Karelsk bröd är till övervägande del rågkrämsbröd med tillsats av russin , melass , koriander och malt. Den kan tillagas både med svampmetoden och med surdeg. Det kan framställas som ett bröd av härdtyp , såväl som genom en formad metod. Av många egenskaper ligger det nära Borodino .
Karelsk bröd - härdbröd med melass, russin och koriander, utvecklades som en variant av Borodino för vetemjöl. Till en början var brödet eldstad, men senare började de bakas och formas. Härden gjordes i form av en limpa med spetsiga ändar. Bröd tillagas i surdegsmetoden med tillsats av teblad, som i Borodino. Receptet utvecklades vid Moscow Institute of Bakery, 1950 ingick det i GOST 5311-50.
Recept 1939.
| Vetemjöl 85 % avkastning | 85 kg |
| Prickat mjöl 10% avkastning | 10 kg |
| Malt | 5,0 kg |
| Salt | 1,5 kg |
| Jäst | 1,5 kg |
| Socker | 4,0 kg |
| Sirap | 8,0 kg |
| Russin | 5,0 kg |
| Koriander | 0,75 kg |
| Vegetabilisk olja | 0,25 kg |
| Vatten (enligt fuktkapacitet) | 49-52 l |
Härd bröd. Formen är i form av en limpa med lätt spetsiga toppar. Vikten på produkterna är 1-2 kg. Degen för karelsk bröd tillagas i surdegsmetoden med hjälp av teblad. Tebladen förbereds för 10 kg hackat (det vill säga siktat) mjöl på samma sätt som för Borodinsky-bröd .
Kaloriinnehållet i karelsk bröd är 220 kcal per 100 gram av produkten. Sammansättning: proteiner, g: 7,5; fetter, g: 1,2; kolhydrater, g: 37,0.
I sin sammansättning innehåller karelsk bröd vitaminer : B1 , E , B2 och PP , folsyra , såväl som en stor mängd fibrer , proteiner , vilket gör det mycket näringsrikt. Hjälper till att förbättra matsmältningen, hjälper till att absorbera produkter och är också användbar för att förhindra bildandet av arteriella plack i det kardiovaskulära systemet .
1973 förvärvades tekniken för produktion av karelsk bröd av väst för första gången i rysk historia.[ av vem? ] . I Finland kallas det fortfarande "ryska".