Så ( Jap. 蘇) är en mjölkprodukt som producerats i Japan mellan 700- och 1000-talen [1] . Det är härdat mjölkskum . Den har en lätt smak, som liknar smaken av kornig keso . Så användes som medicin och som ett offer till gudarna.
Det första omnämnandet hänvisar till kejsar Mommus era (697-707). Så ansågs vara ett läkemedel, så apoteksavdelningen vid domstolens ministerium ansvarade för dess tillverkning . Metoden för beredning av so beskrivs i Engisiki , eftersom den presenterades för kejsarna som en gåva.
Soo är känt för att ha producerats i Ajifu, Settsu -provinsen (den nuvarande Higashiyodogawa-ku i Osaka ).
Från med efterföljande bearbetning fick daigo .