Pichi ( ital. Pici ) är en typ av italiensk pasta med ursprung från den södra delen av Toscana (närmare bestämt provinserna Siena och Grosseto ) [1] . I Montepulciano är dessa pasta kända som pinci , i Montalcino är de kända som lunghetti , ciriole och strangozzi ; i regionerna Umbrien och Lazio - as umbrici ( umbrici ) [2] . Ofta handkokta, de är tjocka, tvinnade, vanligtvis handrullade spagetti . Görs ofta hemma, genom att kavla ut ett degark, skära i remsor och vrida mellan handflatorna eller mellan handflatan och bordet [2] . Tack vare denna tillverkningsmetod är pichi inte enhetlig i tjocklek, till skillnad från spagetti. Pichi görs vanligtvis av durumvetemjöl , vatten och olivolja ; ibland tillsätts ägg [1] .
Pichi kokas i rikligt med saltat vatten. På grund av det faktum att deras yta är ganska grov, fäster såserna som de vanligtvis serveras med bra till den. Pichi med vildsvin, hare eller ankgryta är populärt på toskanska restauranger, liksom såser som briciole (med ströbröd), boscaiola (med porcini-svamp ) etc. Pichi serveras också ofta med traditionella såser som är typiska för pasta ( carbonara , amatriciana etc.) [3] [4] . Pici all'aglione har blivit internationellt berömd: pastan serveras i en tomatsås rikt smaksatt med vitlök .
En liknande typ av pasta i regionen Venedig kallas bigoli .
| Pasta | |
|---|---|
| Typer |
|
| Matlagningsmetoder | |