Brisket (skuren) - kött av den första kategorin med ett betydande [1] fettlager, ligger på toppen av revbenen på slaktkroppen av nötkött, fläsk efter skulderbladen eller på sidorna av bukdelen av rygg-costal del. Före tillagning skärs snittet i främre och bakre delar och själva bringan. Stora delar av oxbringan är lämplig för matlagning, stuvning, små - för gulasch [2] eller tillagning av förrätter (borsjtj, kharcho ). Fläskmage är lämplig för stekning såväl som rökning.
Oxbringa är ett hårt kött, så för att mjuka upp det marineras eller bakas det ganska länge vid låg temperatur, eller förkokas, och sedan kyls, paneras och används till stekning [2] .
I olika länder, stater och regioner används olika styckningsscheman för slaktkroppar baserat på de kulinariska och kulturella egenskaperna hos ett visst land, stat och till och med region. Därför kan bröstets position på slaktkroppen ändras, vilket påverkar antingen en större volym eller en något annorlunda position.
Systemet för sortering av slaktkroppar av nötkött i St. Petersburg , ryska imperiet, illustration i ESBE - bringan är en "brisket"
System för att skära ett djurkadaver i Ryssland och republikerna i fd Sovjetunionen, såväl som större delen av Tyskland
3 - brisket, brisket
Storbritannien - märkt med blått
USA - bringan är indikerad i gråblått