Tirel, Guillaume
| Guillaume Tirel | |
|---|---|
| fr. Guillaume Tirel | |
| Guillaume Tirels och hans två fruars grav. Ritning från verk av Jérôme Pichon och Georges Vicke (Paris, 1892) | |
| Födelsedatum | OK. 1310 |
| Födelseort | Pont-Audemé , kungariket Frankrike |
| Dödsdatum | 1395 |
| En plats för döden | Saint-Germain-en-Laye , kungariket Frankrike |
| Medborgarskap | kungariket Frankrike |
| Ockupation | laga mat |
| Mediafiler på Wikimedia Commons | |
Guillaume Tirel , känd som Tayevan (Taillevent, ca 1310-1395) - kock vid det kungliga hovet i Frankrike under de första kungarna av Valois -dynastin och hundraåriga kriget .
Biografi
Tirel började som juniorkock hos drottning Jeanne d'Evreux . Från 1326 var han Filip VI :s chefskock . År 1347 blev han godsherre för Dauphin av Vienne , och 1349 hans chefskock. 1355 blev han hertigen av Normandies godsherre , 1359 hans kock och 1361 hans fogde. 1368 blev Karl V hertig av Normandie , och Tirel började tjäna honom. Sedan 1381 - i tjänst av Karl VI . Han anses vara en av de första riktiga "professionella" kockarna. Guillaume Tirel dog 1395 vid en ålder av omkring 80 år.
Han skrev den berömda boken om matlagning och kulinariska tekniker, Le Viandier , som anses vara en av de första professionella avhandlingarna som skrivits i Frankrike och som franska gastronomiska traditioner bygger på. Boken har haft en betydande inverkan på efterföljande böcker om det franska köket och är viktig för mathistoriker som en detaljerad källa om det medeltida köket i norra Frankrike. Under Filip VIs regeringstid hade Tirel ett stort inflytande på framväxten av kunglig gunst för starka röda viner, som gjordes i södra Frankrike och anlände från Bourgogne [1] .
Anteckningar
- ↑ Johnson, Hugh, Vintage: The Story of Wine Simon and Schuster 1989 sid. 127
Litteratur
- Viandier of Taillevent: An Edition of All Extant Manuscripts , University of Ottawa Press 1988 ISBN 0-7766-0174-1
- Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevent , le Baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire, Paris 1892 (omtryck av Slatkine Reprints, Genève, 1967)
 Ordböcker och uppslagsverk | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||