Oenococcus oeni

Oenococcus oeni

Oenococcus oeni , SEM (pseudofärgning)
vetenskaplig klassificering
Domän:bakterieSorts:FirmicutesKlass:bacillerOrdning:LactobacillalesFamilj:LeuconostocaceaeSläkte:OenococcusSe:Oenococcus oeni
Internationellt vetenskapligt namn
Oenococcus oeni
( Garvie 1967) Dicks et al. 1995
Synonymer
enligt NCBI :s hemsida :
  • Leuconostoc blayaisense
  • Leuconostoc oeni corrig. Garvie 1967
  • Leuconostoc oenos Garvie 1967

Oenococcus oeni  ( lat.) är en grampositiv heterofermentativ mjölksyrakokoidbakterie av släktet Oenococcus . Tar del av mognaden av viner , jäser äppel- och citronsyror och bildar diacetyl och andra flyktiga aromatiska ämnen, vilket sänker syran i vinet och ger vinet en behaglig arom [1] . Tidigare inkluderade i släktet Leuconostoc under namnet Leuconostoc oenos , 1995 föreslogs att flytta Leuconostoc oenos till det nyskapade släktet Oenococcus Dicks et al. 1995 [2] .

Biologiska egenskaper

Oenococcus oeni är en grampositiv , kedjebildande coccoid -bakterie. Energi erhålls som ett resultat av heterofermentativ mjölkjäsning , vars produkter är mjölksyra , ättiksyra och koldioxid . Kan jäsa olika kolhydrater ( sackaros , fruktos , glukos ) [3] , pyruvat [4] , samt äppelsyra och citronsyra. Bildar proteaser som förblir aktiva i närvaro av svaveldioxid och etanol [5] . O. oeni kan överleva vid koncentrationer av etanol upp till 10 % i näringsmediet.

Genom

1998 utfördes genetisk kartläggning av genomet av O. oeni stam PSU-1 och en fysisk karta av kromosomen konstruerades med en storlek på 1,857 Mb. [6] . 2006 slutfördes bestämningen av den fullständiga DNA- nukleotidsekvensen för O. oeni - genomet , stam PSU-1. Genomet representeras av en cirkulär dubbelsträngad DNA -molekyl med en storlek på 1780517 bp. och innehåller 1864 gener , varav 1691 kodar för proteiner , procentandelen % G + C-par är 37%. Genomet innehåller också flera plasmider . Plasmid pOMl är en cirkulär dubbelsträngad DNA-molekyl med en storlek på 3926 bp. och innehåller tre gener, varav tre gener kodar för proteiner [7] . Plasmiderna pRS2 och pRS3 bär också tre proteinkodande gener och är cirkulära DNA-molekyler med en storlek på 2544 och 3948 bp. respektive [8] [9] .

Betydelse

O. oeni spelar en viktig roll i processen för vinmognad efter avslutad alkoholjäsning [10] . O. oeni är ansvarig för processerna för äppelsyra-mjölksyrajäsning [11] . Under sin livsviktiga aktivitet använder O. oeni äppel- och mjölksyror, vilket minskar syran i vin, och producerar även diacetyl , som har en behaglig arom, vilket förbättrar aromen av vin [12] . En viktig egenskap hos O. oeni är dess relativa motståndskraft mot stressfaktorer som svaveldioxid och kopparjoner , som ofta finns i vin [13] .

Se även

Anteckningar

  1. ↑ Inverkan av malolaktisk jäsning och Oenococcus oeni-stammen på glykosidiska aromprekursorer och relaterade flyktiga föreningar av rött vin - Ugliano - 2006 - Journal of the ...  (ej tillgänglig länk)
  2. ↑ [https://web.archive.org/web/20071121142710/http://ijs.sgmjournals.org/cgi/content/abstract/45/2/395 Arkiverad 21 november 2007 på Wayback Machine Proposal To Reclassify Leuconostoc oenos som Oenococcus oeni [korrig.] allm. nov., kam. nov. — DICKS et al. 45(2): 395 - International Journal of Systematic Bacteriology]
  3. ↑ Studier om tillväxt och metabolism av Oenococcus oeni på sockerarter och sockerblandningar (otillgänglig länk) . Hämtad 17 augusti 2008. Arkiverad från originalet 7 december 2008. 
  4. ↑ Pyruvatfermentering av Oenococcus oeni och Leuconostoc mesenteroides och pyruvatdehydrogenasets roll i anaerob fermentering
  5. ↑ ScienceDirect - Food Control: Proteasaktivitet hos Oenococcus oeni livsdugliga celler på rödvins kvävehaltig makromolekylär fraktion i närvaro av SO2 och etanol  (ej tillgänglig länk)
  6. ↑ Fysisk karta över genomet av Oenococcus oeni PSU-1 och lokalisering av genetiska markörer - Zé-Zé et al. 144 (5): 1145 - Mikrobiologi (länk ej tillgänglig) . Hämtad 17 augusti 2008. Arkiverad från originalet 29 augusti 2008. 
  7. ↑ uid=18289 Genomresultat
  8. ↑ uid=15847 Genomresultat
  9. ↑ uid=15780 Genomresultat
  10. ↑ Arkiverad kopia (länk ej tillgänglig) . Hämtad 17 augusti 2008. Arkiverad från originalet 2 juli 2007. 
  11. ↑ BIOLOGISK MÅNGFALD OCH GEOGRAFISKT URSPRUNG AV OENOCOCCUS OENI STAMMER . Hämtad 17 augusti 2008. Arkiverad från originalet 12 maj 2008.
  12. ↑ Kontroll av smakutvecklingen i vin under och efter malolaktisk jäsning av Oenococcus oeni
  13. ↑ Analys av Oenococcus oeni-stammar i simulerade mikrovinifieringar med vissa stressföreningar (länk ej tillgänglig) . Hämtad 17 augusti 2008. Arkiverad från originalet 7 december 2008. 

Länkar