Coquille ( franska coquille , "skal", "skal") är det allmänna namnet för kulinariska rätter bakade i havssnäcka, naturliga, keramik- eller metallformar [1] . Påminner mig om Julien . Diskbänken eller sjudningen används för snabba portionsrätter som serveras som en varm aptitretare.
Så här lagar de fisk, kalvkött [2] [3] . Bland andra ingredienser används svamp, krabbor, musslor, potatismos när man bakar i en kylare. Huvudingredienserna kokas vanligtvis tills de är halvkokta: kokta, stuvade. Innan bakningen kan innehållet i formen hällas med smör, mjölksås, bechamelsås, strö med ströbröd [4] [5] .
Enligt restaurangetikett serveras fisk bakad i en kylare i den, läggs på en tallrik med en pappersservett. Rätten äts direkt från kylarna med en snacksgaffel [6] .