| Vattning | |
|---|---|
| vitryska polіўka , polska. polewka , ukrainska vattning | |
| Ingår i det nationella köket | |
|
Vitryska köket Polskt kök Ukrainskt kök |
|
| Ursprungsland | polsk-litauiska samväldet |
| Komponenter | |
| Main | kvass, salt, avkok av kött eller svamp, öl, mosade eller kokta grönsaker |
| Möjlig | potatis |
| Relaterade rätter | |
| I andra kök | rosol, kålsoppa, borsjtj |
Polivka är en vitrysk och polsk maträtt [1] , syftar på soppor. Ofta tillagad i gamla dagar i Polen , Vitryssland och västra Ukraina .
Ordet "vattna" kommer från verbet "att vattna", det blev utbrett under medeltiden och senare i alla territorier i det tidigare samväldet . Detta ord kallades alla de första rätterna som serverades till bordet, och först med spridningen av den tyska kulinariska traditionen (där ordet "soppa" användes) försvann det i bakgrunden och förblev i princip i bruk bland de lägre skikten av befolkningen [2] .
I det moderna köket hos de slaviska folken, i allmänhet, kallas alla de första rätterna som inte har fått sitt eget namn (rosol, kålsoppa, borsjtj, öra) vattning. De mest kända moderna vattningarna: svart vattning , gramatka och andra vattningar på vin, kvass, kött och svampsoppa [3] .
Vattning ser ut som den första banan av en annan sort (flytande eller tjock typ). Till en början bestod det bara av ett fåtal ingredienser: kvass, salt, ett avkok av kött eller svamp, öl och mosade eller kokta grönsaker som huvudkomponenten, och först senare började kockar lägga till kryddor och andra ingredienser för att diversifiera smaken.
Med spridningen av potatis började vattning göras på den som huvudingrediens. Vattning förväxlas ofta med såser , men de senare är bara ett extra smakämne (sås), medan vattningar fungerar som en oberoende maträtt. På fastedagar kan vattning förberedas med tillsats av torkad fisk [4] .