Kängurukött - kängurukött . _ Kanguryatin säljs inte bara i Australien , utan exporteras också till mer än 55 länder runt om i världen [1] .
Kanguryatina har länge ansetts vara en av de viktigaste matkällorna för de australiensiska aboriginerna . Kängurukött innehåller en stor mängd protein och en liten mängd fett (cirka 2%). Jämfört med andra produkter innehåller kenguryatin en mycket hög mängd konjugerad linolsyra CLA, som har anti- cancerogena och antioxiderande egenskaper och hjälper till att minska subkutant fett [2] [3] .
Kängurukött är mörare och har en rikare smak än andra typer av kött. När den är tillagad kan den användas i rätter som traditionellt gjorts med nötkött . Efterfrågan på kängurukött har ökat på grund av ökade fall av spongiform encefalit ( galna ko-sjukan ).
Skörden av kängurukött för mänsklig konsumtion legaliserades i södra Australien 1980 och i andra stater 1993 [4] . Sedan början av 1900-talet har kängurukött inte varit särskilt efterfrågat bland invånarna i Australien (2008 åt endast 14,5 % av australierna kängurukött minst 4 gånger om året [5] ), i Australien används det ofta som hundmat [4] . Cirka 70 % av köttet exporteras utomlands, främst till den europeiska marknaden (obs: innan Ryssland införde ett tillfälligt förbud mot import av kängurukött i augusti 2009 var det Ryssland som var den största köparen (70 % av produktionsvolymen) av kängurukött, där det användes för framställning av korv [6] [7] ). De största konsumenterna är Ryssland, Tyskland , Frankrike , Sydafrika, Kazakstan, Uzbekistan. Kenguryatina säljs även i England och finns i rysk korv [8] .
Kängurukött anses vara en miljövänlig produkt, eftersom kängurur inte är kemiskt påverkade. Dessutom släpper inte kängurur själva ut växthusgaser. . Enligt australiensiska forskare släpps 14 % av alla växthusgaser som orsakar klimatförändringar på jorden ut av boskap. Anledningen till detta är en tarmbakterie, som sönderfaller organiskt växtmaterial och producerar metan , och det är en av de mest aktiva växthusgaserna. Australiska forskare avser att neutralisera denna bakterie i tarmarna på boskap genom att ersätta den med en "metanfri" analog - en bakterie från kängururs tarmar [9] [10] .