Trädgårdskål

Den aktuella versionen av sidan har ännu inte granskats av erfarna bidragsgivare och kan skilja sig väsentligt från versionen som granskades den 22 maj 2022; kontroller kräver 12 redigeringar .
trädgårdskål
vetenskaplig klassificering
Domän:eukaryoterRike:VäxterUnderrike:gröna växterAvdelning:BlommandeKlass:Dicot [1]Ordning:kålblommorFamilj:KålStam:BrassiceaeSläkte:KålSe:trädgårdskål
Internationellt vetenskapligt namn
Brassica oleracea L.

Kål [2] :460 ( lat.  Brássica olerácea ) är en tvåårig växt av släktet Kål ( lat.  Brassica ) av familjen Kål (korsblommiga) , en jordbruksgröda.

Botanisk beskrivning

Stjälken är hög, lummig.

Bladen är kala, grå eller blågröna. De nedre löven är mycket stora, lyra-pinnat dissekerade, tätt intill varandra, med framträdande ådror [2] , skaftformade , samlade i en basalrosett, tätt intill varandra, bildande ett kålhuvud runt stjälken (stubben). De övre bladen är fastsittande, avlånga. Stambladen är mer eller mindre amplexiska [2] .

Blommorna är stora i en mångblommig ras . Foderblad och ståndare upprättstående. Corolla blekgul, sällan vit.

Skidorna är mycket stora, upp till 10 cm långa, avvisade. Näsan är tjock, trubbig, kort, 4-6 mm, sällan 15 mm lång. Fröna är stora, mörkbruna, cirka 2 mm långa, sfäriska, något cellulära [2] :460 .

Utbredning och habitat

En vild släkting till trädgårdskål har ännu inte etablerats. A. Decandol trodde att den växer längs kusterna i södra England och Irland , nordvästra Frankrike , på Helgoland , i Danmark och längs Medelhavets norra stränder nära Nice , Genua och Lucca .

Enligt E. N. Sinskaya , "är ursprunget och distributionen av trädgårdskål i det vilda Medelhavsområdet (längs havets kust)" [2] : 460 .

Den georgiske vetenskapsmannen G. Japaridze tror att kålens hemland inte är Medelhavskusten, utan Colchis lågland i Georgien , eftersom det är på dessa platser som en sällsynt variation av växter som liknar kål finns, som kallas "kezhera" [ 3] .

Kemisk sammansättning

Socker , mineralsalter ( svavel , kalcium , kalium , fosfor ), fibrer , fetter , laktas , lipas , proteas och andra enzymer , fytoncider , vitamin A , vitamin B1 , vitamin C , vitamin P , vitamin K , vitamin B6 , vitamin U och andra vitaminer .

Färsk vitkål innehåller lika mycket C- vitamin som apelsiner och citroner , Bryssel och blomkål  - 1,5-2 gånger mer. Kål är hög i vitamin P , näst efter persilja och spenat [4] .

Odling av trädgårdskål

Som regel odlas kål i plantor, särskilt tidiga sorter . Så i den östra delen av Europa börjar frön för kålplantor att sås från slutet av januari. Färdiga plantor planteras i öppen mark samtidigt med sådd av tidiga spannmål (för tidiga sorter av kål) från andra hälften av mars till början av april. Kål skördas selektivt eftersom växthuvudena blir hårda och når en mogen normal storlek (ca 1 kg). Under optimala miljöförhållanden och tillgången till nödvändiga gödselmedel (ammoniumnitrat och andra), kan du få en extra, andra skörd av kål. För att uppnå detta, omedelbart efter skörd av den första skörden, måste kvävegödselmedel appliceras i en mängd av 25 g ammoniumnitrat per 15 plantor. I buntar av löv ska några få grodda knoppar lämnas, och resten ska tas bort.

Sena sorter av trädgårdskål kan odlas på ett fröfritt sätt, medan för att få bra och jämna plantor måste bon med frön täckas med humus , täckas med plastfolie etc. Om detta inte görs, även med en kort torka får groddarna inte gro.

För att skörda kål används kålskördare , till exempel i Sovjetunionen användes skördetröskan MSK-1 .

Betydelse och tillämpning

Kål i kulturen

Kål är en av de viktigaste grönsaksväxterna . Det introducerades i kulturen, tydligen, i förhistorisk tid. Arkeologiska utgrävningar visar att man började använda kål sedan sten- och bronsåldern. De gamla egyptierna odlade kål, och senare behärskade de gamla grekerna och romarna tekniken för dess odling , de visste bara från 3 till 10 sorter av kål. Kål fungerade som en symbol för nykterhet för hellenerna, det ansågs vara ett aktivt botemedel mot berusning. "Ät kål innan du dricker - du blir inte full, ät efter - du kommer att skingra humle", brukade grekerna säga [4] . Den antika grekiske filosofen och matematikern Pythagoras uppskattade mycket kålens medicinska egenskaper och var engagerad i dess urval. Slavernas sydliga stammar lärde sig först om kål från de grekisk-romerska kolonisterna som bodde i Svartahavsregionerna . Med tiden fick de bekanta sig med denna grönsaksgröda i Ryssland.

Alphonse Decandol särskiljde upp till trettio sorter av kål 1822, och nu finns det hundratals av dem [2] . Kål odlas som en ettårig växt i grönsaksträdgårdar över hela världen, med undantag för de extrema nordliga regionerna och öknarna . Som en odlad matväxt är den vanlig i alla länder med tempererat klimat . Kulturen av trädgårdskål under den kalla årstiden eller i bergen är också möjlig i subtropikerna [2] .

Kålens näringsvärde bestäms av dess sammansättning, som varierar beroende på sort: kvävehaltiga ämnen 1,27–3,78 %, fetter 0,16–0,67 % och kolhydrater 5,25–8,56 % [2]

Näringsvärde per 100 g 24 kcal .

Växtsäsongen för tidiga sorter är 70-130 dagar, för medelstora sorter 125-175 dagar, för sena sorter 153-245 dagar.

Medicinska egenskaper kål trädgård

Kålblad ( lat. Folium Brassicae oleraceae ) används som medicinska råvaror . De innehåller ett komplex av vitaminer , inklusive vitamin C (upp till 70 mg%) och andra; karoten , polysackarider , proteiner , tioglykosid glukobrassidin; rik på mineralsalter [5] .  

Kålens medicinska egenskaper var kända för de gamla romarna . Inom den vetenskapliga medicinen introducerades kål efter upptäckten av en antiulcusfaktor som kallas vitamin U [5] . Bladjuice rekommenderas för behandling av mag- och duodenalsår , gastrit och kolit [6] . Kål innehåller en liten mängd sulforafan , som har anti-cancer och antibakteriella effekter.

Inom folkmedicinen har färsk kåljuice länge använts för att läka variga sår och sår, med låg surhet, såväl som för gastrit , leversjukdom [5] . Dessutom hjälper kålblad till att ta bort kolesterol från kroppen . Kåljuice minskar blodsockret, ökar utsöndringen av överflödig vätska från kroppen och är mycket effektiv för att bekämpa förstoppning .

Vid akut enterokolit , ökad tarmmotilitet , med en tendens till spasmer i tarmarna och gallvägarna , rekommenderas det inte att äta kål, eftersom kål irriterar tarm- och magslemhinnan kan öka spasmer och orsaka smärta.

Kål är en värdefull kostprodukt som rekommenderas för patienter med gikt , kolelitiasis , åderförkalkning och övervikt [5] .

Kåljuice är en kosmetisk produkt. Den har en föryngrande effekt, så den används för att skölja ansiktet och förbereda olika kosmetiska masker .

I trädgårdsskötsel

Kål är också en populär trädgårdsväxt. Prydnadssorter (klassade som grönkål, huvudlös sort, Brassica oleracea var.  acephala ) används i länder med ett subtropiskt klimat som växter för höst- och vinterbäddar ; i länder med tempererat klimat  - för höstens rabatter. Prydnadsvarianter härstammar från Japan , där kålens dekorativa egenskaper först uppskattades. I slutet av säsongen, när det finns få blommande växter i trädgården, är prydnadskål en oumbärlig växt för att dekorera rabatter. Många färgglada sorter har fötts upp, övervägande med gröna yttre blad och ett vitt eller rödlila löst huvud i mitten. Det finns andra kombinationer av färger: bladens kanter är ljust färgade, och mitten av bladet behåller en grön färg. Bladen kan vara hela och platta, men också fransade längs kanten eller fjädrande. Växter bildar en vacker rosett, som liknar en öppningsblomma i form. En egenskap hos prydnadsväxter av kål är att växterna får den mest intensiva färgen vid temperaturer under +10 °C.

Sjukdomar och skadedjur

Kålbladlus , korsblommiga loppor , kålvivel , vår- och sommarkålflugor , kålskopa , kålrot och kålvita , rapssågfluga , rapskryp .

Klassificering

I början av 2000-talet accepterades det att dela upp typen av kål i följande sorter , som var och en innehåller många sorter :

Kålsorter

Kålsorter skiljer sig åt när det gäller mognad, huvudstorlek och användningsform. Långtidslagringsvarianter:

Varianter av korttidslagring (3-5 månader) och jäsning:

Dekorativa sorter:

Vänster till höger: Acephala cultivar (Kyoto, Japan), Sabuda cultivar

Kåltraditioner

Många traditioner förknippas med vitkål bland olika folkslag. I Rus fanns en tradition med kollektiv skörd av kål för vintern. De hackade den efter den 27 september, omedelbart efter den ortodoxa helgdagen av det heliga korsets upphöjelse . Vid den här tiden började en rad roliga höstfestligheter - sketcher eller sketcher, som varade i två veckor.

Med tiden tilldelades konceptet "skit" till amatörteatrala föreställningar. De arrangeras i skolor, universitet, teatrar och företag. På basis av skitformen byggs vissa föreställningar av KVN- lag .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Se avsnittet "APG-system" i artikeln "Dicots" för villkoren för att ange klassen av tvåhjärtbladiga som ett högre taxon för gruppen av växter som beskrivs i denna artikel .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Sinskaya, E. N. Genus 649. Kål - Brassica // Flora of the USSR / Botan. Institutet för vetenskapsakademien i Sovjetunionen; Ch. ed. acad. V.L. Komarov; Ed. Volym VIII N. A. Bush. - M. - L .: Publishing House of the Academy of Sciences of the USSR, 1939. - T. VIII. - S. 459-466.
  3. ↑ Kovalev, V. M., Mogilny, N. P.  Ryska köket: traditioner och seder. — M.: Sov. Ryssland, 1990. - ISBN 5-268-00916-8
  4. ↑ 1 2 Orlova Zh. I. Allt om grönsaker. - Moskva: Agropromizdat, 1986. - S. 58. - 222 s.
  5. ↑ 1 2 3 4 Blinova, K. F. m.fl. Botanisk-farmakognostisk ordbok: Ref. bidrag / Ed. K.F. Blinova, G.P. Yakovlev. - M . : Högre. skola, 1990. - S. 193-194. - ISBN 5-06-000085-0 .
  6. ↑ Medicinalväxter - artikel från Great Soviet Encyclopedia . 

Litteratur

Länkar