Knäckebröd - ett slags kex , lätta, ömtåliga och porösa tallrikar 6-10 mm tjocka, vanligtvis rektangulära, men också rundade, bakade av råg eller råg- vetedeg utan deg på en stor mängd jäst . Enligt GOST 9846-88 finns det ungefär ett dussin typer av knäckebröd i Ryssland, inklusive de med salt, kanel , te och öl. Dessutom finns det recept på knäckebröd utan användning av jäst och komprimerat bröd gjort av sprängda vetekorn , ris eller bovete [1] .
Vanligt och skalat bröd är gjorda av råg, fullkorn och skalat mjöl, dessert, hembakat, Moskvabröd, samt bröd med kanel och för te - av fröad råg och vetemjöl av 1: a klass med tillsats av socker och fett. I slutet av jäsningsprocessen rullas knäckebrödsdegen till ett tunt band 3-4 mm tjockt, stickas och skärs i tallrikar, skickas för jäsning och sedan bakning och torkning vid 40 ° C [1] [2] .
Knäckebröd säljs i pappersförpackningar. De anses vara en hälsosam matprodukt rik på vitaminer, kolhydrater och kostfibrer och används i terapeutisk och förebyggande näring. Dessutom är de bekväma på grund av deras långa hållbarhet [3] .