Brillat-Savarin, Jean Anthelme

Jean Antelme Brillat-Savarin
fr.  Jean Anthelme Brillat-Savarin
Födelsedatum 1 april 1755( 1755-04-01 ) [1] [2] [3] […]
Födelseort
Dödsdatum 2 februari 1826( 1826-02-02 ) [1] [2] [3] […] (70 år gammal)
En plats för döden
Land
Ockupation advokat , politiker , kock , författare , domare , advokat , essäist , musiker
 Mediafiler på Wikimedia Commons
Wikisources logotyp Jobbar på Wikisource

Jean Anthelme Brillat-Savarin , närmare bestämt - Jean Anthelme Brillat-Savarin ( fr.  Jean Anthelme Brillat-Savarin ; 1 april 1755 , Belle  - 2 februari 1826 , Paris ) - fransk filosof , kulinarisk specialist, advokat , ekonom, ekonom musiker. Författare till den berömda avhandlingen "Smakens fysiologi".

Biografi

Studerade juridik, kemi och medicin i Dijon . Där arbetade han även som advokat.

Sedan 1789 var han  deputerad från Dijon i Generalständerna , där han bland annat höll ett tal till försvar för dödsstraffet, vilket gav honom en del berömmelse.

Senare flydde han till Schweiz , sedan till Holland och USA. Bodde i Boston , New York , Philadelphia och Hartford och gav violinlektioner. Under en tid var han den förste violinisten på Park Theatre i New York. Återvände till Frankrike 1797 .

Fram till slutet av sitt liv arbetade han som domare för att lösa klagomål. Han gav ut böcker om rättsvetenskap och politisk ekonomi.

Huvudbok

Brillat-Savarins mest kända verk är The Physiology of Taste, eller Transcendent Cookery; teoretiskt, historiskt och tematiskt arbete ägnat åt det kulinariska i Paris av en professor, medlem av flera litterära och vetenskapliga samfund "( franska  "Physiologie du Gout, ou Meditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage theorique, historique et a l'ordre du jour, dedie aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs societes litteraires et savantes ) - publicerades i december 1825, två månader före författarens död i lunginflammation. Boken består av "reflektioner" om mat och dryck, som alltid hade haft varit hans missbruk. Han kallade dem "bordsnöjen". Av de trettio kapitlen, i "Smakens filosofi", ägnades två åt fetma: en talade om dess orsaker, den andra om sätt att förhindra den. Under loppet av trettio år, skrev han, hade han mer än femhundra middagssamtal med människor som var "fetma antingen bara hotade eller redan omkörda", den ena "tjocka mannen" efter den andra berättade för honom om deras hängivenhet för bröd, ris, pasta och potatis . Detta fick Brillat-Savarin att dra slutsatsen att orsakerna till fetma var uppenbara. Den första av dessa var en naturlig benägenhet att gå upp i övervikt. "Vissa människor", skrev han, "som producerar mer fett under matsmältningsprocessen, ceteris paribus, är helt enkelt avsedda att bli feta." Det andra skälet var "stärkelse och mjöl, som var grunden för den dagliga kosten för dessa människor", och han tillade att "stärkelsehaltiga livsmedel har en mycket snabbare och mer märkbar effekt när de äts med mycket socker."

Dessa observationer gör naturligtvis behandlingsmetoden lika självklar. ”Eftersom det har visat sig att ackumulering av fett sker enbart på grund av spannmål och stärkelse, både hos människor och hos djur ... Det kan logiskt antas att för att bli av med övervikt är det nödvändigt att mer eller mindre begränsa sig från allt mjöl och innehållande stärkelse”. Brillat-Savarin skrev: "Åh, himlen! utbrister läsare av båda könen. - O himlar ovan! Vilken skurk han är, den här professorn! Med hjälp av ett enda ord vill han förbjuda allt som vi älskar mest i världen, dessa doftande bullar ... kakor ... och hundratals andra produkter gjorda av mjöl, socker och ägg! Ja, han vill till och med beröva oss potatis och pasta! Hur kunde något sådant förväntas av en älskare av god mat, som verkade vara en så trevlig karl? "Vad hör jag här? – Jag kommer att utropa som svar och grimasera mitt svåraste ansikte, som dyker upp i mitt ansikte, kanske inte mer än en gång om året. - Nåväl, varsågod: ät! Tolstoj! Bli en ful, slapp astmatiker som så småningom kommer att kvävas i sitt eget fett: och jag ska titta på allt detta!

I synnerhet innehåller boken följande aforismer:

Denna bok hade en stor inverkan på O. Balzac och fungerade som en genreprototyp för hans äktenskapsfysiologi [ 4] .

En av varianterna av mjukost är uppkallad efter den kulinariska specialisten , samt en flanpaj (Flan Brillat-Savarin) [5] . En gata i Paris 13:e arrondissement bär hans namn sedan 1894 .

Brillat-Savarin i Ryssland

Den ryska översättningen av The Physiology of Taste [6] gjordes från den tyska versionen av Karl Vocht (det fanns ingen direkt översättning från den ursprungliga franska texten förrän 2021).

År 2021 förberedde L. Efimov för Azbuka-Atticus Publishing Group en översättning av Smakens Fysiologi [7] från originaltexten.

Upplagor

Anteckningar

  1. ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Encyclopædia Britannica  (engelska)
  2. ↑ 1 2 Anthelme Brillat-Savarin // Gran Enciclopèdia Catalana  (kat.) - Grup Enciclopèdia Catalana , 1968.
  3. ↑ 1 2 Jean Anthelme Brillat-Savarin // GeneaStar
  4. ↑ Honore Balzac - äktenskapets fysiologi. Reflektioner - sidan 112 . profilelib.net. Hämtad 18 april 2018. Arkiverad från originalet 18 april 2018.
  5. ↑ Flan . Hämtad 28 augusti 2020. Arkiverad från originalet 9 januari 2017.
  6. ↑ Smakens fysiologi: Brillat-Savarins essä, översatt till tyska och kompletterad av Karl Vogt . Hämtad 14 mars 2012. Arkiverad från originalet 23 oktober 2012.
  7. ↑ Jean Antelme Brillat-Savarin. Smakens fysiologi. Moskva: Kolibri; ABC-Atticus, 2021. Översatt från franska av L. Efimov . Hämtad 28 september 2021. Arkiverad från originalet 28 september 2021.

Litteratur

Länkar

  Gå till Wikidata-objektet  Tematiska platser
Ordböcker och uppslagsverk
Släktforskning och nekropol