Mirin (味醂, ellerみりん) är ett mycket sött risvin som används i japansk matlagning . Ger en söt smak till såser , marinader och grytor. Förr ( 1400-1500 - talet ) var mirin populär som alkoholdryck för kvinnor, en söt analog till sake . Mirin innehåller upp till 50% socker, och dess styrka är som regel 14 grader.
Sedan 1800-talet har den använts främst som krydda. Den är gjord av alkohol , ris och koji (surdeg). Tillsammans med sojasås och dashi är det en av grundämnena i det antika japanska köket.
Det finns tre typer av mirin. Hon mirin (true mirin) är den klassiska versionen av mirin, sio mirin (mirin med salt) innehåller alkohol endast i den utsträckning som den undviker spritskatten, och shin mirin (ny mirin) är mirin krydda, som innehåller mindre än 1 procent alkohol, men behåller smaken av klassisk mirin.
| Japanskt kök | |
|---|---|
| Huvudrätter |
|
| Garnera (okazu) | |
| Drycker | |
| Snacks / desserter | |
| Ingredienser / kryddor |
|
| Köksredskap |
|
| Övrig |
|
| |