| Ryskt kaviarhus | |
|---|---|
| Sorts | privat företag |
| Bas | 1978 |
| Grundare | Alexander Novikov |
| Plats | |
| Industri | Vattenbruk |
| Produkter | Fiskkaviar |
| Antal anställda | 160 (2017) [1] |
| Anslutna företag | RTF Diana LLC, Vologda Sturgeon Company LLC, Sashno CJSC |
| Hemsida | russian-caviar-house.ru |
Russian Caviar House är en rysk grupp av företag som ägnar sig åt odling av störfisk och försäljning av svart kaviar . Rysslands största producent av svart kaviar [2] .
Gården etablerades 1978 som en experimentell fiskuppfödningsplats i Vologda-regionen i Vologdarybprom-strukturen och var belägen uppströms Sudafloden än industriföretag. År 1995 var företaget i en pre-bankrutt stat [3] . När den nya ägaren Alexander Novikov kom 1996 fick gården ett andra liv, från att odla karp till att odla stör med ett öga på produktionen av svart kaviar [1] [4] .
På 1990-talet fylldes marknaden för störkaviar med pocherat förråd från Kaspiska havet , och den förväntade perioden för störmognad innan de första kaviarkornen uppträdde i fångenskap översteg 8 år (i det vilda - 14 år), så investerare vägrade att investera i Novikovs företag [5] . Efter att ha investerat cirka 4 miljoner dollar 1996-2000 omorganiserade entreprenören gården, köpte ny utrustning och började odla fisk enligt den moderna vattenbruksmetoden [6] .
Grunden för det framtida stambeståndet köptes på Konakovos kommersiella störuppfödningsanläggning, och små vuxna bestånd köptes från specialiserade sovjetiska företag. Innan fisken började producera kaviar tjänade gården på försäljning av säljbar fisk och sålde upp till 300 ton stör årligen, vilket gav upp till 3 miljoner dollar i intäkter per år [7] [8] .
År 2006 började den första producerade kaviaren säljas och året därpå införde de ryska myndigheterna ett moratorium för fångst av vild störfisk, vilket innebar förstörelse av kaviar som erhållits genom slakt som konfiskerats från tjuvjägare. Förbudet har drastiskt minskat antalet leverantörer av detaljhandelskedjor och ökat efterfrågan på kaviar från vattenbruk [5] . Under de följande åren bildades den moderna strukturen för företagsgruppen "Russian Caviar House": detaljhandelsföretaget med samma namn, fiskeföretaget "Diana" och produktions- och marknadsföringsföretaget "Belovodie", specialiserat på leverans av kaviar till detaljhandelskedjor [7] . Med en initial investering på 4 miljoner dollar investerades cirka 15 miljoner dollar i fiskodlingsverksamheten mellan 1996 och 2011 [6] .
Fiskodlingen i det ryska kaviarhuset är den största i Ryssland och Europa. 2015 nådde företagets stambestånd 800 ton, och den årliga produktionen av svart kaviar var 25 tusen kilo, vilket motsvarade mer än 70 % av lagliga leveranser till den ryska marknaden [8] [1] . Företaget föder upp stör, beluga , stellatstör , sterlet och andra störar i ett slutet kretslopp, där kaviar inte bara går till butikshyllorna utan också används för att fylla på stambeståndet. Företaget använder slutna fisktankar, vars vatten renas med filter, samt burar vid Sudafloden, där vattnet förblir varmt året runt tack vare rent vattenavledningar från kylsystemet i Cherepovetskaya GRES [9] [ 10] .
Fisk i den ryska Caviar House-farmen genomgår regelbunden medicinsk undersökning, inklusive mätning, vägning, ultraljud och biopsi för kaviarmognad. Den unika identifieraren för en individ och information om dess hälsa registreras på ett chip som implanterats i området för den första spiken från huvudet [11] . Från de första åren använde och populariserade företaget livstidsmetoden för att erhålla kaviar - "mjölkning" [8] . Mjölkningen utförs under sterila förhållanden och tar cirka 5 minuter: gårdspersonalen fixar fisken med buken uppåt, skär äggledaren och masserar fisken från huvud till svans och skaffar kaviar. Efter operationen återgår fisken till naturliga förhållanden. Under åren har företaget lyckats minska traumat av ingreppet och minska fiskdödligheten till 1-2%. Vid mjölkning kan företaget ta emot kaviar vartannat år utan att tappa antalet stamdjur. Vid den första mjölkningen är äggvolymen cirka 10% av fiskens kroppsvikt, och med åldern når den 20%. Under ett år tar en fisk i besättningen av det ryska kaviarhuset i genomsnitt 5 kilo kaviar [1] . Slaktmetoden används för att erhålla cirka 15 % av produktionen och tillämpas endast på gamla och dåligt växande individer för beståndskontroll [7] [11] . Från gården levereras kaviar till en närliggande produktionsanläggning, förpackad och skickad till butiker i 6-volymsburkar: 1 ounce (ca 28,6 gram), 50, 100, 125, 250 och 500 gram [10] [5] .
Den svarta kaviaren i det ryska kaviarhuset presenteras i stora detaljhandelskedjor, taxfreebutiker och en egen webbutik, där förutom kaviar också krabbakött och fisk från arktiska floder - sik , omul , muksun [4] presenteras . Från och med 2015 var företaget den enda exportören av svart kaviar i landet som hade ett intyg om överensstämmelse med kraven i konventionen om internationell handel med utrotningshotade arter av vilda djur och växter, vilket är nödvändigt för att korsa gränsen [12] . Under 2016 arbetade företagets representationskontor i Förenade Arabemiraten , USA , Kazakstan och Singapore och Hong Kong (etablerade för att komma in på den kinesiska marknaden) [13] . Japan och Sydafrika var också viktiga exportdestinationer [14] . Från och med 2016, på grund av bristen på bestämmelser i Ryssland om förfarandet och villkoren för vattenbruksfiskodling, kunde företaget inte börja exportera kaviar till länderna i Europeiska unionen [5] . I den totala produktionen av det ryska kaviarhuset står exporten för 2,5-3 %, resten av produkterna säljs på den inhemska marknaden [15] .
Enligt officiella uttalanden och information från broschyrerna från det ryska kaviarhuset agerar företaget som leverantör av kaviar till statsduman , federationsrådet och stora statligt ägda företag - Rosneft , Gazprom , Sberbank of Russia [15] . Denna information bekräftas delvis av statliga kontrakt med ett antal organisationer, inklusive Federal State Budgetary Institution "Kremlevsky Food Plant", som upptäcktes av journalister från ryska Forbes [2] . Kaviar från "Russian Caviar House" är en del av astronauternas proteinnäring och levereras i ransoner till den internationella rymdstationen [10] . Sedan 2014 har kaviar producerad av företaget i kategorierna Standard och Premium certifierats enligt Real Vologda Product-systemet tillsammans med de mer kända och traditionella för regionen smör och spets [16] [17] .
Grundaren av det ryska kaviarhuset, Alexander Novikov, visade en kommersiell svit tillbaka i sovjettiden. Efter examen från Ordzhonikidze Moscow Geological Prospecting Institute arbetade han som yrke under en tid, från 1978 började han organisera restaurering av kyrkor för den ryska ortodoxa kyrkan , och 1988 etablerade och ledde han Moskva Business Center-kooperativet. Genom kooperativet importerade Novikov datorutrustning , och på 1990-talet började han organisera transaktioner baserade på ömsesidig kvittning av anspråk och skyldigheter. En av dessa affärer ledde Novikov till fiskodlingsverksamheten: 1995 förvärvade han en fiskodling vid Sudafloden i Cherepovets-distriktet i Vologda-regionen [5] .
"Russian Caviar House" är initiativtagare till skapandet i Ryssland av en professionell fackförening av störuppfödare, kallad på uppdrag av ansvariga producenter för att främja utvecklingen av lagstiftning för vattenbruksindustrin [18] , Alexander Novikov är ordförande för förbundet [ 19] . Under 2012 arbetade företaget med myndigheterna i Vologda och tillhandahåller cirka 100 kilo gräskarp för att rensa dammar från vattenvegetation i VRZ-parken (den så kallade Kremlträdgården) [20] .
Sedan 2014, tillsammans med regeringen i Vologda oblast och Federal Agency for Fisheries , har det ryska kaviarhuset årligen tillhandahållit minst 10 tusen sterletyngel för utsättning i Sukhonafloden som en del av artificiell reproduktion av flodens akvatiska biologiska resurser [21 ] .