East Balkan gris ( bulg. Iztochnobalkanska gris ) är en bulgarisk inhemsk ras av grisar . Till skillnad från andra raser odlas den uteslutande på bete. Köttet från sådana grisar skiljer sig från vanligt fläsk i utseende, arom och smak.
Rasen på östra Balkan har sitt ursprung i området som ligger på det moderna Bulgariens territorium , i antiken. De säger att det dök upp för ungefär två och ett halvt tusen år sedan. Rasen härstammar från blandningen av det europeiska vildsvinet med uråldriga raser av grisar. Förmodligen har rasen ursprungligen sitt ursprung i Mindre Asien och på öarna i Egeiska havet , och överfördes senare till Balkanhalvön av grekiska kolonister från staden Megara , som bosatte sig vid Svarta havets kust . Rasen ligger genetiskt nära medelhavstorvgrisen (en domesticerad vildsvin av underarten Sus scrofa scrofa ). På Svarta havets västra kust korsade befolkningen med den trakiska grisen. I århundraden, i de thrakiska stammarna, utsattes rasen för folkval.
Historisk information om rasen är mycket knapphändig. Grisar från östra Balkan nämns först i den officiella publikationen av handels- och jordbruksministeriet "Tamdjur i olika delar av världen och Bulgarien" (P. Germanov, 1901). Boken rapporterar att i skogsområdena i Bulgarien och främst längs floden Kamchia , finns grisar som är mycket lika vilda grisar. Akademikern Khlebarov upptäckte 1919-1920 att sådana grisar också föds upp i bergsbyarna i Varna, Ankhial , Burgas grannskap och nästan över hela östra Balkan, vilket gav namnet till rasen. Vid zonindelning av husdjur 1955 etablerades uppfödningsområden för grisen på östra Balkan huvudsakligen i bergs- och skogsdelarna av de tidigare förorterna Kotlenskaya, Preslavskaya, Shumenskaya, Provadiyskaya, Varnenskaya, Burgasskaya, Michurinskaya, Malkotyrnovskaya, Grudovskaya och delvis i berget Grudovskaya. regionerna Pomoriyskaya, Slivenskaya, Yelenskaya och Omurtagskaya grannskapet [1] .
Rasen spreds huvudsakligen i två stora områden i landet: Strandzha och östra Stara Planina ( Östra Balkan) . Antalet representanter för rasen översteg inte 10 tusen huvuden, tillsammans med hybrider. Grisar från östra Balkan är den vanligaste rasen i Bulgarien. 1952 stod de för 64,56 % av det totala antalet grisar i Preslav-regionen och 41,9 % i Shumen-regionen. Rasen föds upp i många regioner i Bulgarien idag.
Grisar från östra Balkan föds upp med en betesmetod som inte är typisk för andra grisraser. Detta särdrag krävde en särskild lagreglering av de regioner där deras bete är möjligt. Flera samhällen i Shumen-, Varna- och Burgas-regionerna har tilldelats för uppfödning av grisar från östra Balkan. Men grisar hålls också i närliggande samhällen och regioner, till exempel finns det en stor befolkning i Kotel -samhället . Det är känt att Smyadovskaya lukanka-korven tillverkades av kött från grisar från östra Balkan. Smyadovo-samhällets vapen skildrar siluetten av en gris från östra Balkan.
Liknande betesuppfödda grisraser finns i Donaudeltat i Rumänien , på ön Sardinien i Italien och på Iberiska halvön i gränsregionerna till Spanien och Portugal .
I Bulgarien leds urvalsarbetet av Association for the Breeding and Preservation of the East Balkan Pig ( Bulgarian Association for the Breeding and Preservation of the East Balkan Pig ), släktboken har förts sedan 2006 [2] .
Till utseendet liknar grisen på östra Balkan en vild kortörad europeisk gris. Huvudpälsens färg är svart. Det finns grisar med vita eller bruna fläckar och ränder. Huden är tjock, täckt med vassa, släta och grova borst, vilket gör att djur lätt kan uthärda dåliga väderförhållanden. Borsten bildar en karakteristisk ås på baksidan.
Djur har en stark byggnad, välvd rygg, starka ben. Huvudet är medelstort, långt, med en spetsig nosparti, en nästan rak eller lätt konkav profil. Öronen är korta, raka och ganska rörliga. Halsen är kort, lätt muskulös. Kroppen är kort eller medium, med en välutvecklad bröstkorg. Korset är brett och sluttande, benen är korta och starka. Den levande vikten för obefodrade djur är 60-80 kg, och vid gödning når den 110-130 kg. Den östra Balkan grisen mognar sent och fullbordar tillväxten vid tre års ålder. Den förväntade livslängden för grisen på östra Balkan är 10-15 år. Både hanar och honor når könsmognad vid 9-10 månader. Graviditetens varaktighet är 114 dagar. Honan föder ett litet antal smågrisar - vanligtvis 4-6, som väger 10-11 kg vid 60 dagars ålder. Med en genomsnittlig daglig ökning på 370-380 gram når djuren en vikt på 90 kg på cirka 400 dagar.
Grisar har tillfredsställande gödningsegenskaper och tillhör typen köttfett. Köttet från grisarna på östra Balkan är rött, lämpligt för tillverkning av långtidslagring av köttprodukter, såsom torrtorkad och kokt rökt korv och delikatesser. Späck och bacon av god kvalitet med en grynig konsistens.
Grisar från östra Balkan liknar på många sätt vildsvin, opretentiösa och kräver ingen komplex vård. Rasen odlas uteslutande i grupper under betesförhållanden och har en högt utvecklad kollektiv instinkt. Betesmarker är huvudsakligen belägna i skogs- och bergsområden. För vila, övernattningar, födslar, gödning och veterinära manipulationer bygger bönder svinstior i trä nära naturliga vattenkällor. Byggnaderna lämpar sig för låsning, ofta försedda med en gård för promenader och en krubba för utfodring av spannmål. De har separata boxar för förlossning och för att hålla diande smågrisar. Grisar är extremt tåliga och krävande när det gäller utfodring och hållning. I hagen äter de främst gräs och rötter. På deras meny finns även sniglar , maskar och insekter . Ekollon är en rik källa till kolhydrater och fetter . Utfodring med spannmål eller foderblandningar utförs endast för smågrisar upp till två månaders ålder, på vintern och under gödningsperioden före slakt. Tack vare denna diet och fysiska aktivitet har fettet från grisar från östra Balkan en granulär struktur, och köttet blir torrt och har en specifik arom och smak, mjukt och saftigt i färdiga rätter. Bulgariska producenter arbetar för att skydda det geografiska ursprunget för produkten "kött från grisen på östra Balkan" [3] [4] [5] .
Liksom vildgrisen har grisen på östra Balkan naturliga fiender i naturen. I grund och botten inkluderar de schakalen , i mindre utsträckning vargen . På grund av att besättningar betar under samma naturliga förhållanden som vilda grisar riskerar djur att bli sjuka av brucellos och klassisk svinpest . Som allätare kan grisar äta smågnagare och kadaver och lider därför ofta av trikinos .