Solera- systemet (spanska solera , bokstavligen det äldsta fatet) är vätskors åldrandeprocess.
På rätt sätt kallas systemet systemet för criadera och solera (criadera - inkubator eller plantskola, dagis).
Ekfat hälls med vin (för sherry ) eller alkoholhaltigt destillat (för konjak) och sätts i 3-7 nivåer och bildar en slags pyramid. Den lägsta raden (raden) kallas "solera", den innehåller det äldsta vinet (brandy), som väljs ut för konsumtion så snart det är klart. Fat av den andra nivån kallas "1 criadera", den tredje - "2 criadera" och den översta raden - "3 criadera".
Förflyttning av vin (alkoholhaltigt destillat) utförs enligt följande: den valda volymen vin (destillat) från "solera" fylls på med samma volym från "1 criadera", faten av "1 criadera" fylls på med vin (alkoholhaltigt destillat) från "2 criadera", den 2:a - från den 3:e, etc. till den sista "criaderan".
När sherry (brandy) buteljeras, extraheras en del av innehållet i varje solera (criadera). I solera-systemet är ingen av tunnorna någonsin helt tomma, utan bara 1/3 eller 1/4. Som ett resultat av denna operation blandas allt innehåll i faten ihop och buteljeras (tillverkas 3-4 gånger per år). Mängden som togs ut från faten på den nedre soleran ersätts med samma mängd vin (brandy) från faten i den övre criaderan.
Således visar det sig att var och en av faten i den första criaderan är delvis tomma, och mängden ersätts med vin (brandy) från den andra criaderan och så vidare, och slutligen fylls den sista criaderan med ungt vin (alkoholiskt destillat) .
Fördelen med att lagra vin (destillat) enligt solera-systemet är att det gör det möjligt att få stora homogena partier av vin (destillat) både i kemisk sammansättning och i organoleptiska egenskaper, som bevaras från år till år. I Spanien säger man att på detta sätt "delar unga andar sin energi och styrka med gamla andar, och de gamla lämnar ett avtryck av sin visdom och erfarenhet på de unga."
När det gäller åldrande delas sherrybrandy in i tre grupper: