Klimakteriet eller klimatisk ökning av andningen (från andra grekiska κλιμακτήρ - steg på stegen) - en tillfällig kraftig ökning av andningen i frukterna av ett antal växter i slutet av deras mognad. Den klimatiska ökningen av andningen och mognaden av frukter initieras av den endogena produktionen av eten , ett hormon som stimulerar mognaden av frukter [1] [2] [3] [4] . Inom jordbruket används ofta etensynteshämmare för att förhindra för tidig övergång till klimakteriet, och exogena eten eller etenbildande läkemedel (etefon, etc.) används för att initiera fruktmognad [5] .
Det observeras i frukterna av många växter ( äpplen , avokado , bananer , meloner , aprikoser , tomater ) [4] . Klimatstegring i andningen är inte typisk för citrusfrukter , vindruvor , jordgubbar . Trots detta finns det nu icke-klimakteriska sorter av meloner och aprikoser, å ena sidan har jordgubbar och vindruvor aktiva etylenreceptorproteiner.
Klimakteriet är en energiprocess som indikerar frukternas högsta mognad. Efter klimakteriet minskar intensiteten av andningen till nivån för ett omoget foster, och åldrandet av dess vävnader börjar. Klimakteriet är också vanligtvis förknippat med en förändring i:
Efter slutförandet av klimakteriet blir frukterna mer sårbara för invasionen av patogener och saprotrofer (svampar, bakterier), och processen med celldöd börjar.