Forshmak

Forshmak
Jiddisch ‏פֿאָרשמאַק 

Forshmak på svart bröd , tillagad i Odessa
Ingår i det nationella köket
Judiskt kök
Ryska köket och Brandenburgska köket
Komponenter
Main
Wikibooks logotyp Recept på Wikibooks
 Mediafiler på Wikimedia Commons

Forshmak ( tyska:  Vorschmack  " snack " [1] , jiddisch  רשמאק ‎ ‏‎) är en sillrätt bakad med potatis , gräddfil , lök och paprika , relaterad till mellanmål.

Historik

I det ryska köket är det känt under namnet " kropp ". Förberedde både kokt och stekt. Serveras kall eller varm. Först beskrevs av Vasily Levshin i " Ryskt kök ".

Forshmak från sill tillhör det klassiska judiska köket . Den innehåller ofta inget kött, men förutom sill innehåller receptet ägg , äpple , lök , vitt bröd och margarin .

Det används också flitigt i tyska, polska, svenska och finska köket.

I det judiska köket blev denna maträtt nationell, enligt V. V. Pokhlebkin , ursprungligen lånades den från det östpreussiska köket , där en stekt sillförrätt kallades det [2] . Enligt preussisk och svensk teknik serveras köttfärs varmt. I det judiska köket förvandlades forshmak till en kall aptitretare av hackad sill .

För beredning av köttfärs användes historiskt sill av lägsta kvalitet, den så kallade "rostiga" sillen. Om köttfärs serverades vid en mjölkmåltid fick sillen blötläggas i mjölk [3] .

Forshmak händer också med nötkött , med lamm , med stekt avslag , med mjölk, gräddfil och ost , med kyckling , med svamp , med potatis , med kål , med keso , med pasta-horn , med rödbetor , med kålrot , med kålrabbi kål , med kronärtskockor , med majonnäs , med senap , med tomatpuré  - allt detta med tillsats av sill. Forshmak sker utan sill alls - till exempel från kalvhjärnor [4] .

Anteckningar

  1. ↑ Vasmer M. Etymologisk ordbok för det ryska språket . — M .: Framsteg , 1986.
  2. ↑ William Pokhlebkin . Våra folks nationella kök. - M .: Tsentrpoligraf , 2004. - ISBN 5-9524-0718-8 .
  3. ↑ Petr Lukimson. I min mormors kök. Judisk kokbok. - Phoenix, Neoglory, 2008. - ISBN 978-5-222-13451-1 .
  4. ↑ Redelin Maria. Hus och ekonomi. Guide till rationell hushållning i stad och på landsbygden. I 2 volymer. - St Petersburg. : A. F. Marx , 1900.

Litteratur