23 december 2016 på Wayback Machine - US Diplomatic Mission to Germany )
  12. ↑ Vad hände med... Fanny Farmer Candy? , Democrat & Chronicle , Rochester, NY: Gannett (19 april 2014). Arkiverad från originalet den 11 augusti 2014. Hämtad 1 augusti 2014.
  Gå till Wikidata-objektet  Ordböcker och uppslagsverk
Släktforskning och nekropol