| Makku | |
|---|---|
| Maccu (italienska) | |
| Makku pasta | |
| Ursprungsland | |
| Komponenter | |
| Main | bönor , fänkål , olivolja , |
| Möjlig | zucchini , mangold , tomater , lök , pasta |
Maccu ( på siciliansk maccu, även maccu di fave [1] , italienska macco [2] , macco di fave ) är en siciliansk soppa , såväl som en livsmedelsprodukt som framställs av torkade och hackade bönor och fänkål som huvudingredienser [ 3 ] [4] . Ingår i listan över traditionell italiensk mat (PAT) från ministeriet för jordbruk, livsmedel och skogspolitik (MiPAAF) [5] .
Det finns flera rätter som använder maccu som ingrediens, som bruschetta al maccu och maccu di San Giuseppe. Den senare serveras den 19 mars på Sankt Josefs dag (San Giuseppe) på Sicilien. I Ramakka, i provinsen Catania, äger en provning rum på huvudtorget i staden [6] .
Makku är en bondemat [1] och en produkt som går tillbaka till antikens historia [3] [7] [8] . Det är troligt att de gamla romarna uppfann produkten eller maträtten av krossade favabönor [8] . Även om tillgången till macku i allmänhet är sällsynt på Sicilien idag [8] , serveras den fortfarande ibland på restauranger [3] .
Dessutom indikerar denna term på sicilianska högmodigt beteende.
Nyckelingredienser inkluderar kokta bönor, fänkålsfrön och kvistar, olivolja, salt och peppar [3] . Ytterligare ingredienser kan inkludera zucchini, mangold, tomater, lök och pasta [3] . Soppan kyls ibland tills den stelnar, skärs sedan i strimlor, paneras i mjöl och steks i olivolja [3] . Vissa makku-recept kan använda mosade bönor [9] .
Bruschetta al maccu är en enkel rätt gjord på bruschetta och macco som kan serveras som förrätt eller lunchmåltid [7] .
Maccu di San Giuseppe (italienska: Maccu di San Giuseppe) är en traditionell siciliansk rätt som består av olika ingredienser och Maccu [10] . Rätten tillagas traditionellt på Sankt Josefs dag (San Giuseppe) på Sicilien för att göra plats i skafferierna för vårens nya grönsaksskörd [10] . På Sicilien anses Saint Joseph av många vara deras skyddshelgon, och i många italienska amerikanska samhällen tackas Saint Joseph för att han förhindrade en hungersnöd på Sicilien under medeltiden .
Enligt legenden var det en gång en allvarlig torka, och folk bad till sitt skyddshelgon att skicka dem regn. De lovade att om han besvarade deras böner, skulle de förbereda en stor fest till hans ära. Det började verkligen regna, och folket på Sicilien förberedde en stor fest för sin beskyddare. Bönorna var grödan som räddade befolkningen från svält och är en traditionell del av altaren och traditionerna på St. Josefs dag. Att ge mat till de behövande är en sed på Saint Joseph's Day. Rigatoncini con maccu di fave (italienska: Rigatoncini con maccu di fave) är en siciliansk maträtt gjord på rigatoncinipasta (en mindre version av rigatoni) och bönpasta [11] .