Makroud ( arabiska مقروض ) är ett traditionellt sött kex i Nordafrika . Det tros vara ursprungligen från Tunisien , men är också mycket populärt i Algeriet , Marocko (särskilt i städerna Oujda och Tetouan ), Libyen och Malta . Det finns en åsikt att den uppstod i oaserna i Mzaba och stäpperna i Setif i Algeriet, enligt andra källor är makruds historia förknippad med staden Kairouan , Tunisiens andliga huvudstad. I denna stad den 20 maj 2008 hölls den första nationella festivalen Makrud [1] . Som en del av den kulinariska kulturen har makroud också blivit vanligt i länder med ett stort antal människor av algeriskt eller tunisiskt ursprung, särskilt i Frankrike .
I Maghreb finns det många varianter av det, varav några är bakverk som har lite gemensamt med den traditionella makruden, förutom formen [2] [3] . Till exempel är makrout malah (saltad makrud) gjord av potatis, kryddor (gurkmeja, spiskummin, oregano, timjan), och fyllningen görs vanligtvis av kyckling marinerad i vitlökssås med tomater, paprika och olivolja. Strö sedan över färska sesamfrön. I den klassiska varianten är kakorna fyllda med dadlar, nötter eller mandelmassa. Den har formen av en romb - från denna karaktäristiska form och dess namn. Degen är gjord av en kombination av mannagryn och mjöl, vilket ger kakan dess specifika konsistens och smak [4] . Makrud med dadlar och honung är populärt under Ramadan .
Degen från mjöl, mannagryn och vegetabilisk olja rullas ut, fylld med dadelpasta . Vanligtvis används en mängd olika dadlar , Deglet Nur , även fikon eller mandlar , kanel , apelsinskal för att göra pastan. Den rullas ihop med en rulle, som trycks ner för att få en plattare form. Skär sedan i diamantformade bitar. Därefter steks kakorna antingen i vegetabilisk olja eller bakas i ugnen [5] . Det sista steget av beredningen består i att blötlägga makrouden i en söt sirap av vatten, honung och apelsinblommor [6] .