Solyanka

Solyanka  är en maträtt från det ryska köket , en tjock dressingsoppa med kryddiga kryddor [1] [2] .

Solyanka tillagas på kött-, svamp- eller fiskbuljonger . I den kombinerade kötthodgepodgen används flera typer av kött, slaktbiprodukter och korvar , och svamp i någon form används i svamphodgepodgen. Solyanka tillagas ofta i portionerade keramiska krukor i ugnen : köttbitar och köttprodukter, fisk eller svamp stekt med lök placeras i dem, finhackade pickles tillsätts , hälls med buljong och kokas upp. Före servering smaksätts hodgepodgen med tomatpuré , färska tomater, gräddfil, örter och alltid kapris , svarta oliver eller oliver.

Även på ryska kallas "hodgepodge" den andra rätten, bestående av stuvad kål och köttprodukter.

namn

Det finns ingen konsensus om riktigheten av namnet "selyanka" i förhållande till soppan. Den ryske lingvisten och författaren L. I. Skvortsov skriver om den traditionella karaktären av namnet "selyanka" och tvetydigheten i etymologin för ordet "hodgepodge" [3] [4] , samtidigt den ryske historikern, forskaren och populariseraren av matlagning V. V. Pokhlebkin skriver om felaktigheten och förvrängningen av namnet selyanka och hävdar att namnet solyanka registrerades i Domostroy 1547, medan termen selyanka slog rot först på 1800-talet [5] och redan i början av 1900-talet. ersattes igen av termen hodgepodge [3] [6] . " The Dictionary of the Russian Academy " (1794) angav namnet på solyanka som huvudvariant, och selyanka- varianten noterades som " enkel " [7] .

I det ryska köket finns det även en annan rätt som kallas solyanka , som är gjord av stuvad kål med kött, fisk, pickles eller svamp [6] [8] .

Om du erbjuds en "solyanka" (kött eller fisk) på en restaurang eller matsal, vet då att detta är ett förvrängt ord "selyanka" (från ordet " by ", det vill säga lantlig mat). Historiskt sett är detta sant: namnet myntades av livegna kockar eller deras mästare, det betydde: "bondemat", "bondgryta". Men sedan mer än hundra år tillbaka har ordet "bonde" försvunnit från vårt språk. Och språket, som utnyttjade det faktum att sådana soppor vanligtvis tillagas ganska salta , började förvandla sitt gamla namn till en ny "hodgepodge". Jag tycker inte att det är värt att kalla det en "mangling" av ordet; det är bara att ersätta ett ord med ett annat.

Typer

Basen på hodgepodgen är sur-salt-kryddig på grund av tillsatsen av komponenter som pickles , oliver , kapris , citron , kvass , saltad eller inlagd svamp [5] . Solyanka kombinerar beståndsdelarna av kålsoppa ( kål , gräddfil ) och saltgurka (inläggningar, gurka inlagda) [5] .

Det finns tre typer av hodgepodges: kött, fisk och svamp [5] .

Kötthodgepodges är stekt kokt kött av olika slag, corned beef , rökt kött och korv. I fisk hodgepodges - kokt , saltad, rökt röd fisk , stör . Det finns mycket kryddor i alla hodgepodges : peppar , persilja och dill .

Solyanka är förberedd för vintern, som konserver. I Sovjetunionen tillverkades konserverad hodgepodge industriellt.

Solyankasoppa blev en populär maträtt i den tyska demokratiska republiken , sågs som en variant av den välbekanta tyska Eintopf [9] och anses nu vara en specialitet i det berlinska köket . Förre Tysklands förbundskansler Angela Merkel äter hodgepodge med nöje hemma [10] .

Anteckningar

1. ↑ Encyclopedia of Home and Family, 2002 .
2. ↑ Stor förklarande ordbok
3. ↑ 1 2 Skvortsov L. I. ”Skal vi ryska korrekt?”, 1:a uppl. — M.: Kunskap, 1980.
4. ↑ Skvortsov L. I. "Litterär norm i ordförråd och fraseologi", M .: Nauka, 1983;
5. ↑ 1 2 3 4 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
6. ↑ 1 2 Ozhegov S. I. , Shvedova N. Yu . Förklarande ordbok för det ryska språket: 80 000 ord och frasologiska uttryck / Russian Academy of Sciences . Institutet för det ryska språket. V. V. Vinogradova . - 4:e uppl., kompletterad. - M. : Azbukovik, 1999. - 944 sid. — ISBN 5-89285-003-X .
7. ↑ Dictionary of the Russian Academy , vol. 5 (R-T), 1794, s. 651.
8. ↑ Stor förklarande ordbok för det ryska språket . - 1:a uppl.: St Petersburg: Norint. S. A. Kuznetsov. 1998.
9. ↑ Der Tagesspiegel: Vegetarisk hodgepodge  (tyska)
10. ↑ Deutsche Welle: Angela Merkel föredrar hodgepodge, lecho och grill

Litteratur

• Pokhlebkin V.V. Solyanki (ryska köket, s. 27). Bybor (Permyak cuisine, s. 276) // Våra folks nationella kök. - M . : Lätt- och livsmedelsindustri, 1983. - 304 sid.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Solyanka // Ryska köket: traditioner och seder . - M . : Sovjetryssland, 1990. - S.  124 -125. — 256 sid.
• Velichko E. M. och andra. Bönder // Rysk folkkok. - M. : Kolos, 1992. - S. 131-133. — 303 sid.
• Solyanka // Brief Encyclopedia of the Household. Volym 2. - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 579-580. — 772 sid.
• Solyanka // Matkultur. Encyklopedisk uppslagsbok / Ed. I. A. Chakhovsky. — 3:e upplagan. - Mn. : " Vitryska uppslagsverket uppkallad efter Petrus Brovka ", 1993. - S. 343. - 540 sid. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Pokhlebkin VV Solyanki // Kulinarisk ordbok. - M . : Förlag "E", 2015. - S. 334-335. — 456 sid. - 4000 exemplar.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Solyanka // Encyclopedia of Home and Family . - M. : Olma-Press, 2002. - S. 341. - 670 sid. — ISBN 5-224-03448-9 .