Buffé

Fourchette ( fr.  fourchette  - gaffel) - en gemensam måltid , när de inbjudna äter stående, fritt att välja rätter och drycker, servera sig själva och huvudsakligen använda en gaffel som bestick . Stolar och bord med strikt målade platser tillhandahålls inte.

Organiserad när:

• det finns många gäster, men få platser att träffa dem på;
• värdar och gäster är begränsade i tid;
• syftet med mötet är gemenskap, inte en rejäl måltid.

Egenheter:

• en servitör för 18-20 gäster (om det finns ett buffébord med servitörer);
• ett stort antal miniatyrsnacks;
• varaktighet 1,5-2 timmar;
• vid ett buffébord kan du servera 4-5 gånger fler gäster än vid en bankett vid bordet, med lika stora hallareor.

En affärsbuffé- cocktail är designad för ungefär en timme; det är vanligtvis organiserat i pauser av möten eller kongresser . En cocktailbuffé för avkoppling varar cirka två timmar och hålls vanligtvis efter avslutade konferenser , ibland i friska luften.

Arrangemang

När du arrangerar möbler måste du ta hänsyn till att borden ska vara högre än vanligt (90-100 cm). Avståndet mellan väggen och bordet är 1,5 m, så att du fritt kan passera mellan dem.

Borden är täckta med speciella dukar. Valet av duk beror på typen av mottagning. Du kan bära en "kjol" på bordet. Det ska vara 5 cm mellan duk och golv Vid servering sätts ett blomsterarrangemang . Läsk på flaska är märkt till bordskanten. Juicer, fruktdrycker och mineralvatten  - i kannor på tallrikar. Snacktallrikar grupperas i högar om 6-10 bitar. Ovala eller fyrkantiga skålar placeras i en vinkel på 45 °.

Tänk på följande när du ordnar mellanmål:

• först och främst sätter de de som inte förlorar sina egenskaper och utseende från effekterna av temperatur.
• sist av allt lägger de aspics, snacks under majonnäs, smör och kaviar.

När du sammanställer menyn måste du tänka på:

• 500-400 g olika snacks beräknas för 1 gäst.
• du kan erbjuda ett välkomstglas ( aperitif ) - 50 g.

Det enklaste bufféalternativet är kanapéer (små smörgåsar som väger 15-30 g), ett par lättare tilltugg, te och frukt .

Gourmetbuffémenyn innehåller 12-16 kalla aptitretare , 1-3 varma aptitretare , dessert , te , kaffe .

Se även

• Table d' hôte ( table d'hôte )

Litteratur

• Pokhlebkin V. V. Furshet // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 378. - 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Usov VV Bankett-buffé // Organisation av produktion och service vid offentliga cateringföretag. - 2:a uppl. - M . : Publishing Center "Academy", 2002. - S. 357-364. — 416 sid. — ISBN 5-7695-1164-8 .