Abkhazuri är en maträtt från det georgiska köket; köttfärs med fett svansfett och granatäpplekärnor, insvept i ett fettnät (omentum). Maträttens hemland är västra Georgien.
Grunden i maträtten är kött, skuret i små bitar eller rullat i en köttkvarn med ett stort galler. Det traditionella receptet (Western Georgia) använder ungt nötkött , men det finns alternativ med lamm (i östra Georgia), såväl som fläsk och prefabricerade föreningar (till exempel nötkött och fläsk i förhållandet 50/50) [1] . I de flesta recept är den näst viktigaste ingrediensen fett svansfett, tillsatt till köttet i en andel av 1/2-1/3. Till rätten hör också lök, vitlök och olika sorters örter och kryddor (svart och röd paprika, koriander , salta , basilika , utskho-suneli , etc.) [2] . En annan nödvändig komponent i maträtten är granatäpplekärnor; vissa recept använder berberis istället för granatäpple.
Finhackade färska örter, lök, vitlök, paprika, granatäpplekärnor och kryddor tillsätts köttfärs/färs. Allt blandas ordentligt tills det är slätt.
Ovala biffar bildas av malet kött, som är inslagna i skivade remsor av fettnät. De resulterande kotletterna steks snabbt i en panna på båda sidor över hög värme, varefter de förs till beredskap på medelvärme [3] . Ett annat alternativ för att laga abkhazuri är på ketsi i ugnen.
Rätten serveras på en uppvärmd ketsi , strös över hackad lök och granatäpplekärnor innan servering, adjika eller tkemali kan användas som sås .