| Allicin | |||
|---|---|---|---|
| | |||
| Allmän | |||
| Systematiskt namn |
S-Prop-2-en-1-ylprop-2-en-1-sulfinotiolat | ||
| Traditionella namn | Allicin | ||
| Chem. formel | C 6 H 10 OS 2 | ||
| Fysikaliska egenskaper | |||
| Molar massa | 162,28 g/ mol | ||
| Densitet | 1,112 g/cm³ | ||
| Termiska egenskaper | |||
| Temperatur | |||
| • smältning | <25°C | ||
| Klassificering | |||
| Reg. CAS-nummer | 539-86-6 | ||
| PubChem | 65036 | ||
| Reg. EINECS-nummer | 208-727-7 | ||
| LEDER | C=CCS(=O)SCC=C | ||
| InChI | InChI=1S/C6H10OS2/c1-3-5-8-9(7)6-4-2/h3-4H,1-2,5-6H2JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N | ||
| CHEBI | 28411 | ||
| ChemSpider | 58548 | ||
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |||
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |||
Allicin är en organisk förening , en sulfoxid , som bildas under den mekaniska förstörelsen av vitlöksceller , som har en bakteriedödande och svampdödande effekt.
Allicin finns inte i vitlök, utan bildas från dess prekursor - alliin ( Alliin ), som i sin tur bildas av aminosyran cystein . I hela kryddnejlikan separeras alliin och enzymet allicinas: enzymet finns i vakuolerna och alliin finns i cytoplasman. Om tandens integritet kränks förstörs dess celler, och deras komponenter interagerar och allicin bildas.
Alliin (ett derivat av cystein ), som finns i vitlökslökens celler, interagerar, när det skadas mekaniskt, med enzymet alliinas ( enzymkod - EC 4.4.1.4 ), som bryter ner alliinmolekylen till allicin, pyrodruvsyra och ammoniak.
Det är en färglös oljig vätska med en stickande lukt av vitlök, lätt löslig i vatten, bra i koldisulfid, lätt polymeriserad i lösningar med klyvning från en molekyl av svaveldioxid, nedbruten av alkalier. Allicin är en förening med låg termisk stabilitet. Den bryts ner långsamt i rumstemperatur och snabbt när den värms (kokas).
Allicin är mycket aktivt mot både grampositiva och gramnegativa bakterier. Dess aktivitet bevaras i blodet och magsaften.
I höga doser påverkar det det centrala nervsystemets aktivitet negativt.