Flavedo (från lat. flavus - "gul") - den yttre delen av fruktsäcken (skalet) på citrusfrukter [1] .
I citrusfrukter representeras skalet av ett gult eller orange körtellager. Den innehåller flercelliga eteriska oljekörtlar fyllda med doftande eterisk olja , såväl som glykosider specifika för varje art ( hesperidin , naringin , etc.) [2] .
Flavedo är vanligtvis gul eller orange till färgen på grund av dess karotenoidhalt .
Lagret av flavedo som tas bort från frukterna av vissa typer av citrusfrukter, som används i matlagning, kallas zest . Det används i konfektyr och alkoholhaltiga drycker industrier . Som smakämne kan skal tillsättas köttsåser och olika fyllningar för fisk och fågel [3] .