Apician Corpus är den enda bevarade antika romerska kokboken . Sammanställd på 400- eller 500-talet. n. e. på sen latinsk dialekt nära folkspråkslatin . Sedan antiken tillskrivs (felaktigt) den legendariska gourmeten av det 1: a århundradet. n. e. Marcus Gabius Apicius , därav namnet.
Korpusen innehåller två kulinariska samlingar - Apicius tio böcker om matlagning ( Apici decem libri de re coquinaria ) med 468 recept och utdrag från Apicius ( Apici excerpta a Vinidario ). Den andra av dessa sammanställdes av göten Vinidarius och finns kvar i ett enda manuskript från den karolingiska eran . Under "tio böcker" förstås avsnitt av följande innehåll [1] :
Sex tryckta upplagor av Apicius, utgivna på 1:a våningen. XVI-talet., peka på efterfrågan på hans recept under renässansen . Den första upplagan kom ut i Milano 1498, den andra i Venedig två år senare. I de första publikationerna angavs en viss Caelius som författare till boken. Översättningar till italienska och franska dök upp först i den andra halvleken. XIX-talet, till engelska - och till och med senare.
Före arkeologins tillkomst fungerade skrifterna som tillskrivs Apicius som den huvudsakliga källan till historikers kunskap om det antika Roms kök . Enligt moderna idéer representerar Apicius-recept köket för de rikaste medborgarna i Rom, som hade tillgång till exotiska ingredienser som papegojkött.
Flamingotunga gryta nämns ofta som ett exempel på en utsökt Apician maträtt . Ett annat exempel är sparrissoppa gjord av svansar från ofödda smågrisar som tagits bort från livmodern. En stekt gris fylldes med en tjock blandning av honung och vin, beströdd med krossad peppar och kummin [2] .