Caviste ( franska caviste "arbetare, källarskötare"; från franska grottan "källare") är en alkoholspecialist som säljer i specialiserade butiker.
En kavists uppgifter inkluderar inte bara kunskap om olika alkoholhaltiga drycker och reglerna för deras användning, utan också förmågan att välja dem för en specifik maträtt, kundens smak. Som regel introduceras kavisternas positioner i personalen i butiker som specialiserar sig på försäljning av elit alkoholhaltiga produkter.
Behovet av professionella konsulter som förstår vin uppstod i Ryssland med uppkomsten av de första vinbutikerna . Till skillnad från konventionella butiker och stormarknader riktade till masskonsumenten har vinbutiker fokuserat på en mer sofistikerad publik.
I professionella kretsar finns det fortfarande en skeptisk inställning till begreppet kavist - istället för denna neologism föredrar många specialister att använda de mer bekanta definitionerna av en försäljningsassistent eller en alkoholförsäljningschef.
Cavist är verkligen en försäljningsassistent, men han har en mycket viktig skillnad - en snäv specialisering, nämligen försäljning av elitalkohol. Det ställs mycket högre krav på kavister när det gäller kommunikationsförmåga och specialundervisningsnivå.
Smakupplevelsen för en cavistu är mycket mindre grundläggande än en sommelier , mycket viktigare är att ha en djupgående kunskap om de typer av viner som säljs , länder och produktionsregioner, de bästa åren, olika betyg och andra vinpriser.
Kommunikation med klienten är en integrerad del av en kavists arbete. En kavist ska kunna upprätthålla ett samtal och föra det på en hög professionell nivå. Vanligtvis kommer en mycket mer sofistikerad köpare till butiker än till en närbutik, och när man väljer vin och söker råd från en butiksanställd, förväntar sig kunden att få höra professionella rekommendationer .
Som noterats av den professionella Unionen för vinhandlare i Frankrike växer för närvarande antalet butiker som specialiserar sig på försäljning av viner från mellan- och högprissegmentet, och köparnas krav på att veta vilken typ av vin de erbjuds att köpa. ökar på allvar. Vinförsäljare är inte längre samma säljare som försäljare av grönsaker, frukt, kött eller örter, han måste ha seriös kunskap om vinets ursprung, om egenskaperna i dess produktion, ekologisk karaktär och andra egenskaper. Som ett resultat rapporterade mer än 18 % av fransmännen som deltog i unionens undersökning 2016 om hur de köper vin att de väljer en viss flaska på inrådan av en butiksanställd som de har känt i flera år [1] .
Idag har en marknad för kavister redan bildats i Ryssland, namnen på proffs är kända, och en kamp för den bästa personalen har till och med börjat observeras mellan butiker. Efterfrågan på representanter för det unga yrket överstiger nu vida utbudet, och detta är i en tid då fler och fler utexaminerade från specialiserade sommelierskolor väljer specialiteten kavist varje år. Efter denna trend har nästan alla inhemska sommelierskolor skapat speciella kurser för utbildning av anställda i vinbutiker - cavistas.
År 2017 grundades Association of Cavistes of Russia i Ryssland, som strukturellt är en avdelning av Russian Association of Sommeliers [2] . Samma år etablerades och hölls en årlig professionell kavisttävling, där anställda vid vinföretag, butiker och butiker från mer än 10 olika regioner i Ryssland deltog. Vinnarna av tävlingen är [3] :
Sedan utbrottet av den nya coronavirusinfektionen COVID-19 började ett betydande antal människor lida av parosmi - en kränkning av lukt och smak. Människor som varit sjuka noterar ofta att även välkända viner får nya, ofta obehagliga doftnyanser för dem. I detta avseende tillkännagav vissa företag, särskilt vinhandelsföretaget SimpleWine, öppnandet av en särskild ledig tjänst "cavista med ett förvrängt lukt- och smaksinne efter COVID-19" för att bilda den mest fullständiga förståelsen av hur exakt uppfattningen av vin kan ändra och utveckla rekommendationer för andra anställda på vingårdar genom att konsultera personer med liknande problem [4] .