| Polyglyceryl polyricinoleat | |
|---|---|
| Allmän | |
| Systematiskt namn |
1,2,3-propantriol, homopolymer,(9Z,12R)-12-hydroxi-9-oktadecenoat |
| Chem. formel | ( C3H5O2 ) n ( C18H32O2 ) m _ _ _ _ _ _ _ _ |
| Klassificering | |
| Reg. CAS-nummer | 29894-35-7 |
| PubChem | 9843407 |
| Reg. EINECS-nummer | 608-428-5 |
| LEDER | CCCCCCC(CC=CCCCCCCC(=O)O)OC(C(CO)O)O |
| InChI | InChI=1S/C18H34O3.C3H8O3/c1-2-3-4-11-14-17(19)15-12-9-7-5-6-8-10-13-16-18(20)21; 4-1-3(6)2-5/h9,12,17,19H,2-8,10-11,13-16H2,1H3,(H,20,21);3-6H,1-2H2/ b12-9-;CJJXHKDWGQADHB-MWMYENNMSA-N |
| Codex Alimentarius | E476 |
| ChemSpider | Ingen |
| Data baseras på standardförhållanden (25 °C, 100 kPa) om inget annat anges. | |
Polyglycerylpolyricinoleat [1] (andra namn: polyglycerol polyricinoleat, PGPR, PGPR, E476) är en livsmedelstillsats , emulgeringsmedel som används inom livsmedels- och kosmetikaindustrin, erhållen från ricinolsyra (12-hydroxi-9-cis-oktadekensyra) och glycerol [ 2 ] . Den är gjord av ricinolja ( ricinolja ). Det används för att säkerställa produktens homogenitet, för att förbättra bredbarheten och minska viskositeten hos chokladmassor, såser etc. livsmedelsingredienser, minskar friktionen mellan fasta partiklar av kakao , socker , mjölk , etc. Det är en gulaktig, trögflytande vätska som består av polyglycerolestrar kondenserad med ricinolja
fettsyror .
(PGPR, E476) används av chokladtillverkare för att minska produktionskostnaderna genom att ersätta det traditionella men dyrare kakaosmöret .
Det används i kosmetiska formuleringar, särskilt i produkter som marknadsförs som naturliga. I försök på råttor (1998) fann man inga skadliga effekter på djurens tillväxt, reproduktion och metabolism. .
Tillsatsen är officiellt godkänd för användning i livsmedelsindustrin på Ryska federationens territorium [3] , EU och många andra länder som "inte har en skadlig effekt på människokroppen."
Huvuddelen av emulgatorn i människokroppen spjälkas långsamt i tarmen, polyricinolsyra absorberas och spjälkas i levern, polyglyceroler utsöndras delvis med avföring och urin, beroende på polymerkedjans längd. Därför kan produkter, nämligen choklad, som innehåller E476 i en liten mängd ätas. Men i stora doser har "E476" en laxerande effekt [4] [5] .
Glycerin upphettas till över 200°C i en reaktor i närvaro av en alkalisk katalysator för att producera polyglycerol. Ricinoljefettsyror värms separat till över 200 °C för att bilda interesterifierade ricinolfettsyror. Polyglycerol och interesterifierade ricinolfettsyror blandas sedan för att skapa PGPR [6] .
Eftersom PGPR förbättrar flödesegenskaperna hos choklad och komplex choklad, särskilt nära smältpunkten, kan det förbättra effektiviteten i chokladbeläggningsprocesser: PGPR-chokladbeläggningar flyter bättre runt omklädda och doppade produkter och förbättrar också prestandan hos utrustning som används för att producera fast formgjutning produkter: choklad penetrerar bättre formen, omger inneslutningar och släpper ut instängd luft lättare. PGPR kan också användas för att reducera kakaosmör. Viktigt i chokladformuleringar: De fasta ämnena i chokladen suspenderas i kakaosmöret, och genom att minska chokladens viskositet behövs mindre kakaosmör, vilket sparar kostnader eftersom kakaosmör är en dyr ingrediens och även resulterar i en produkt med låg fetthalt. .
FDA har ansett att polyglycerylpolyricinoleat är " allmänt erkänt som säkert " (GRAS) för mänsklig konsumtion [7] och FAO/WHO:s gemensamma expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA) har också förklarat att det är säkert [8] . Båda organisationerna har satt ett acceptabelt dagligt intag (ADI) på 7,5 mg/kg kroppsvikt. I Europa är PGPR tillåtet i choklad upp till 0,5 %.
I en granskning från 1998 av säkerhetsbedömningar från slutet av 1950-talet och början av 1960-talet sponsrad av Unilever, "PGPR smälts till 98 % av råttor och används som en energikälla överlägsen stärkelse och nästan likvärdig med jordnötssmör" [9] . Det fanns inga bevis för en effekt på normal fettmetabolism, liksom på tillväxt, reproduktion och underhåll av vävnader. I allmänhet utgjorde det inte någon fara för människors hälsa [9] . En studie från det brittiska miljösäkerhetslaboratoriet Unilever Research noterade att ett 5%-tillskott i kosten för råttor och möss leder till en ökning av levern och njurarna utan några patologiska förändringar i dessa organ, vilket ansågs vara en manifestation av fysiologisk anpassning till en förändring i kosten [4] .
En studie som publicerades av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet (EFSA) 2017 omvärderade tillskottets säkerhet och rekommenderade att EFSA reviderar det tillåtna dagliga intaget och ökar det till 25 mg/kg kroppsvikt [4] .