Vinregionen Chablis ( fr. Chablisien eller fr. vignoble de Chablis ) ligger i Frankrike , i regionen Bourgogne-Franche-Comté , i departementet Yonne (även kallad Nedre Bourgogne ).
Det finns 4 appellationer i regionen som producerar torra vita viner från Chablis : petit-chablis (fr. Small Chablis), chablis (fr. Chablis), chablis Premier Cru (fr. First Wines of Chablis) och Chablis Grand Cru (fr. Great Chablis viner).
Ursprunget till Chablis går tillbaka till 1000-talet f.Kr. , då det fanns en gallisk by vid den södra ingången till den nuvarande staden . De första vinstockarna planterades troligen på 1000 - talet e.Kr. Men de utvecklades från 200-talet under inflytande av den romerske kejsaren Probus (276-282).
År 854 tog munkarna i Tours , som flydde från en vikingainvasion , sin tillflykt till klostret Saint-Germain-d'Auxerre med relikerna av sin "beskyddare", Martin av Tours . År 867 gav kung Karl II av Västfrankerna (barnbarn till Karl den Store ) munkarna i Tours byn Chablis och klostret Saint-Loup, dit de skulle flytta tio år senare för att hysa relikerna från Saint Martin. De planterar också vinstockar på sluttningarna mittemot Sereine, Chablis-vingårdens historiska centrum och den nuvarande platsen för Chablis-grand-cru. År 1118 ingick munkarna i Pontigny ett avtal med munkarna i Saint-Martin-de-Tours, som gav dem rätt att exploatera trettiosex arpaner av vingårdarna runt Chablis (eller cirka tjugotvå hektar). För att lagra sitt vin byggde de "Petit Pontigny" i Chablis, i vars källare vin fortfarande produceras och lagras, och som fungerar som högkvarter för Interprofessional Bureau of Burgundy Wines i Chablis.
Sedan 1200-talet har Chablis viner vunnit geografisk och kommersiell spridning och deltagit i den allmänna berikningen av staden, för vilken de länge har varit den huvudsakliga inkomstkällan. År 1230 kom det första förbudet mot skörd. Detta motsvarar startdatumet för skörden. År 1328 odlade 450 ägare 500 hektar vinstockar. Vinerna, som fördes landvägen till Auxerre , följde sedan Yonne-floden och nådde Paris , och sedan eventuellt Rouen , och därifrån till länderna i norr . Chablis-viner får snabbt en speciell status inom fransk vinframställning.
Under revolutionen lades de bästa vingårdarna, som tidigare ägdes av prästerskapet, ut till försäljning som nationell egendom och gjordes därmed tillgängliga för alla odlare. År 1850 odlades 38 000 hektar vingårdar i Chablis och en miljon hektoliter vin producerades per år. Yonne var en av de mest vinodlade avdelningarna i Frankrike. 1887 förstördes Chablis vingårdar helt av phylloxera . Återuppbyggnaden började tio år senare med amerikanska grundstammar och var långsam och svår.
Under första världskriget dog många unga vinodlare. År 1919 nåddes enighet om ett antal årgångar som hade främjats av århundraden av observation: Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos och Blanchot. 1938 fick de sällskap av Les Preuses och Bougros och namnet "chablis grand cru" med sju klimat fick sin slutgiltiga form. AOC "chablis" och "chablis grands crus" definieras.
Den 15 juni 1940 bombades staden Chablis av Luftwaffe . Nittio människor dog och betydande materiella skador orsakades också. Mycket av den gamla staden förstördes. År 1943 fastställdes villkoren för AOC "petit chablis" genom dekret. 1945 täckte vingårdarna i Chablis 470 hektar och utökades till 750 hektar 1970. Det var inte förrän i början av 1960-talet som Chablis vinproduktion verkligen tog fart med utvecklingen av mekanisering och införandet av ett fryskontrollsystem (en annan katastrof för vingårdar i regionen).
Chablis-vingården tillhör vingårdarna i Bourgogne och sträcker sig upp till Fleur-de-Coteau i 17 kommuner längs floden Le Seren för 20 km lång och 15 km bred, ofta förvirrad av de odlade sorterna, men Chablis odlar inte Pinot Noir.
Jordarna tillhör juraperioden, det vill säga till 150 miljoner stenar, i synnerhet till Cimmerian för Chablis (Chablis är generatrisen av Chablis Premier Cru och Chablis Grand Cru), till Titonian för Petit Chablis (Lilla Chablis annekterades i 1944). Chablis Grand Cru ligger på Portland kalksten, där jordar är berikade med lerstenigt colluvium. Avlagringar av små ostron hittades i berget. Dessa är lerkalkstensjordar på den varmaste sydvästra sluttningen, på högra stranden av floden Serein. Premier Cru-kategorin (Chablis Premier Cru) är inte en territoriell tillhörighet (i termer av geologi), utan snarare en kvalitetsunderkategori av själva vingården: belysning, topografi, mikroklimat, etc.
Chablis klimat är tempererat oceaniskt, med kontinentala tendenser.
Appellationen omfattar 4 870 hektar, med totalt 17 samhällen. INAO tilldelade 4 namn:
De är bland sju, alla i kommunen Chablis, grupperade på högra stranden av floden Serein i en bassäng exponerad mot sydost:
Chardonnay är den enda druvan som ingår i AOC-viner. Dess klasar är relativt små, cylindriska, lösa, består av ojämna, ganska små guldgula bär. Tidig mognad, fuktbeständig, rötabeständig om skördekontrollåtgärder vidtas. Mottaglig för oidium och gyllene gulning ( franska Flavescence dorée ; karantänvirussjukdom hos druvor).